Το καλάθι της εβδομάδας

06 Ιουλίου 2011
Δάφνη Μοντεσάντου

Brandade de morue, «Les délices du Luberon»: δεν είναι και για χόρταση!

Η μπραντάδα του παστού μπακαλιάρου είναι παραδοσιακό φαγητό του γαλλικού νότου. Αυτή που βρήκα, η Bandade de morue από την Les délices du Luberon, είναι σε ένα βαζάκι μια σταλιά.

Brandade de morue, «Les délices du Luberon»: δεν είναι και για χόρταση!

Η μπραντάδα του παστού μπακαλιάρου είναι παραδοσιακό φαγητό του γαλλικού νότου. Αυτή που βρήκα, η Bandade de morue από την Les délices du Luberon, είναι σε ένα βαζάκι μια σταλιά. Θα φτουρήσει αν τη χρησιμοποιήσεις πάνω σε μπρουσκέτες τοσταρισμένου ψωμιού ή σα γέμιση σε κολοκυθανθούς τηγανητούς, όπως συνηθίζουν στο Λιμπερόν. Η γεύση της είναι πιο ήπια και δεν "ακούς" πολύ το σκόρδο. Για να δουλέψουν το μπακαλιάρο, έκαναν μια μαγκιά κι αντί πατάτα και γάλα, όπως συνηθίζεται στην Προβηγκία και την Οξιτανία, κάτω, στα γαλλοϊσπανικά σύνορα,  χρησιμοποίησαν κατσικίσιο τυρί, που έκανε όλη τη διαφορά.

Το βρήκα: στο  Provence, Ποσειδώνος 81 Β Γλυφάδα τηλ.: 210-8981435. Τιμή: 3.90 €/90 γρ.

 

Χταποδάκι στιφάδο «Φιλύρα»:  Συνοδεία ούζου

Επειδή μου αρέσουν τα χρήσιμα δώρα το προσφέρω όποτε με καλέσουν για ούζο σε σπίτια φίλων, που δεν είναι πολύ του μαγειρέματος. Κι αν δεν το ανοίξουν εκείνη την ώρα, όλο και κάποιος θα βρεθεί να λιγουρευτεί ένα χταπόδι στιφάδο. Η γνώμη μου είναι πως θέλει να ζυγοσταθμίσεις κομματάκι τη γεύση στα μέτρα σου, αλλά δεν χάλασε ο κόσμος, να προσθέσεις στο ζέσταμα- που δεν είναι κι απαραίτητο- δυο διορθωτικά μπαχαρικά.

Το βρήκα: στο Παντοπωλείο Μεσογειακής Διατροφής Σοφοκλέους 1, Αθήνα, τηλ.: 210-3628738. Τιμή:10.50 €

 

Red hot cheesy peppers

Είναι πικάντικες, αλλά μην τρομάξετε. Δεν καίνε, να πέσεις να πεθάνεις, απλά η ποικιλία «καμπανάκι» είναι λίγο πιο καυτερή, από την απλή πιπεριά και η γέμιση της με φέτα και μυζήθρα αλλά και το λάδι (ηλιέλαιο και ελαιόλαδο), μέσα στο οποίο συντηρούνται, μελώνουν την κάψα τους. Να τις σερβίρεις με κανένα τσιπουράκι, όπως το απαιτεί η τοπική παράδοση, γύρω από τη Λάρισα, όπου εδρεύει η παραγωγός εταιρία Bretas Family ΑΒΕΕ

Το βρήκα: στο Μελίρρυτο, Ομήρου 57, Νέα Σμύρνη, τηλ.: 210-9370434. Τιμή: 5.50 €

 

Φωτόγραφίες : Σταύρος Κωστάκης

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση