Το καλάθι της εβδομάδας

Σάλτσα Romesco - Rosara

Κάτι που οι τάπας έγιναν της μόδας με τα τόσα ισπανικά μεζεδοπωλεία που άνοιξαν, κάτι που άξιζε ως προϊόν, χάρηκα όταν ανακάλυψα πόσο πιστή στο αρχικό της πρότυπο ήταν τούτη η έτοιμη εκδοχή της κλασικής ταραγκονέζικης σάλτσας ρομέσκο, που στην Καταλονία θεωρείται εκ των ων ουκ άνευ συνοδευτικό για ψητά ψάρια, θαλασσινά και κρεατικά σχάρας. Η ρομέσκο ή ρουμέσκου [ruˈmɛsku]), όπως προφέρεται στα καταλανικά, είναι μια από τις παλαιότερες καταγεγραμμένες σάλτσες της ισπανικής κουζίνας, ένα είδος πέστο κόκκινης πιπεριάς, που παρασκευάζεται με βάση τη σκόνη από ωμά ή καβουρδισμένα αμύγδαλα, ντομάτες, τριμμένο ψωμί ή πολτοποιημένο ρύζι, σοταρισμένο σκόρδο και ελαιόλαδο. Στην Καταλονία για να την φτιάξουν χρησιμοποιούν συνήθως την καυτερή μπίτσο (bitxo)  για αυτό η ρομέσκο λέγεται και «σαλβιτσάδα» (salbitxada) , όταν την χρησιμοποιούν ως ντιπ για τα καλσότς (calçots), τα αγαπημένα τους, ψημένα στη σχάρα, πράσινα κρεμμυδάκια.

Την βρήκα στην : Ηπειρώτισσα, Λ. Βάρης 32  Βούλα, 210 8953929.

Τιμή:  5,95 € /200 γρ.

Χειροποίητος ξινός θρακιώτικος τραχανάς- Γαία, Αγροτικός Συνεταιρισμός Γυναικών Τριγώνου Έβρου

Ο εξωτικός αυτός τραχανάς, που οι γυναίκες στο χωριό Σπήλαιο του Έβρου ετοιμάζουν με αλεύρι σκληρού σιταριού, προζύμι μαγιάς, αλάτι, αποξηραμένα λαχανικά (κόκκινη πιπεριά τύπου Φλωρίνης, ντομάτες, κρεμμύδια, κίτρινο κολοκύθι), μοσχοσίταρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι είναι η ιδανική πρώτη ύλη για την ομώνυμη χειμωνιάτικη σούπα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ζυμαρικό για να γεμίσεις λαχανικά (κυρίως κολοκύθια, μελιτζάνες και πιπεριές) αλλά και για να «δέσεις» μια σάλτσα, δίνοντας της μια πιο γήινη υπόσταση. Μακρινός, δυσεύρετος και αρκετά διαφορετικός από τους τραχανάδες που γνωρίζουμε, θα φτάσει στην πόρτα σου αν τον ζητήσεις από τον:  Αγροτουριστικό Συνεταιρισμό Γυναικών Τριγώνου Ν. Έβρου, Σπήλαιο Δήμου Τριγώνου στο http://www.gaia-evros.gr/ ή στο τηλ.: 25560-51100, e-mail: [email protected].

Τιμή: 4, 40 €

Μανιτάρια του δάσους Porcini- Mushrooms Hellas Βασιλική Γκότση

«Α! Δεν θέλω συνταγές με παράξενα μανιτάρια και μάλιστα τίποτα πανάκριβα πορτσίνι ή τρούφες», μου δήλωνε τις προάλλες αρχισυντάκτρια περιοδικού γεύσης, που νομίζει πως νογάει από κουζίνα επειδή απλά μαγειρεύει. Μα τι λέτε, καλέ κυρία; Αφού με ένα βαζάκι των 25 γρ. από αυτά τα αποξηραμένα, ελληνικά βασιλομανίταρα φτιάχνεις, για παράδειγμα ένα ριζότο για 8 νοματαίους και μαζί με τα λάδια, τα βούτυρα, τους ζωμούς και το τυρί η μερίδα σου έρχεται κάτω από 1, 20 €. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τα αφήσεις να μουλιάσουν για καμιά εικοσαριά λεπτά σε χλιαρό νερό ή σε κρασί κι αυτά θα διπλασιαστούν σε όγκο. Καθώς, μάλιστα, θα τα σοτάρεις για να τα ρίξεις στο ριζότο, προσθέτοντας φιλτραρισμένο και το νερό όπου μούλιασαν, στην κατσαρόλα σου θα γίνει του… εν Κανά γάμου!

Τα βρήκα στο:  Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Κέντρο,  210 3628738.

Τιμή:   3,60 €/ 25 γρ.