Πριν από 13 χρόνια ο Γιώργος Πετσάλης γεωπόνος, ζωοτέχνης με σπουδές στην Grand Ecole στο Παρίσι και ειδίκευση στη διατροφή των ψαριών στο εκκολαπτήριο, αλλά και ομοιοπαθητικός θεραπευτής, μαζί με την αεικίνητη, οραματίστρια, βιολόγο γυναίκα του Γιώτα Σωτηροπούλου, ξεκίνησαν ένα δύσκολο εγχείρημα: μια "φυσική" ιχθυοκαλλιέργεια. Το όραμα ήταν μεγάλο. Ευτυχισμένα ψάρια, με τη καλύτερη δυνατή διατροφή, χωρίς σόγια και υποπροϊόντα σφαγείων, χωρίς χρήση αντιβιοτικών και φαρμάκων, μεγαλωμένα σε συνθήκες όσο το δυνατόν πιο φυσικές. Το εγχείρημα τους πέτυχε, αν κρίνω από το γεγονός ότι τα ψάρια τους, όπως προανέφερα, τα προτίμησαν μεγάλοι σεφ.
Εδώ και 2 χρόνια καταπιάστηκαν με κάτι ακόμη πιο φιλόδοξο. Να παρουσιάσουν στην αγορά τα αγαπημένα τους ψάρια σε επεξεργασμένη μορφή και έτσι, αφού μεσολάβησαν άπειρες απόπειρες και πειραματισμοί, οι τσιπούρες και τα λαβράκια της bios lagoon γίνονται anax maris.Καπνιστά, σεβίτσε και πατέ. Πιστοί στην αρχική φιλοσοφία τους παρουσιάζουν προϊόντα φτιαγμένα χειροποίητα με αγάπη και γνώση. Έτσι η τσιπούρα και το λαβράκι καπνίζονται με ξύλο οξιάς ή γίνονται σεβίτσε με σιρόπι τζίντζερ, σησαμέλαιο, παρθένο ελαιόλαδο, σόγια σος, σριράτσα σος, κόκκους πιπεριού και θαλασσινό αλάτι. Πολύ ενδιαφέρον είναι και το πατέ με το καπνιστό φιλέτο λαβράκι με ελαιόλαδο, κάσιους, κουκουνάρι, βασιλικό, βιολογικό μηλόξιδο, σκόρδο και wasabi.
Aν επισκεφτείτε τη ιστοσελίδα τους Bio.s στο facebook θα βρείτε πληροφορίες, αλλά και πολλές μαγειρικές προτάσεις για τη χρήση των προϊόντων. Αξίζει εδώ να αναφερθεί ότι στο χώρο τους θα διοργανώνονται γαστρονομικές εκδηλώσεις με επώνυμους σεφ, αρχής γενομένης από την Παρασκευή 22/6 με καλεσμένη τη Νένα Ισμυρνόγλου.
Όλα τα προϊόντα Anax Maris θα τα βρείτε στο κατάστημα της εταιρίας Νικολάου Πλαστήρα 11, στην Νέα Ερυθραία. Για τηλεφωνικές παραγγελίες στο 2177223320 ή στο bioslagoon.com.
ΥΓ Αν επιθυμείτε να διατηρήσετε τα σεβίτσε καλό θα είναι να τα καταψύξετε. Προσθέστε οπωσδήποτε λεμόνι ή lime και προαιρετικά φρέσκο κόλιανδρο.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση