Το καλάθι της εβδομάδας

Ημίλιαστα ντοματίνια

Ντοματάκια Σαντορίνης στην Νέα Μάκρη; Όχι ακριβώς αφού τα ντοματάκια Σαντορίνης είναι γέννημα θρέμμα του νησιού με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης αλλά τα ημίλιαστα ντοματίνια κερασόμορφης ποικιλίας Κυκλάδων της Γιώτας Σωτηροπούλου έχουν όλη την δόξα και σπιτική χάρη. Η ιστορία έχει ως εξής: η οικογένεια έχει ρίζες στην Σαντορίνη. Κάποια στιγμή, λοιπόν, που η Γιώτα ήθελε να φυτέψει ντοματίνια στον κήπο του εξοχικού στην Τζιά ζήτησε σπόρους από το νησί. Μεγαλώσανε, βγάλανε ωραιότατες σάλτσες για την οικογένεια και τους φίλους και απέκτησαν φήμη από στόμα σε στόμα. Αυτή, όμως, ήταν η αρχή γιατί όταν η οικογένεια εγκαταστάθηκε μόνιμα στην Νέα Μάκρη ήρθαν μαζί και τα ντοματίνια από την Τζιά. Η Γιώτα δεν δηλώνει παραγωγός-άλλο είναι το επάγγελμα-αλλά το πάθος της μαγειρικής ήταν αρκετό να κάνει τις Σπιτικές σάλτσες-όπως είναι το όνομα-διάσημες στις φίλες. Έτσι δημιουργήθηκε η σειρά που κυκλοφόρησε πρόσφατα και σε μπακάλικα. Από όλη την συλλογή τα ημίλιαστα ντοματίνια έχουν την έξτρα ομορφιά. Ειδικά για την σαλάτα τις πρώτες μέρες του χειμώνα(που μοιάζει, τελικά, με καλοκαίρι). Και μπορεί να μην έχουν το όνομα της Σαντορίνης αλλά η εκλεκτή γενιά φαίνεται…(κάντε προμήθειες και από χυμό ντομάτας και σάλτσα μαντζουράνας-η παραγωγή βρίσκεται σε διαδικασία αξιολόγησης για βιολογική)

(Ημίλιαστα ντοματίνια Σπιτική, Υγείας 31, Νέα Μάκρη, τηλ. 6932 289407, www.spitiki.grκαι στο μπακάλικο Box Gourmet, Kυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ. 210 7600.279, www.box-gourmet.gr)

Σουσαμόπιτα

Για όσους ταξιδέψει Έβρο η περιοχή είναι ανεξερεύνητος θησαυρός. Μια σπάνια κουζίνα που φαίνεται να έχει παγώσει στον χρόνο διατηρώντας όλα τα ευλογημένα στοιχεία από το ανακάτεμα των λαών. Αυτή την παράδοση διατηρεί και ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Γυναικών Τριγώνου Γαία. Σε ένα μικρό χωριό-που εγκαταλείπεται σιγά-σιγά από τους κατοίκους-αλλά κρύβει διαμάντια. Το σουσάμι ήταν κάποτε η περηφάνεια πριν διαγραφεί, όπως όλες οι παραδοσιακές καλλιέργειες, προς όφελος νεότερων, αποδοτικότερων αλλά τελείως ξένων με την ιστορία του τόπου. Αυτή είναι η βάση και για την σουσαμόπιτα: χειροποίητο φύλλο που σπάει τραγανά στο στόμα και γέμιση από σουσάμι. Ανάλογα με την περίπτωση φτιάχνεται σαν μπακλαβάς ή σαλιγκάρι(υπάρχει και η πιο τρελή απόδοση που ονομάζεται παρδαλού με σουρωμένο φύλλο). Ο Συνεταιρισμός βγάζει και άλλα ωραία όπως ουμάτς από γάλα, αυγά και αλεύρι που φτιάχνουν μόνο στον Έβρο (μοιάζει με λεπτό κους κους), ιφκάδια σαν μεγάλες χυλοπίτες και βέβαια, όλα τα γλυκά του κουταλιού από βιολογικά περιβόλια. Η παραγωγή είναι μικρή-οι σουσαμόπιτες φτιάχνονται μόνο κάθε Δευτέρα και παραδίδονται κατεψυγμένες για να τις ψήσετε κατ’ οίκον-αλλά ό,τι αγοράσετε δεν θα το ξεχάσετε

(Σουσαμόπιτα, Σπήλαιο Τριγώνου Εβρου, 7,35€, τηλ. 25560 51100, www.gaia-evros.gr (διαθέτουν και e-shop) αλλά γίνονται και αποστολές σε όλη την Ελλάδα)

Παστουρμάς μπριζόλα

Η συζήτηση είχε ανάψει: ποιός παστουρμάς είναι καλύτερος; Από καμήλα, με λίγο λίπος, άπαχος, σε λεπτές φέτες; Η αλήθεια είναι ότι είναι περίεργη περίπτωση. Η τον αγαπάς ή τον μισείς. Και εμείς ανήκουμε στους λάτρεις. Χωρίς σαφή άποψη ακόμα για τον πρωτόκολλο. Αλλά δεν παίζει και κανένα ρόλο τελικά. Ο καλύτερος παστουρμάς είναι ο παστουρμάς του Μιράν. Για την ακρίβεια, της οικογένειας Κουρουνλιάν. Όχι μόνο γιατί το όνομα είναι από μόνο του ιστορία από τον Μιράν Κουρουνλιάν που ήρθε παιδί ακόμα πρόσφυγας στην Παλιά Κοκκινιά αλλά κυρίως, για την τέχνη.  Στην οικογένεια Κουρουνλιάν το πείσμα της παράδοσης είναι μεγάλο κεφάλαιο-ακόμα και η εμμονή τους στον ίδιο ταλαιπωρημένο δρόμο της Ευριπίδου 45 αποδεικνύει το αγύριστο κεφάλι-και ο παστουρμάς τους έχει εκείνη την βελούδινη απαλότητα που λιώνει γλυκά στο στόμα μέσα σε μια έκρηξη αψάδας από το τσιμένι(ποιητική αδεία). Και μπορεί όλοι να είναι καλοί αλλά η μπριζόλα, το κόντρα φιλέτο και το εγριτζέ με το λιγοστό διάχυτο λίπος σαν μάρμαρο είναι αριστούργημα. Η επέκταση, μάλιστα, τελευταία έφερε στις βιτρίνες και άλλα εκλεκτά προϊόντα από μικρούς παράγωγους οπότε μια επίσκεψη ειδικά τα Σάββατα που γίνονται τσιμπούσια με δοκιμές αλλαντικών είναι προσκύνημα. Μια αντίρρηση μόνο: ο παστουρμάς είναι άποψη με όλα τα συμπαρομαρτούντα και το politicalcorrect του άοσμου που ζητούν ορισμένοι μας ηχεί περίεργο στα αυτιά. Βγάζεις από το σκόρδο την σπιρτάδα;

(Παστουρμάς Μιράν, Ευριπίδου 45, τηλ. 210 3217.187, www.miran.gr)

Σοκολάτα υγείας με φουντούκια και σταφίδες χωρίς ζάχαρη

Σοκολάτα από την Λευκάδα; Την δοκιμάσαμε μια φορά χάρη σε πολύ καλή φίλη που παινεύει τον τόπο της κουβαλώντας από το νησί όλα τα καλά(το μαντολάτο είναι κόλαση) και κολλήσαμε. Δεν είναι μόνο η αίσθηση πραγματικής σοκολάτας (αυτή που αφήνει καθαρή γεύση στο στόμα) αλλά το γεγονός ότι πρόκειται για σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Και μην παρεξηγηθούμε δεν είμαστε υγιεινιστές(αν και θα έπρεπε) αλλά αν καταναλώνει κανείς ποσότητες(ένοχοι, ένοχοι!) η ζάχαρη μετράει. Στην σειρά διαθέτει και άλλα ωραία όπως υγείας με 62% κακάο και με ωμέγα 3 λιπαρά οξέα για καλή καρδιά και ακόμα καλύτερη(χαμηλή) χοληστερόλη. Αναζητήστε, όμως, και τις μπάρες με σύκο, δαμάσκηνο, σοκολάτα, ηλιόσπορους, βρώμη και σουσάμι(με ολίγον πετιμέζι): είναι άριστη παρηγοριά στο γραφείο για να βγάλει κανείς την μέρα. Και χωρίς ζάχαρη, το επαναλαμβάνουμε…

(Σοκολάτες Wish, 2,30€, www.wish-chocolate.gr, διατίθενται από την www.atcare.gr, τηλ. 210 5783.080)