Πρόκειται για την μοναδική ικανότητα της Γιάννας Μπαλαφούτη να μεταμορφώνει παραδοσιακές γεύσεις σε σύγχρονα προϊόντα που βασίζονται σε αγνά υλικά της ελληνικής γης, παρασκευάζονται χειροποίητα με κόπο και μεράκι και καταλήγουν να κλείσουν αυτάρεσκα το μάτι στη σύγχρονη γαστρονομία.
Ένα από αυτά είναι και ο ζελές από πετιμέζι με ροδόνερο και ιβίσκο της Πυλιακής Γης, μια συνταγή που ενεργοποιεί εξίσου μύτη και στόμα. Το πετιμέζι παράγεται από μοσχάτα Golden Black και αποδίδει μια έντονη αλλά βελούδινα γλυκιά γεύση. Το ροδόνερο προσθέτει ένα μοναδικά μεθυστικό άρωμα τριαντάφυλλου που ανακαλεί μνήμες από λουκούμια και γλυκό υποβρύχιο, ενώ ο ιβίσκος διακριτικά προσδίδει μια αρωματική ισορροπία.
Ο ζελές δεν περιέχει ζάχαρη και σύμφωνα με τις δοκιμές μου μια κουταλιά ήταν αρκετή για να απογειώσει μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή ένα μπολ με στραγγιστό γιαούρτι. Στο φαγητό μια μικρή ποσότητα συνοδεύει άριστα ένα κομμάτι σολομό αλλά και τυριά κυρίως αλμυρά.
Olivier & Co, Golden Hall, Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση