Δεν λέει πολλά-δεν του αρέσουν γενικά τα (μεγάλα) λόγια-αλλά με τον Χριστόφορο Πέσκια τα πράγματα είναι απλά: γεννήθηκε για να μαγειρεύει. Ανακατεύει υλικά, κάνει τα αταίριαστα ταιριαστά, ξεπερνάει κάθε φορά τα όρια-και το χαίρεται πολύ-και ξέρει να κάνει την ελληνική κουζίνα τόσο μοντέρνα που τέσσερα χρόνια τώρα το Π-box, το μυστικό κουτί του, έχει λίστες αναμονής. Φέτος, μαγειρεύει επίσης στο wine bar Κλίμα-Κλήμα στα Μελίσσια που έφτιαξε μαζί με τον Δημήτρη Χατζηνικολάου συνδυάζοντας κρασί και φαγητό και όπως πάντα, ταξιδεύει πολύ, ετοιμάζει σχέδια για την άνοιξη-που δεν αποκαλύπτει ποτέ από γρουσουζιά-και διαλέγει τα δέκα καλύτερα ελληνικά προϊόντα που έχει κάθε μέρα και στο δικό του τραπέζι….
1.Αυγοτάραχο Τρικαλινού: «δεν υπάρχει σύγκριση. Σχολή από μόνο του όπως και να το δοκιμάσεις». Εξαιρετικό και το τρίμμα αυγοτάραχου, μια πρέζα με λίγο ξύσμα λεμονιού πάνω σε μια γυμνή μακαρονάδα δίνει άλλη ομορφιά
(αυγοτάραχο Τρικαλινού, Εθνάρχου Μακαρίου 50, Δάφνη, τηλ. 210 9273.660, www.trikalinos.gr)
2.Καπνιστό χέλι Γείτονα: «εξαιρετικός μεζές, τρώγεται όπως είναι αλλά μαγειρεύεται και εύκολα». Κυκλοφορεί σε φιλέτο αλλά αγοράστε και ολόκληρο και κάντε το σε κεραμίδι στο φούρνο με ντομάτα ή συνοδέψτε μια ωραία φάβα. Αναζητήστε επίσης και γάμπαρη Αμβρακικού, νόστιμη λιχουδιά
(καπνιστό χέλι Γείτονα, Ψαθοτόπι Αρτας, τηλ. 26810 26640, www.eelgeitonas.com και στα AB Bασιλόπουλος)
3.Σουτζούκι Καισαρείας Μιράν: «η οικογένεια Μιράν έχει το γονίδιο και αυτό το σουτζούκι είναι παλιάς σχολής». Καυτερό, με κίμινο και κόκκινο πιπέρι, ταιριάζει ταμάμ για ένα μερακλίδικο κυριακάτικο πρωινό με τηγανητά αυγά
(σουτζούκι Καισαρείας Μιράν, Ευριπίδου 45, Αθήνα, τηλ. 210 3217.187, www.miran.gr)
4.Σύγκλινο Κουράκου Αρεόπολης: «μπορείς να κάνεις ολόκληρο ταξίδι μόνο και μόνο για χάρη του». Τα αδέλφια Κουράκου ξεκίνησαν το κρεοπωλείο την δεκαετία του ΄60 12χρονα παιδιά και σήμερα το σύγκλινο και τα λουκάνικα τους είναι διάσημα
(σύγκλινο Κουράκου, κρεοπωλείο Γιάννη και Ηλία Κουράκου, Αρεόπολη, Λακωνία, τηλ. 27330 51449)
5.Βουβαλίσιος καβουρμάς Μπόρας: «ο πρώτος που πίστεψε στα βουβάλια όταν ακόμα δεν έβαζαν το
κρέας τους στα σπίτια». Από βουβαλίσιο, χοιρινό και λίγο πρόβειο κρέας είναι
σκέτη λιχουδιά. Ο Ζέλιος Μπόρας φτιάχνει και άλλα ωραία όπως καπνιστή μπριζόλα,
σαλαμάκι και λουκάνικα
(Βουβαλίσιος καβουρμάς Μπόρας, Λιβαδιά Σερρών, τηλ. 23270 31109, www.mporas.gr )
6.Κασκαβάλι Σαμοθράκης Παπανικολάου: «από κατσίκια και πρόβατα που δροσίζονται στην θάλασσα». Πυκνότητα, υφή, γεύση και πεισματάρικη εμμονή σε μικρές ποσότητες που κάνουν την διαφορά
(κασκαβάλι Σαμοθράκης Παπανικολάου, Τυροκομικά Σαμοθράκης, πρατήριο Αλεξανδρούπολης, τηλ. 6974 776827 και στον Μανδραγόρα, Γούναρη 14α, Πειραιάς, τηλ. 210 4172.961)
7.Γραβιέρα Άργους: «γλυκιά και βουτυράτη από το μπακάλικο Μαντρί του Αρη Μασκίνη που φέρνει και άλλα ωραία τυριά. Η συγκεκριμένη προέρχεται από τον τοπικό συνεταιρισμό»
(Γραβιέρα Άργους, Μαντρί, Γράμμου 41, Βριλήσσια, τηλ. 210 8030.484)
8.Λαδογραβιέρα Ζακύνθου: «πικάντικο τυρί με όλη την ένταση που του δίνει η ωρίμανση στο λάδι. Βγαίνει σε μικρές ποσότητες(καμία σχέση με το λαδοτύρι) αλλά αξίζει με το παραπάνω την αναζήτηση»
(λαδογραβιέρα Ζακύνθου, Μαντρί αλλά και στο μπακάλικο Levon, Ηρώων Πολυτεχνείου 80 και Φιλελλήνων, Πειραιάς, τηλ. 210 4522.015)
9.Κασέρι Ξάνθης ΠΟΠ Χατζηιωαννίδη: «εξαιρετικό προϊόν από τον Δημήτρη Χατζηιωαννίδη, ένα φοβερό τύπο, που έχει αφιερωθεί 30 χρόνια αποκλειστικά στο κασέρι»
(κασέρι Ξάνθης Χατζηιωαννίδη, Σιδηροδρομικού Σταθμού, Ξάνθη, τηλ. 25410 27053 και στον Μιράν)
10.Κεφαλοτύρι Ιου: «σκληρό τυρί με την απαράμιλλη κυκλαδίτικη τέχνη. Φτιάχνεται από το Τυροκομείο Ιου που ανέστησε πριν μερικά χρόνια την κτηνοτροφία στο νησί αλλά και μικρούς παραγωγούς»
(κεφαλοτύρι Ιου από το Μαντρί, το μπακάλικο του Αρη Μασκίνη)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση