Favols καρότο- κύμινο.
Στην αρχή η γεύση του μου θύμισε κάτι πολύ οικείο, πολύ παιδικό, όπως εκείνες οι σούπες λαχανικών που επέμεναν να μας ταΐζουν οι μαμάδες μας. Καθώς όμως συνέχισα να δοκιμάζω ο φίνος πουρές καρότου άρχισε να αποκαλύπτει διαδοχικά τα αρώματα του. Κύμινο, φλοίδα πορτοκαλιού, μια γλύκα από κρεμμύδι και μερικές νότες θυμαριού αφαίρεσαν κάθε παιδικότητα από τον φίνο πολτό του καρότου, που γρήγορα κέντρισε τη φαντασία μου. Τον συνδύασα με μια γλώσσα ατμού, αλλά τον χρησιμοποίησα και ως βάση για μια σος που σερβίρισα με μαλακά άσπρα τυριά, ανακατεύοντας τον με λιωμένο κατσικίσιο τυρί.
Το βρήκα στα: Μελίροον, Λ.Μαραθώνος 50, Πικέρμι, 2106038241. Το Εκλεκτόν, Βουλής 29, Σύνταγμα 2103229096. Ηπειρώτισσα, Λ.Βάρης 32, ΒΟΥΛΑ 2108953929
Τιμή: 5,50 €
Shitake.
Παρότι άγνωστο, σκουρόχρωμο και ασιατικής καταγωγής το μανιτάρι shitake αγαπήθηκε πολύ στη χώρα μας από όλους εμάς που αγαπάμε τις γεύσεις της γιαπωνέζικης και της ασιατικής κουζίνας γενικότερα. Τώρα όμως που καλλιεγείται και εδώ και μας παρουσιάζεται από τη Δίφρυς ως λεντινούλα, καιρός να το βάλουμε και στην καθημερινότητα της δικής μας κουζίνας. Ως αποξηραμένο προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε σούπες και σάλτσες, κυρίως πουλερικών ή ψαριών. Η παρουσία του στο ριζότο, το πιλάφι και την ομελέτα θα τους προσδώσει μια βαθύτερη κι εύκολα διακριτή γεύση.
Το βρήκα στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, Αθήνα, 210-323-4612.
Τιμή: 4 €
Αλάτι θαλασσινό από το Ταίναρο
Αν υπάρχει ακόμα κάποιος που αναρωτιέται τι διαφορά μπορεί να έχει ένα αλάτι από τα υπόλοιπα απαντώ στην αλατότητα του, στην αλμύρα του, δηλαδή, στην ικανότητα του να αλατίζει το φαγητό, στον τρόπο που το αγκαλιάζει, στην υφή του, στην ένταση της γεύσης που προσθέτει. Τούτο το αλάτι από τα βράχια της Μάνης είναι απόλυτα φυσικό, λεπτό κι εύθραυστο κι αλατίζει τόσο εύκολα, που μια μικρή δόση του αρκεί για να δώσει γεύση στο φαγητό. Το προτιμώ για τα ψητά και στην προετοιμασία των ψαριών.
Το βρήκα στο Mina’ s Greece, Μαρίνα Φλοίσβου κτίριο 4 Παλαιό Φάληρο. τηλ. 211 4058781. (παραγωγή κ. Μονεμβασίτης 6977294283)
Τιμή: 4€
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση