Άγριο τσάι Πίνδου
Οσο περνούν οι μέρες στην πόλη τόσο μας λείπουν τα ψηλά βουνά. Η πραγματική φύση, η μυρωδιά της γης και ο αέρας που τα κάνει να φαίνονται όλα καθαρά. Και από βουνά η Ελλάδα έχει πολλά. Τα περισσότερα άγνωστα. Κυρίως από μας γιατί οι Γερμανοί και Ιταλοί έχουν εμμονή οργανώνοντας εξορμήσεις ακόμα και σε καταφύγια στην Πίνδο. Αυτή η ανάσα του καθαρού βουνού μας γέμισε την καρδιά ανοίγοντας ένα κουτί από άγριο τσάι Πίνδου. Η σειρά Stories of Greek Origins ξεκίνησε πρόσφατα από την Αναστασία Αστυπαλιώτου που ξέρει πολύ καλά την τέχνη του branding, και διαγράφει ήδη λαμπρή πορεία στις Ην. Πολιτείες. Όχι μόνο για το design της ομάδας Bob Studio που έχει σαρώσει ελληνικά και διεθνή βραβεία, αλλά γιατί επενδύει σε μια διαφορετική Ελλάδα. Μια Ελλάδα που λέει λίγα αλλά κρατάει πολλά από τους θησαυρούς της. Ενας τέτοιος θησαυρός είναι και αυτό το τσάι που μαζεύεται με το χέρι στα βουνά της Πίνδου. Ανοίξτε το κουτί, βάλτε μια γερή δόση σε ένα φλιτζάνι με καυτό νερό και πιείτε το μπροστά στο παράθυρο. Ακόμα και το απέναντι μπαλκόνι στην πολυκατοικία παίρνει κάτι από την ομορφιά της Πίνδου. Το φθινόπωρο έρχεται…(δεν χρειάζεται να πούμε τις περισσές του χάρες για τα πρώτα κρυολογήματα. Με μια κουταλιά μέλι είναι βάλσαμο-κυριολεκτικά…)
(Βιολογικό
άγριο τσάι Πίνδου, Stories of Greek Origins, 5€, Λεβάντας 46Β, Αγιος
Στέφανος, τηλ. 210 8141.667, www.storiesofgreekorigins.comγια
την λίστα μπακάλικων σε όλη την Ελλάδα)
Πατέ αγριόχοιρου
Όταν πριν μερικά χρόνια ο Δημήτρης Δήμου ήρθε από την Ιταλία με τα πιστοποιητικά του πρώτου καθαρόαιμου ελληνικού μαύρου χοίρου οι περισσότεροι θεώρησαν ότι είναι μια ακόμα παραξενιά του. Είχε συνηθίσει, άλλωστε, να τον κοιτούν παράξενα από την πρώτη στιγμή που αφιέρωσε την ζωή του στην διάσωση των τελευταίων 100 αγελάδων της αρχέγονης φυλής Κατερίνης στην Αύρα Καλαμπάκας. Ο ελληνικός μαύρος χοίρος, όμως, είναι σπουδαίο κεφάλαιο-όχι μόνο για την νοστιμιά αλλά κυρίως, την αρχαιοελληνική ιστορία. Και το πείσμα του Δήμου έδωσε καρπούς. Αυτός είναι ο λόγος που συγκέντρωσε τον ενδιαφέρον της οικογένειας Φωτιάδη που αποδεικνύεται τα τελευταία χρόνια κιβωτός των σπάνιων αγριόχοιρων. Τέσσερις γενιές στην εκτροφή στην φάρμα τους στην Εξοχή Πιερίας, έχουν εμμονή με την ποιότητα των προϊόντων από όπου η συνεργασία με τα ερευνητικά προγράμματα της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Τα πρώτα, λοιπόν, ελληνικά μαύρα γουρουνάκια μεγάλωσαν ελεύθερα στα λιβάδια και 12-13 Οκτωβρίου θα παρουσιαστούν επίσημα στο κοινό, στην Λεπτοκαρυά Πιερίας, σε μια επιστημονική διημερίδα για την αξία τους. Μέχρι τα τέλη της χρονιάς θα κυκλοφορήσουν και τα προϊόντα αλλά προς το παρόν, συμβιβαζόμαστε με την απίστευτη γλύκα του πατέ αγριόχοιρου: αρωματικό, πλούσιο(με χαμηλά λιπαρά και 35% λιγότερο αλάτι) και μια γεύση που θυμίζει γαλλική Προβηγκία. Πάνω σε ζυμωτό ψωμί δεν υπάρχει καλύτερο για κυριακάτικο πρωινό(με κάτι τέτοια προϊόντα οι Αμερικανοί θα αναφωνούσαν αλληλούια!)
(Πατέ αγριόχοιρου, Φάρμα Φωτιάδη, τηλ. 23510 95777, 210 2467.380 www.farma-fotiadi.gr στα σούπερ μάρκετ ABBασιλόπουλος)
Σφέλα Καλαμάτας
Υπάρχουν κάποιες παρεξηγήσεις που σε ακολουθούν χρόνια. Κάπως έτσι με την σφέλα. Οι περισσότερες αναμνήσεις είναι οικογενειακές. Από τα καλάθια που έρχονταν κάθε μήνα από το χωριό έξω από την Καλαμάτα όπου η σφέλα είναι τοπικό φετίχ. Για ένα παιδί, όμως, η αγριάδα της έμοιαζε terraincognita. Με την σφέλα, λοιπόν, ξανασυναντηθήκαμε πρόσφατα. Και η αναθεώρηση ήταν αυτόματη. Ενα σπάνιο πικάντικο, εκρηκτικό τυρί-φέτα της φωτιάς την λένε στην περιοχή-με μια δυνατή γεύση που συμπυκνώνει τα αρώματα. Και όπως σε όλες τις παρεξηγήσεις οφείλει κανείς την ανάλογη αποκατάσταση. Ειδικά όταν πρόκειται για την σφέλα από την οικογένεια Πετρόπουλοι που έχουν κάνει την παραγωγή φέτας και σφέλας τέχνη. Δεύτερη και τρίτη γενιά μαζί αποδεικνύουν ότι η αγάπη του τυριού είναι ασίγαστο πάθος. Οι περισσότεροι τενεκέδες, άλλωστε, από την σφέλα Π.Ο.Π.-αφού πέτυχε κατοχύρωση ονόματος-φεύγουν για εξωτερικό όπου γίνεται ανάρπαστη. Προμηθευτείτε ποσότητες για όλο το χειμώνα. Διατηρείται τέλεια στο κελάρι του σπιτιού…
(Σφέλα Π.Ο.Π. Καλαμάτας, Τυροκομική Μεσσήνης-Αφοί Πετρόπουλοι, Μουροβασίλη 34, Μεσσήνη, τηλ. 27220 24087, 27220 23139, www.tyrokomikimessinis.gr)
Mανιταρόσουπα Γρεβενών
Tις τελευταίες εβδομάδες, το δίλλημα είναι μεγάλο: Πήλιο ή Καστοριά; Και τα δυο λατρεμένα και αυτή την εποχή στα καλύτερα τους αλλά το θέμα είναι πιο πολύπλοκο(και συναρπαστικό). Πριν μερικές μέρες ξεκίνησε και επίσημα η περίοδος μανιταροκυνηγιού και στις δυο περιοχές οργανώνονται εξορμήσεις που συγκεντρώνουν κάθε χρόνο όλο και περισσότερους πιστούς. Στο Πήλιο ο Φιλάρετος και η Μαριάννα Ψημμένου από τον ξενώνα Αμανίτα(τηλ. 24260 49707, 6945 878672, www.amanita.gr) στην Τσαγκαράδα έχουν αποδείξει το πάθος-και κυρίως, τις γνώσεις τους-για το είδος και το φθινοπωρινό πρόγραμμα περιλαμβάνει μανιταροκυνήγια τα τέσσερα σαββατοκύριακα του Οκτώβρη. Οσο για την Καστοριά το ραντεβού είναι 10-13 Οκτωβρίου για την 10η Πανελλήνια Γιορτή Μανιταριών με όλους τους μανιταρόφιλους Μακεδονίας και ειδικές μετακλήσεις από Γρεβενά που είναι και επίσημα η πρωτεύουσα των μανιταριών στην Ελλάδα. Την Κυριακή, μάλιστα, θα γίνει και ο πανελλήνιος διαγωνισμός τρουφόσκυλων που είναι απίστευτο θέαμα. Η όλη εμπειρία μοιάζει με περιπέτεια Ιντιάνα Τζόουνς. Μπότες, καλάθια, μπαστούνια και κοφτερό μάτι για τις καλύτερες γενιές. Τα μανιτάρια, βέβαια, θέλουν χρόνια εξάσκησης οπότε είναι απαραίτητος ο πολύτιμος οδηγός του Γιώργου Κωνσταντινίδη που είναι και ο πρόεδρος των Μανιταρόφιλων Ελλάδας. Ένας παθιασμένος δάσκαλος δημοτικού που φωτογραφίζει και καταγράφει όλους τους θησαυρούς. Προς το παρόν, κάνουμε εξάσκηση με μανιταρόσουπα, μια ιδέα του Φώτη Παρασκευαίδη από Το Μανιτάρι στα Γρεβενά, με ένα μείγμα από αφυδατωμένα μανιτάρια, καρότο, σπανάκι και μαϊντανό(αρκεί να προσθέσετε λίγο νερό) και προσπαθούμε να πάρουμε απόφαση. Είπαμε: το δίλλημα είναι μεγάλο…
(Μανιταρόσουπα, Το Μανιτάρι, 6€/4 μερίδες, 28ης Οκτωβρίου και πλ. Ωρολογίου, Γρεβενά, τηλ. 24620 80007, www.tomanitari.gr)
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση