Περικλής Κοσκινάς- Οι επιλογές του

11 Δεκεμβρίου 2013
Αγρια αγκιναράκια από την Μεσσηνία, πρωτόλαδο από την Μάνη, παστό λικουρίνο από την Κομοτηνή και πολλά ακόμη... ο σεφ Περικλής Κοσκινάς, από το Αλάτσι, στήνει χριστουγεννιάτικο τραπέζι Made in Greece…


Γύρισε όλο τον κόσμο. Έκανε Χριστούγεννα στην Νέα Υόρκη, το Μαϊάμι, το Λας Βέγκας, το Μόντρεαλ και το Λονδίνο ετοιμάζοντας το νέο Milos αλλά στο μυαλό του έχει ακόμα την μυρωδιά της Κέρκυρας που μεγάλωσε και την φωνή της Ελένης Βιτάλη από την οποία εμπνεύστηκε τον ροφό γιουβέτσι. Ο Περικλής Κοσκινάς μαγειρεύει από φέτος στο Αλάτι αποδεικνύοντας ότι η κουζίνα της Ελλάδας είναι διεθνής(αρκεί να ξέρει κανείς πού να ανακαλύψει τα διαμάντια…)

Τα δέκα καλύτερα ελληνικά προϊόντα του Περικλή Κοσκινά

1. Αγριοαγκιναράκια από την Μεσσηνία: «καμία σχέση με τις μοβ άγριες αγκινάρες με τα αγκάθια της περιοχής. Λεπτά χόρτα σαν άγρια σπαράγγια που φέρνει από τα βουνά ο Σωτήρης Λυμπερόπουλος από το Ραδίκι»(σημ. ο Περικλής ήταν ο πρώτος που άνοιξε την πόρτα στον Σωτήρη όταν ήταν ακόμα στο Milos, και ο Σωτήρης δήλωνε ερευνητής τροφής. Για την ακρίβεια, τροφοσυλλέκτης αφού εγκατέλειψε την Αθήνα για να ζήσει μόνιμα στις Ράχες Μεσσηνίας συλλέγοντας(και καλλιεργώντας) άγρια είδη χόρτων. Σήμερα, είναι περιζήτητος στους μάγειρες. Οι ποσότητες είναι μικρές και προορίζονται περισσότερο για τις μεγάλες κουζίνες αλλά δεν χάνετε τίποτα να έρθετε σε επικοινωνία. Φέρνει ο ίδιος τα προιόντα του την επόμενη μέρα της κοπής για να διατηρούνται φρέσκα)

(Ραδίκι, www.radiki.com)

2. Πρωτόλαδο από την Μάνη και την Κρήτη και αλατσολιές (μαύρες με χοντρό αλάτι) από την Κρήτη: «άγουρο άρωμα και γεύση, μια σταγόνα δίνει σπάνια ομορφιά. Φέτος, είναι λίγο-η χρονιά δεν πήγε καλά στο ελαιόλαδο-αλλά αξίζει με το παραπάνω όπου το βρείτε»

3. Λικουρίνο από την Κομοτηνή: «στην περιοχή ξέρουν από παστά λόγω προσφύγων και ο Πασχαλίδης τον κάνει όπως στην Πόλη»

(Λικουρίνος Πασχαλίδης, τηλ. 25310 35567, www.pashalidis.com.grκαι στον Μιράν, Ευρυπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217.187, www.miran.gr )

4. Μαύρο χοίρο από την φάρμα του Δημήτρη Δήμου στην Αύρα Τρικάλων: «ο Δημήτρης Δήμου είναι ιστορία ολόκληρη. Ανακαλύπτει σπάνιες ελληνικές ράτσες-οι περισσότερες σε εξαφάνιση-και φτιάχνει την δική του κιβωτό. Τα μαύρα γουρούνια είναι απόγονοι του αρχαιοελληνικού μαύρου χοίρου και τα μοναδικά καθαρόαιμα ολόκληρης της Μεσογείου»

(Δημήτρης Δήμου, τηλ. 6977 608755)

5. Μαύρο μοσχάρι από την Νάξο: «οι Κυκλαδίτες φημίζονται για τα θαλασσινά αρνιά τους αλλά το μοσχάρι που φέρνει ο Αρτέμης Περιστεράκης είναι άλλη υπόθεση. Ελληνική γενιά, ελεύθερη βοσκή και μοναδική νοστιμιά»

(Οικολογικό Κρεοπωλείο, Κειριάδων 149 και Αντιστράτου, Κάτω Πετράλωνα, τηλ. 210 3471.540, 6972 401042, www.proionta-naxou.gr)

6. Κοκκινογούλια από την Κέρκυρα: «καμία σχέση με παντζάρι. Μια μικρή ρίζα που γίνεται σαλάτα όπως και τα φύλλα του, πιο τρυφερά από του παντζαριού. Μου τα φέρνουν πάντα αγαπημένοι φίλοι αφού φυτρώνουν μόνο στην Κέρκυρα»

7. Φράπα από την Χίο, Μεσσηνία, Κέρκυρα και Κρήτη: «παρεξηγημένη αλλά ιδιαίτερα αρωματική και φρουτώδης. Εξαιρετικό και το γλυκό φιρίκι με αμύγδαλο που φτιάχνουν στα Χανιά»

8. Φαγκρί από την Λήμνο και ροφοί και σφύρες από την Ανδρο: «από μικρούς ψαράδες που μας τα στέλνουν κάθε μέρα»

9. Καπνιστό χέλι από την Αρτα: «ο Βαγγέλης Γείτονας είναι επιστήμονας στην κατηγορία του και ο μοναδικός που κατάφερε να αναβιώσει ένα ξεχασμένο, για πολλούς, είδος που υπήρχε πάντα στην αγροτική ελληνική κουζίνα»

(Καπνιστό χέλι Βαγγέλη Γείτονα, Ψαθοτόπι, τηλ. 26810 26640, www.eelgeitonas.com και στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3234.612)

10. Αυγά και κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής από την φάρμα του Μπράλου: «με καριέρα ναυτιλιακά στο Λονδίνο ο Δάμης Πειθής τα εγκατέλειψε όλα για να φτιάξει μια φάρμα στο Μπράλο Φθιώτιδας όπου τα ζώα ζουν ελεύθερα μόνο με αγνό χορτάρι»

(Φάρμα Μπράλου, τηλ. 210 2713.126, 6944 950555, www.mfarma.gr όπου λειτουργεί και e-shop)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση