Το καλάθι της εβδομάδας

09 Ιουλίου 2014
Γυλωμένη μανούρα Σίφνου Κρασοτύρια υπάρχουν πολλά και όλα έχουν την χάρη τους αφού το τυρί που ωριμάζει στο μούστο είναι πικάντικο και καυτερό. Η γυλωμένη μανούρα, όμως, της Σίφνου έχει άλλη παραξενιά.

Γυλωμένη μανούρα Σίφνου

Κρασοτύρια υπάρχουν πολλά και όλα έχουν την χάρη τους αφού το τυρί που ωριμάζει στο μούστο είναι πικάντικο και καυτερό. Η γυλωμένη μανούρα, όμως, της Σίφνου έχει άλλη παραξενιά. Εν αρχή ην η χλωρομανούρα ή αγύλωτη, ένα μαλακό τυρί από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, κάτι σαν το ανθότυρο, που τρώγεται με ζάχαρη και μέλι και στο νησί φτιάχνουν την μελόπιτα. Από εκεί μπαίνει στο κρασί για 2-4 μέρες και στη συνέχεια, στη γύλη, το κατακάθι του μούστου που της δίνει το άρωμα και την γεύση αφού την «ποτίζει» μέχρι το βάθος της. Τυρί του ούζου και του μεζέ φέρνει μια ζαλάδα στο κεφάλι. Στο νησί φτιάχνουν λίγες ποσότητες που εξαντλούνται στα στενά σύνορα. Η απομόνωση, όμως, της Σίφνου ήταν μεγάλο πλεονέκτημα αφού διατήρησε μερικές αυτόχθονες ποικιλίες που δίνουν στο γάλα άλλο πάχος και γεύση. Στην Αθήνα έρχεται σπάνια αλλά το μπακάλικο του Αλεξανδρή έχει πάντα τις άκρες του για όλα τα περίεργα τυριά…

(Γυλωμένημανούρα Σίφνου, Παντοπωλείο Αλεξανδρής, Ηρώων Πολυτεχνείου 30, πλατεία Αεροπορίας, Ηλιούπολη, τηλ. 210 9918.730)

Παγωτό τριαντάφυλλο Ζαϊρη

Νησί των καπεταναίων, η Άνδρος έχει μια περίεργη αύρα. Ενα κοσμοπολίτικο αέρα αλλά και μια σκοτεινιά από τις γυναίκες που έμεναν μόνες μεγαλώνοντας τα παιδιά. Αυτή την σκοτεινιά έπιασε και η πανέμορφη Μικρά Αγγλία του Παντελή Βούλγαρη και της Ιωάννας Καρυστιάνη. Οσοι, όμως, πιστοί ανεβαίνουν κάθε χρόνο ξέρουν ότι στην Ανδρο βρίσκονταν οι καλύτεροι ζαχαροπλάστες. Με αλεξανδρινή καταγωγή στην πλειοψηφία τους, έρχονταν σε ένα νησί που είχε φινέτσα και αρχοντιά. Και κάθε καλοκαίρι το ραντεβού είναι στον Λάσκαρη και τον Ζαϊρη. Στον Λάσκαρη για παμπιλόνι, νεραντζάκι και περγαμόντο και στον Ζαϊρη για παστιτσάκια(τουςανδριώτικους εργολάβους) και χειροποίητο παγωτό με ανδριώτικο γάλα. Από το κλασικό πεπόνι και καρπούζι μέχρι μαστίχα με μέλι και αρωματικό lime. Δοκιμάστε και την σουμάδα με Σάριζα, το κοκτέιλ του καλοκαιριού…(ο Ζαϊρης ήταν επίσημος προμηθευτής στο γάμο της Μόσχας και της Ορσας στην ταινία)

(Παγωτό τριαντάφυλλο Ζαϊρη, Μεσσαρά, τηλ. 22820 22926, τα παγωτά δεν έρχονται στην Αθήνα αλλά τα παστιτσάκια φτάνουν καθημερινά με παραγγελίες)

Λουκούμι χιώτικο μανταρίνι με τζίντζερ Citrus

Eπιτέλους! Τα λουκούμια είναι ξανά μόδα. Μετά από χρόνια στα αζήτητα έγιναν η νέα εξάρτηση του καλοκαιριού. Για μια φορά οφείλουμε χάρη στους γείτονες που κατάφεραν να κάνουν τα Turkish delight πρώτη ζήτηση στην αγορά του Λονδίνου. Αλλά λουκούμια σαν της Χίου δεν υπάρχουν. Και μπορεί να είμαστε προκατειλημμένοι αλλά αυτά τα λουκούμια είναι aller-retour στα παιδικά μας καλοκαίρια. Για τα λουκούμια της Citrus ο λόγος που έκανε τον Κάμπο μόδα. Μυρωδάτα, με φρούτα από τα περιβόλια του νησιού και μπουκίτσες για να καταναλώνονται πάραυτα. Ειδικά η εκδοχή χιώτικο μανταρίνι-τζίντζερ και κυδώνι-πικραμύγδαλο μπορεί να μεγαλουργήσει πάνω από παγωτό χιώτικης(πώς αλλιώς;) μαστίχας(αναζητήστε και γλυκό του κουταλιού ανθός εσπεριδοειδών. Δεν υπάρχει πάντα διαθέσιμο αφού τα πέταλα της λεμονιάς και νεραντζιάς μαζεύονται με το χέρι αλλά είναι αριστούργημα)

(Λουκούμι μανταρίνι με τζίντζερCitrus, Κουμπάρη 5, πλ. Φιλικής Εταιρείας, τηλ. 210 3390.790, www.citrus-chios.gr)

Καϊνάρι Μυτιλήνης

Ναι, ομολογούμε την αμαρτία: η πρώτη φορά που ακούσαμε για το καϊνάρι ήταν από ένα φίλο στο νησί. «Νούμερο ένα για το βήχα», είπε και τον πιστέψαμε. Μόνο ζέστη και καινάρι δεν κάνουν χωριό για αυτό και αποφασίσαμε να το κάνουμε κρύο. Το καϊνάρι έχει τούρκικη μαγιά και στην Μυτιλήνη την αποκλειστικότητα διαθέτει Το Μπαχαροπωλείο της Ευανθίας Χατζηαργυρίου. Το μείγμα περιέχει κανέλα, γαρύφαλλο, πιπερόριζα, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο. Ρίχνουμε ¼ του κουταλιού σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό, προσθέτουμε και μέλι (πίνεται και έτσι) και μπόλικα παγάκια και είναι το δικό μας κοκτέιλ-δυναμίτης για το καλοκαίρι. Μια πονηρή ιδέα που μας μπήκε στο μυαλό είναι για ωραίο δροσιστικό σορμπέ. Και ναι, είναι νούμερο ένα για τον βήχα ακόμα και το καλοκαίρι (η εντύπωσή μας είναι ή αυτή η σκόνη δεν φεύγει με τίποτα;). Α! το καϊνάρι έχει και την εξήγησή του: είναι η ωραία γυναίκα που κάνει νάζια…

(Καϊνάρι Μυτιλήνης, Kαινάρι-Το Μπαχαροπωλείο, Ερμού 127, Μυτιλήνη, τηλ. 22513 00985, 6936 350567, www.kainari.com.gr)


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση