Το καλάθι της εβδομάδας

03 Ιουλίου 2013

Παγωτό παστέλι, Kayak

Κάθε φορά που σκέφτομαι παστέλι μου έρχονται καλοκαίρια στο χωριό, λίγο έξω από στην Καλαμάτα. Ίσως αυτός είναι και ο λόγος που όσες φορές και αν έχω αναζητήσει την αυθεντική γεύση πάντα κάτι λείπει-μάλλον, η ανάμνηση.

Παγωτό παστέλι, Kayak

Κάθε φορά που σκέφτομαι παστέλι μου έρχονται καλοκαίρια στο χωριό, λίγο έξω από στην Καλαμάτα. Ίσως αυτός είναι και ο λόγος που όσες φορές και αν έχω αναζητήσει την αυθεντική γεύση πάντα κάτι λείπει-μάλλον, η ανάμνηση. Η Kayak, όμως, έχει δημιουργήσει τελευταία ιδανικές σχέσεις με το συγκρότημα resorts Costa Navarino και η τελευταία έμπνευση αποτελεί απάντηση σε όσους υποστηρίζουν ότι η Μεσσηνία είναι ακόμα (ευτυχώς για μας!) ανεξερεύνητος θησαυρός. Μια ελαφριά καβουρντισμένη γεύση από το σουσάμι, απαλή γλυκύτητα από το μέλι και η φρεσκάδα του παγωτού. Σκέφτηκα να το κάνω affogato όπως οι Ιταλοί με εσπρέσο αλλά θα περιμένει λίγο να προμηθευτώ την επόμενη δόση. Η συγκεκριμένη εξαντλήθηκε… (μαζί με τις απαραίτητες ποσότητες δοκιμάστε και τα μακαρόν γλυκιάς ελιάς-ο Pierre Hermé θα κοκκίνιζε από την ζήλεια του)

(Παγωτό παστέλι, συλλογή Costa Navarino, σε όλες τις Boutiques Kayak, Κηφισιά, Νέα Ερυθραία, Γλυφάδα, Μύκονος, Costa Navarino.)

 

Στριφτάρια με σπιρουλίνα και κρίταμο

Ένας μάγειρας που τα εγκατέλειψε όλα και άνοιξε ένα εργαστήρι στο νησί του φτιάχνοντας ζυμαρικά είναι εγγύηση ότι κάτι πάει καλά. Και η αλήθεια είναι ότι ο Νίκος Κωνσταντουλάκης είναι περίπτωση από μόνος του. Τα στριφτάρια με μανταρίνι από τους χιώτικους μπαξέδες μοσχοβολούν φρεσκάδα και η κατσαρή ταλιατέλα με μαστίχα είναι υπόδειγμα απλότητας. Στριφτάρια, όμως, με σπιρουλίνα και κρίταμο; Και όμως, ναι. Τα δοκίμασα ένα βράδυ στην απελπισία επιστρέφοντας σε ένα άδειο σπίτι και αποδείχτηκε ότι οι Ιταλοί θα ομολογούσαν ήμαρτον. Το κρίταμο έχει την ωραία αγριάδα της θάλασσας και η σπιρουλίνα, ολίγον φλατ, προσθέτει το χρώμα και την υπόξινη γεύση στο βάθος. Στην περίπτωσή τους δεν θέλουν πολλά: cacio e pepe που θα έλεγαν και οι γείτονες. Λίγο καλό βούτυρο στο τηγάνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, νερό από τα μακαρόνια, πεκορίνο για να λιώσει, στο τέλος τα στριφτάρια και voilà!

(Στριφτάρια με σπιρουλίνα και κρίταμο Χιώτικο Κελάρι, 3,5€, Βέσσα Μαστιχοχώρια, τηλ. 22710 73378, Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, τηλ. 210 3234.612)

 

Ντοματόσουπα με λαχανικά

Mε τις κρύες σούπες δεν το έχω. Το ομολογώ. Προσπάθησα να γίνω φαν του ανδαλουσιάνικου γκασπάτσο αλλά το οverdose ντομάτας είναι υπερβολικό για τον ουρανίσκο. Όταν, λοιπόν, η Ήδιστον έβγαλε μια ντοματόσουπα με λαχανικά την άφησα να περιμένει στο ψυγείο ελπίζοντας ότι θα την αποφύγω. Η ζέστη, όμως, φέρνει τρελές ιδέες στον άνθρωπο και ένα βράδυ-για την ακρίβεια, ξημερώματα-που έβραζε ο τόπος αποφάσισα να δώσω μια ευκαιρία. Ολίγον πιπεράτη στην αρχή, στρώνει απαλά στο στόμα. Η ζάχαρη, το τζίντζερ, το μπαχάρι και η Worcestershire δένουν γλυκά και αν έλειπε το σκόρδο το παραμύθι θα είχε σίγουρα happy end. Ειδικά με λίγο φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί και λιωμένο μαστέλο Χίου ή ταλαγάνι Καλαμάτας… Χμμ, θα μπορούσα να τελειώσω όλο το βάζο. Ίσως για αυτό είναι μπεστ σέλλερ της εταιρείας. Είναι πολλοί, τελικά, οι διψασμένοι μέσα στην νύχτα…

(Ντοματόσουπα με λαχανικά Ήδιστον, 3,90€, Ζαΐμη 10, Ν. Φιλαδέλφεια, τηλ. 210 2533.698 και οn line shop)

 

Setteherbe

Οι μυστηριώδεις ιστορίες πάντα είναι αγαπημένες και όταν άκουσα για ένα λικέρ που πωλείται μόνο στο μοναστήρι της Κυράς της Φιλέρημου στη Ρόδο δεν μπορούσα να αντισταθώ στον πειρασμό. Η συνταγή του sette herbe προέρχεται από τους φραγκισκανούς μοναχούς και, παρόλο που έχουν αποχωρήσει από το νησί, φυλάσσεται ακόμα με θρησκευτική ευλάβεια. Κάπως έτσι την έμαθε ο παπαδοπαίδι και ο πατέρας του Δημήτρη Συκόφυλου που έβλεπε τους μοναχούς να ψιθυρίζουν τα μυστικά ο ένας στον άλλο. Επτά βότανα από τα βουνά-από τα οποία γνωστά μόνο τέσσερα (φασκόμηλο, αψιθιά, ρίγανη και θυμάρι) σε ένα χωνευτικό λικέρ που θυμίζει γαλλική Chartreuse στην γεύση και το χρώμα. Mε λίγο τριμμένο πάγο τα βράδια του καλοκαιριού ομολογείς όλες τις αμαρτίες σου στον Κύριον…

(Sette herbe Δημήτρης Συκόφυλος, 4,5€, τηλ. 22410 92201, οι ποσότητες είναι μικρές και οι παραγγελίες δύσκολες αλλά γίνονται και αποστολές)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση