Παραδοσιακά, στα τέλη του Αυγούστου που η παραγωγή έφτανε στη κορύφωση της και η τιμή έπεφτε αντίστοιχα, οι γυναίκες στα σπίτια συντηρούσαν τις τομάτες ως πελτέ, λιαστές ή ως χυμό, για να καλύψουν την ανάγκη τους υπόλοιπους μήνες του χρόνου. Αυτή η λογική συντήρησης της καλοκαιρινής νόστιμης ντομάτας δεν έχει αλλάξει. Το μόνο που έχει αλλάξει είναι η έλλειψη χρόνου των οικιακών μαγείρων με συνέπεια όλο και περισσότεροι παραγωγοί να αναλαμβάνουν αυτή τη διαδικασία.
Η τομάτα στον τρίφτη της Έξοχον θυμίζει έντονα αυτή την συντηρημένη οικιακή τομάτα. Χάρη στον εντελώς φυσικό τρόπο παρασκευής της, το χρώμα της είναι βαθυκόκκινο, με πολύ αδρή υφή και μέτρια συμπύκνωση. Δεν περιέχει κανένα συντηρητικό, ούτε καν αλάτι. Προφανώς, είναι κατάλληλη να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις μαγειρικές παρασκευές, όπου θα χρησιμοποιούσαμε φρέσκια τομάτα. Η ποιότητα της όμως την κάνει κατάλληλη και για παρασκευές, που δεν χρειάζονται μαγείρεμα, όπως η κρύα τοματόσουπα, το γκασπάτσο, ή οι μπρουσκέτες, όπου η φρεσκάδα της τομάτας αποτελεί προϋπόθεση ύπαρξης τους.
Την βρήκα στην Πανδαισία Αγίου Ιωάννου 41 στην Αγία Παρασκευή
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση