Το καλάθι της εβδομάδας

Μαραθόπιτα Σύρου Εδέσματα

Τι συμβαίνει με κάποια πράγματα και χτυπούν στο μυαλό καμπανάκια; Κάτι σαν την μαντλαίν του Προυστ. Καλοκαίρια, μπάνια, κρυφτό με τους φίλους, κλεφτά μεσημέρια με κόμικς και μαραθώνιος παγωτών που δεν τελειώνει ποτέ. Κάπως έτσι και με την μαραθόπιτα. Μια εύκολη πίτα που τελευταία ήταν σε εξαφάνιση. Για πολλούς λόγους αλλά κυρίως, γιατί θέλει την τέχνη της. Μια τέχνη που την μαθαίνεις από γενιά σε γενιά και δεν διαβάζεται στα βιβλία. Και η μαραθόπιτα της Σύρου είναι αυτό ακριβώς: χειροποίητο ζυμάρι που γίνεται σαν αφρός στο τηγάνι και όλο το άρωμα από το μάραθο-σήμα κατατεθέν του νησιού-και το σπανάκι σε μια καλοκαιρινή εμμονή. Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από λίγο γιαούρτι δίπλα χτυπημένο με μάραθο(πώς αλλιώς;) και δυο τρεις σταγόνες ελαιόλαδο. Ειδικά τα μεσημέρια μετά το μπάνιο τρώγεται μετά μανίας. Οι διακοπές έρχονται… Δοκιμάστε και το γλυκό του κουταλιού κάπαρη-περίεργη ιστορία που εκπλήσσει με την ομορφιά της…

(Μαραθόπιτα Σύρου Εδέσματα, τηλ. 22813 06734)

Mαρμελάδα goji berries Αelia

Πότε ακριβώς έγιναν τα goji berries το νέο μας εθνικό φρούτο; Ουδείς γνωρίζει. Η αλήθεια, όμως, είναι ότι η μόδα των θιβετιανών μούρων ήρθε για να μείνει. Όχι μόνο γιατί τα goji είναι σούπερ τροφή-με περίοπτη θέση τις λίστες των χολιγουντιανών αστέρων-αλλά γιατί είναι ωραία. Ξινούτσικα αλλά ωραία. Και μπορεί να μοιάζουν χειμωνιάτικα αλλά εμάς καλοκαιρινά μας πήγαν όταν δοκιμάσαμε μια σπέσιαλ μαρμελάδα από τα φρούτα της βιολογικής φάρμας του Δημήτρη Ζέττα και Θέμη Τσιτσάνη στην Βέργη Σερρών και τον κάμπο της Βέροιας. Και οι δυο περιοχές είναι goji-καλλιέργειες αφού η παραγωγή ακολουθεί τον κανόνα της προσφοράς και της ζήτησης και η ζήτηση είναι μεγάλη στο εξωτερικό. Ελπίζουμε και σε ανώτερα αφού το ελληνικό κλίμα και η γη είναι ό,τι πρέπει για τα εξωτικά goji! Αναζητήστε και τα φρέσκα-με τζίντζερ, jalapenos, δαμάσκηνα, χυμό lime και ψιλοκομμένο κρεμμύδι κάνουν έξτρα γλυκόξινο συνοδευτικό για κρεατικά στο μπάρμπεκιου

(Μαρμελάδα gojiberriesAelia, 5,50€, τηλ. 6974 998277, 6944 603335, www.aeliacompany.gr)

Kαλοκαιρινό κρητικό τσάι Βότανο

Υπάρχει ένα μέρος στην Κρήτη που έχει γίνει δεκάδες φορές αντικείμενο ντοκιμαντέρ των γερμανικών δικτύων. Είναι ένα λευκό σπίτι σκαρφαλωμένο σε ένα βράχο στις Κουσές Ηρακλείου που βλέπει όλο το πέλαγος. Μόνο που το Βότανο, όπως λέγεται το σπίτι και η επιχείρηση, έχει όλα τα σπάνια βότανα της Κρήτης. Τα άγρια, δηλαδή, πριν γίνουν διάσημα και αρχίσουν οι κατά συρροή καλλιέργειες που ποτέ δεν πετυχαίνουν την αψάδα του πραγματικού. Ο Γιάννης Γιαννούτσος-Μπάρκας είναι αυτό που όλοι θα θέλαμε να είμαστε. Ενας ερημίτης που εγκατέλειψε τη ζωή στην πόλη για να μαζεύει καθημερινά τα καλύτερα. Δεν κάνει διαφήμιση-δεν την χρειάζεται, οι Γερμανοί τα μυρίζονται αυτά από χιλιόμετρα-και δεν έχει το άγχος της κρίσης. Στην συλλογή του είναι πολλά τα καλά με πρώτη την μαλοτήρα, το κρητικό τσάι του βουνού με δεκάδες ιδιότητες, αλλά ένα μείγμα για καλοκαιρινό κρητικό τσάι μας έκανε κλικ: βερβένα, μέντα, ροδοπέταλα, βασιλικός, μελλισόχορτο. Αγοράστε προμήθειες και οργανώστε ένα ταξίδι στην περιοχή-είναι στο δρόμο για τα Μάταλα. Βλέπεις τα πράγματα αλλιώς…

(Καλοκαιρινό κρητικό τσάι, 3,40/50 γρ., τηλ. 28920 42295, λειτουργεί και e-shop με αποστολές όπου γης και πατρίς, www.botano.gr)

Παστέλι Γυθείου Μανωλάκος

Το ερώτημα απλό: φτιάξτε μια λίστα με καταστήματα παντός είδους στην Ελλάδα που έχουν κλείσει ιστορία 100 χρόνων. Μην αναζητάτε την απάντηση. Είναι μετρημένα στα δάχτυλα ενός χεριού. Όχι γιατί δεν έχουμε ιστορία αλλά γιατί δεν την τιμάμε δεόντως. Και όταν βλέπεις το μάρμαρο όπου έκοβε το παστέλι πριν 100 χρόνια ο μπαρμπά-Λιάς στο Γύθειο καταλαβαίνεις πόσα πράγματα θα μπορούσαν να κάνουν την Ελλάδα γαστρονομικό προορισμό και μόνο με την ιστορία. Η οικογένεια Μανωλάκου, τέταρτη γενιά, διατηρεί όλη την παράδοση του προπάππου Ηλία Μανωλάκου. Αλλαγές γίνονται-και θα γίνονται πάντα-αλλά το παστέλι είναι ίδιο και απαράλλαχτο. Φτιάχνεται στο χέρι και συνοδεύεται με παγωμένο νερό και καφέ. Όπως παλιά. Αυτή η ιστορία μας αρέσει…

(Παστέλι Γυθείου Μανωλάκος, Ερμού 44Β, Γύθειο, τηλ. 27330 21490, www.pasteli-manolakos.gr)