Το καλάθι της εβδομάδας

Σπαράγγια Τυχερού Εβρου

Τι σμβαίνει με τα σπαράγγια της Ελλάδας; Πότε έγιναν τα αγαπημένα των Γερμανών; Αυτά τα υπαρξιακά ερωτήματα μας απασχόλησαν όταν διαβάσαμε ότι 95% της παραγωγής από το Τυχερό Εβρου φεύγουν πριν καλά καλά μπουν στα καφάσια για τα βόρεια και δη, την Γερμανία όπου έχουν φανατικό κοινό. Τα σπαράγγια υπήρχαν πάντα στην θρακιώτικη κουζίνα. Ένα εύκολο χορταράκι-τα λένε και βλαστάρια-της γης που χωρίς καμία προετοιμασία νοστίμευε την ομελέτα με τον καβουρμά. Και τώρα είναι η εποχή τους: από τέλη Μάρτη που βγαίνουν τα τρυφερά μέχρι τέλη Μαΐου για τα ώριμα. Οι απόψεις διαφέρουν για τα λευκά(πιο βελούδινα) ή τα πράσινα(πιο έντονα). Όπως και να έχει, μια είναι η ουσία: έχουν όλα τα καλά-οι διαιτολόγοι χειροκροτούν με ευχαρίστηση-και γίνονται εύκολη σαλάτα. Αναζητήστε και το νέο βιβλίο της Στέλλας Σπανού, Θρακιώτικη κουζίνα(εκδ. Διάπλαση)  που κυκλοφόρησε πρόσφατα. Εχει όλα τα καλά για μια κουζίνα που δυστυχώς, αγνοούμε ακόμα την άγρια ομορφιά της...

(Σπαράγγια Τυχερού Έβρου, Αγροτικός Συνεταιρισμός Κοινής Γεωργικής Εκμετάλλευσης Τυχερού, τηλ. 25540 41131, www.askget.gr)

Bagel με λιαστή ντομάτα Leo’s House of Bagels

Mπορεί να μην είμαστε στην Νέα Υόρκη αλλά oρισμένες φορές, αισθανόμαστε Νεοϋορκέζοι εξ αποστάσεως. Ειδικά όταν πιάνουμε στα χέρια ένα ζεστό και αφράτο bagel-κουλουράκι θα το πεις αλλά πιο γεμάτο και μαστιχωτό-που κάνει θραύση τελευταία στα κυριακάτικα brunch της πόλης. Ο Leo Gavallias είναι Νεοϋορκέζος και όταν έφερε τα bagels στην Αθήνα, αρχές 2004, πολλοί στοιχημάτιζαν στην αποτυχία του-ως συνήθως. Σήμερα, έχει ουκ ολίγους που τον αντιγράφουν κατά βήμα αν και κανείς δεν μπορεί να πετύχει την νεουορκέζικη μαεστρία που έμαθε όταν δούλευε ακόμα παιδί στο Μεγάλο Μήλο. Η συλλογή του περιλαμβάνει πάνω από δώδεκα εκδοχές αλλά προσωπικά, λατρεύουμε την λιαστή ντομάτα και το λίγο απ’ όλα,  Everything/Ανάμικτο, δηλαδή, με σουσάμι, μαυροκούκι, σινάπι και παπαρουνόσπορο που με λίγη εύκολη κοτοσολάτα γίνονται fastgourmet βραδινό. Για τα παιδιά προτιμήστε τα mini sizes με chip σοκολάτας. Δεν θα σηκώνονται από το τραπέζι (εξαιρετικά και για πάρτι)

(Bagels Leo’s House of Bagels, τηλ. 6972 552973, www.houseofbagels.gr)

Φρέσκο βιολογικό σοκολατούχο γάλα Γρεβενών BioPan

Με τα βιολογικά έχουμε περάσει πολλές φάσεις πάθους: από την πρώτη περίοδο του φλερτ, εκεί αρχές της δεκαετίας του ΄90, στον παροξυσμό όπου κάθε γειτονιά είχε και ένα βιολογικό μπακάλικο, και τελικά, στον χωρισμό. Η για την ακρίβεια, την απόσταση. Να μην παρεξηγηθούμε: όσοι αγαπούν τα βιολογικά-και είμαστε και εμείς σε αυτούς, από άποψη και όχι μόδα-ξέρουν πάντα πού θα τα βρουν. Αλλά η κρίση έκανε και εδώ το θαύμα της. Αντίθετα από ό,τι συνέβει στην Ιρλανδία όπου οι άνθρωποι αποφάσισαν να τρώνε λιγότερο αλλά τουλάχιστον, να τρώνε καλά. Ολος αυτός ο περιττός-θα πείτε-πρόλογος για να δικαιολογήσουμε τον ενθουσιασμό μπροστά σε ένα βιολογικό σούπερ μάρκετ στο Σύνταγμα, εκεί που κάποτε ήταν κρεμασμένα τσολιαδάκια. Αν και περιέχει πολλές ετικέτες εξωτερικού τα ελληνικά φεύγουν περισσότερο. Και μάλιστα, τα γαλακτοκομικά και τυροκομικά με πρώτο και καλύτερο το γάλα. Ανάμεσά τους και η σειρά βιολογικών τυριών και γαλακτοκομικών της οικογένειας Κουρέλλα (BioPan) με δικές τους φάρμες στα Γρεβενά που δημιούργησαν πριν λίγους μήνες και το εξαιρετικό-και πρώτο στην κατηγορία του-fetabar, Mia Feta στη Θεσσαλονίκη. Το σοκολατούχο στη μικρή συσκευασία είναι ό,τι πρέπει για εναλλακτικό drink στο δρόμο αλλά θα βρει φανατικό κοινό και σε όλη την οικογένεια

(Φρέσκο βιολογικό σοκολατούχο γάλα BioPan, ΚamposBiomarket, Φιλελλήνων 2 και Μητροπόλεως, Σύνταγμα, τηλ. 210 5248.967, www.kamposbiomarket.grκαι Mia Feta, Παύλου Μελά 14, Θεσσαλονίκη, τηλ. 2310 221120)

Παξιμαδάκια με μανταρίνι και λευκή σοκολάτα Mαμάδες Μastiha Shop

Υπάρχουν κάποια απογεύματα που τριγυρνάς όλο το σπίτι και δεν βρίσκεις ούτε ψίχουλο γλυκό. Ούτε εκείνα τα βουτήματα της γιαγιάς που θα τελείωνες στο λεπτό αν τα είχες μπροστά σου και ας σου θυμίζουν παιδικούς καταναγκασμούς. Για αυτά τα απογεύματα, αλλά και άλλα πολλά, υπάρχουν τα παξιμαδάκια που φτιάχνουν οι Μαμάδες στο MastihaShop. Πρόκειται για μια νέα ετικέτα με μαμαδίσια χάρη, νοσταλγικό design και επιμέλεια της περιζήτητης Eλληνοαμερικανίδας Marisa Churchill που περιλαμβάνουν τις κλασικές καθημερινές εμμονές: νιφάδες δημητριακών με σύκα αρωματισμένα με μαστιχέλαιο και με μανταρίνι και μέλι και βέβαια, αυτά τα παξιμαδάκια με μανταρίνι και λευκή σοκολάτα που εξαφανίζονται δια μαγείας. Μαζί με μια ωραία παγωμένη λεμονάδα από εκείνες τις παλιές στο μπαλκόνι τώρα που μπαίνει η άνοιξη είναι χάρμα οφθαλμών και οδόντων…

(Παξιμαδάκια με μανταρίνι και λευκή σοκολάτα Μαμάδες MastihaShop, Κριεζώτου 6, Σύνταγμα, τηλ. 210 3632.750, www.mastihashop.com)