Το καλάθι της εβδομάδας 16-22/10/2013

16 Οκτωβρίου 2013
Σμυρνέικος καφές Υπάρχουν κάποιες ιστορίες που χρειάζεται να περάσει μια ζωή για να καταλήξεις στο αυτονόητο: τίποτα δεν μπορεί να σβήσει την πρώτη ανάμνηση.

Σμυρνέικος καφές

Υπάρχουν κάποιες ιστορίες που χρειάζεται να περάσει μια ζωή για να καταλήξεις στο αυτονόητο: τίποτα δεν μπορεί να σβήσει την πρώτη ανάμνηση. Κάπως έτσι και με την οικογένεια Δρακούλη. Δεκαοκτώ χρονών, ο Ιάκωβος Δρακούλης έρχεται πρόσφυγας στο Αλιβέρι. Είχε προλάβει να μάθει τα μυστικά σε ένα από τα καλύτερα καφεκοπτεία της Σμύρνης, ανοίγει το δικό του κατάστημα το 1925, αγοράζει ένα καβουρντιστήρι και ένα μύλο και την δεκαετία του ΄70, μπαίνει δίπλα του ο γιός του, Ντίνος και αργότερα, ο εγγονός του, Ιάκωβος. Με τα χρόνια δημιουργείται το όνομα Τusso που προμηθεύει τα μεγαλύτερα ξενοδοχεία της Ελλάδας, από τον Αστέρα μέχρι την Μεγάλη Βρετανία, πειραματίζονται στον καφέ φίλτρου, τον εσπρέσο-με εξαγωγές ακόμα και Ιταλία-κερδίζουν βραβεία Ερμής για το design αλλά ο σμυρνέικος μένει στην καρδιά. Αποτέλεσμα, ένα χαρμάνι από επτά ποικιλίες-εξαιρετικός όπως τον ονομάζουν-που έχει το βάρος της νοσταλγίας. Ενας ελληνικός καφές από αυτόν που έπιναν κάποτε τα πρωινά της Κυριακής στο Μέγα Ξενοδοχείο Huckδιαβάζοντας την Αμάλθεια και αγναντεύοντας το Αιγαίο στην Προκυμαία(δοκιμάστε και τις άλλες ποικιλίες. Είναι όλες διαμάντι)

(Σμυρνέικος καφές Τusso, 8€/600 γρ. κεντρικά γραφεία: Βορείου Ηπείρου 7, Αιγάλεω, τηλ. 210 5620.334 και e-shop www.tusso.eu)


Βωλάκι Τήνου

Βουτιές στον Αγιο Σώστη και την Κολυμπήθρα, φαγητό στο Θαλασσάκι… Με την Τήνο κρατάει χρόνια ένας παιδικός έρωτας. Και οι Τηνιακοί έχουν εμμονή με τα τυριά τους. Δεν μιλούν πολύ-μάλλον γιατί πιστεύουν ότι το προϊόν μιλάει από μόνο του-αλλά αντιμετωπίζουν την τυροκομία με τον ίδιο τρόπο που αντιμετωπίζουν τα μάρμαρα: με την υπομονή της τέχνης. Αυτή ήταν και η ιδέα του Μανώλη Παλαμάρη, Τηνιακού και άριστου γνώστη της παράδοσης του νησιού, όταν αποφάσισε να δημιουργήσει την AegeanEssence. Κυκλαδίτικα προϊόντα από μικρούς παραγωγούς που σε κάνουν να αναφωνείς ήμαρτον. Όπως το φρέσκο βωλάκι που φτιάχνεται για λογαριασμό του από την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Τήνου. Βελούδινο, αιχμηρό, από αγελαδινό γάλα, έχει την αψάδα που χρειάζεται μια γρήγορη γυμνή μακαρονάδα με λίγο ξύσμα λεμονιού και μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε και την πικάντικη γραβιέρα και ετοιμάστε στο μυαλό το επόμενο ταξίδι για Τήνο. Το φθινόπωρο είναι ακόμα καλύτερη…

(Βωλάκι Aegean Essence-Παλαμάρη ΑΕ., τηλ. 210 9345.570, www.aegeanessence.gr, στο μπακάλικο Box Gourmet, Kυδωνιών 36, Βύρωνας, τηλ. 210 7600.279, www.box-gourmet.gr)


Φλωμάρια Λήμνου

Μοιάζουν με χυλοπίτες αλλά δεν είναι. Τα φλωμάρια έχουν την ομορφιά από το τραπέζι της Κυριακής. Με την πιατέλα με τον χωριάτικο κόκορα στην μέση και την τριμμένη μυζήθρα. Η αλήθεια είναι ότι η Λήμνος ήταν ο σιτοβολώνας της Ελλάδας με σπάνιες ποικιλίες σιταριού, πολλές από τις οποίες εξαφανισμένες. Αυτές προσπαθεί να αναβιώσει η οικογένεια Χρυσάφη με δέκα φούρνους στο νησί όπου μπορεί να βρει κανείς όλα τα τοπικά, από αλεύρι μαυραγάνι-σήμα κατατεθέν-για τα ψωμιά του χειμώνα μέχρι βενιζελικά, τα γλυκά του γάμου που λάτρεψε ο Βενιζέλος. Τα φλωμάρια, όμως, είναι η περηφάνεια της οικογένειας. Λημνιό αλεύρι, πρόβειο γάλα και χωριάτικα αυγά για ένα ζυμαρικό που τραβάει όλη την σάλτσα δίνοντας αυτή την πλούσια γεύση. Το κόψιμο τους, μάλιστα, είχε τέτοια τέχνη που καθόριζε κάποτε μέχρι και τα προξενιά. Στο νησί τα κάνουν με πέρδικα, μελιτζάνες και σαλιγκάρια αλλά δοκιμάστε με ραγού και μελίχλωρο της οικογένειας και θα είναι σαν Κυριακή

(Φλωμάρια Χρυσάφη, 3,70€/400 γρ., Καρπάσι Λήμνου, τηλ. 22540 31330, 31690, www.xrisafi.grκαι στο μπακάλικο Περί Λέσβου, Αθηνάς 27, Μοναστηράκι, τηλ. 210 3233.227)


Μαρμελάδα Peach Βellini

Ροδάκινα που σιγοβράζουν σε σπινθηροβόλο κρασί Prosecco. Κανονικά θα έπρεπε να απαγορεύονται αυτές οι απολαύσεις. Τα βαζάκια, δηλαδή, όπου βάζεις μέσα στο κουτάλι και δεν μπορείς να το βγάλεις αν δεν το τελειώσεις. Η ιδέα ήρθε ένα απόγευμα περνώντας από το Cake-έτερη εμμονή με το κέικ σοκολάτας fudge-με όλη την συλλογή Mr. Juke παραταγμένη στην σειρά. Περίεργα ονόματα και ακόμα πιο περίεργοι συνδυασμοί από τον Δημήτρη Χωματά και την Μαύρα Γομοστιώτη που συναντήθηκαν κάποια στιγμή σε ένα μάθημα ρέικι και από τότε αποφάσισαν να φτιάχνουν φωτεινά γλυκά. Ειδικά η περίπτωση του Peach Bellini που θα ζήλευε και ο Giuseppe Cipriani όταν πειραματιζόταν στο ομώνυμο κοκτέιλ στο Harry’s Bar της Βενετίας. Προμηθευτείτε ποσότητες και από τα άλλα ιδιότροπα όπως Strawberry Daiquiri, μαρμελάδα φράουλα σε ρούμι, Αpricot Moon με λικέρ αμαρέτο δικής τους παραγωγής, John Lemon, κρέμα λεμονιού ψημένη στον ατμό, και το υπέροχο Indian Vibes, τσάτνει με μήλα Ζαγοράς και τζίντζερ Μαραθώνα! Μπροστά στα νέα επεισόδια Parts Unknown του Μπουρντέν στο CNN δεν αφήνεις ούτε σταγόνα…

(Μαρμελάδα Peach Bellini Mr. Juke, 5€, Χίου 16, Ανθούπολη, τηλ. 210 5718.000, mrjuke.wordpress.com και Cake, Ηροδότου 15, Κολωνάκι, τηλ. 210 7212.253, www.cake.gr)

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση