Πρεμιέρα για τα FNL Best Restaurant Awards 2023 με Αθήνα και Θεσσαλονίκη: Η φιλοσοφία του θεσμού και οι φετινές αλλαγές

24 Φεβρουαρίου 2023
Τάσος Μητσελής
Το πρώτο μέρος των φετινών FNL Best Restaurant Awards που αφορά την διαδικτυακή ανακοίνωση των βραβευμένων εστιατορίων της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης πλησιάζει, ενώ ο καταξιωμένος θεσμός εξελίσσεται, δυναμώνει, αλλάζει και γίνεται πιο επιλεκτικός
  • ΠΡΕΜΙΕΡΑ ΓΙΑ ΤΑ FNL BEST RESTAURANT AWARDS 2023 ΜΕ ΑΘΗΝΑ ΚΑΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΤΟΥ ΘΕΣΜΟΥ ΚΑΙ ΟΙ ΦΕΤΙΝΕΣ ΑΛΛΑΓΕΣ | Θέματα

Την Τρίτη 28 Φεβρουαρίου στην διαδικτυακή πλατφόρμα του FNL θα ανακοινωθούν τα εστιατόρια σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη που κατάφεραν να αποσπάσουν τουλάχιστον ένα αστέρι για τις υψηλές επιδόσεις τους την περασμένη χρονιά. Η απονομή μαζί με τα αστεράτα εστιατόρια της υπόλοιπης Ελλάδας και τα Ειδικά Βραβεία θα γίνει τον ερχόμενο Μάιο σε μια λαμπερή τελετή, η οποία φέτος θα κρύβει μάλιστα πολλές εκπλήξεις και αλλαγές. Πρόκειται για ένα μοντέλο που παρουσιάσαμε για χρηστικούς λόγους το 2022, όμως η μεγάλη του επιτυχία και αποδοχή, μας οδήγησε στην καθιέρωση του.

Τα FNL Best Restaurant Awards που δημιουργήθηκαν το 2016 από το FNL και πλαισιώθηκαν με μια πολυσυλλεκτική επιτροπή τόσο από κριτικούς εστιατορίων και γευσιγνώστες του site, όσο και από καταξιωμένους δημοσιογράφους και foodies από τον κόσμο της γαστρονομίας, έθεσαν εξαρχής έναν κεντρικό άξονα:την ανάδειξη όλων των ποιοτικών χώρων εστίασης, όπου αποτυπώνονται με τον πιο εύληπτο και ουσιαστικό τρόπο οι πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές παρουσίες στη χώρα, φέρνοντας στο προσκήνιο τους πρωταγωνιστές της ελληνικής εστιατορικής σκηνής, οι οποίοι παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη της, εμπλουτίζοντας και ενδυναμώνοντας την εθνική γαστρονομία μας.

Πρόκειται για έναν θεσμό που αγαπήθηκε και αγκαλιάστηκε από το κοινό, τους σεφ και τον κόσμο της εστίασης, για την εγκυρότητα, τον αξιοκρατικό του χαρακτήρα, αλλά και την ανθρωποκεντρική του δομή, μια και εξαρχής έθεσε ως πρωταρχικό μέλημα την αλληλεπίδραση του με το καταναλωτικό κοινό που βγαίνει για φαγητό και αναζητά συνεχώς τις καλύτερες γευστικές προτάσεις για τις εξόδους του, αλλά και την επιβράβευση που αξίζουν όσα εστιατόρια και σεφ μας προκαλούν αυτά τα μοναδικά συναισθήματα. Θελήσαμενα θεσμοθετήσουμε βραβεία που θα αποτύπωναν αυτή την ανάγκη των αναγνωστών μας, υιοθετώντας όμως ένα πιο σύγχρονο και άμεσο τρόπο που προσεγγίζει την γευστική μας σκηνή με μια πιο εκδημοκρατισμένη άποψη, η οποία δεν δίνει τα εύσημα μόνο στην υψηλή γαστρονομία και στα fine dining πολυτελή εστιατόρια.

Για πρώτη φορά ο θεσμός των γαστρονομικών βραβείων καλύπτει πλέον όλη την Ελλάδα και όχι αποσπασματικά μεμονωμένες περιοχές ή περιφέρειες

Ο διαχωρισμός των βραβευμένων εστιατορίων σε κατηγορίες ανάλογα με το στιλ, τη ποιοτική βαθμίδα, την γαστρονομική τους πρόταση ή την τάση που αποτυπώνουν, ούτως ώστε να είναι δίκαιος και ισοβαρής ο επιμερισμός τους αλλά και να τα κατανοεί ευκολότερα ο αναγνώστηςείναι η ουσιαστικότερη τομή που θεσμοθέτησαν τα FNL Best Restaurant Awards. Έτσι επιβραβεύουμε το ποιοτικό comfort food, τα εξαιρετικά σημεία για κρέας και ψάρι, τις πιο ενδιαφέρουσες ethnic, fusion και ευρωπαϊκές κουζίνες, τα κορυφαία fun restaurants των καλοκαιρινών προορισμών που βρέχουν τα πόδια τους στην θάλασσα και ασφαλώς την ελληνική γαστρονομία σε όλο το φάσμα της. Η ξεκάθαρη έμφαση που δίνεται στην κουζίνα της χώρας μας ήταν εξαρχής ζήτημα DNA για τα FNL Best Restaurant Awards. Φροντίσαμε λοιπόν να διαχωρίσουμε την ελληνική γαστρονομία σε τέσσερις βαθμίδες, τιμώντας τόσο τους θεματοφύλακες της παραδοσιακής μας κουζίνας, η οποία αποτελεί πηγή έμπνευσης για οποιονδήποτε θελήσει να αποδώσει με δημιουργικό τρόπο τις γεύσεις αυτού του τόπου, όσο κι εκείνους που την αποδίδουν εύστοχα με μια μοντέρνα αισθητική ή κάνουν μπιστρονομικές ασκήσεις επί ελληνικού εδάφους, γεφυρώνοντας το χθες με το σήμερα, μέχρι τους απόλυτους εκφραστές της ύψιστης εκδοχής της που μεταφράζεται ακόμη και ως μαγειρική καλλιτεχνία.

Μια σημαντική αλλαγή που θα παρατηρήσετε φέτος είναι η απόφαση της κριτικής επιτροπής να εξαιρέσει το street food από τις κατηγορίες με τα αστεράτα εστιατόρια και να πριμοδοτήσει ένα ή κάποια από αυτά με ειδικό βραβείο στην τελετή απονομής. Όσα από τα εστιατόρια, τώρα, που μέχρι πρότινος τα βλέπαμε σε αυτή τη κατηγορία σημειώνουν πολύ καλές επιδόσεις, θα ενταχθούν σε μια από τις υπόλοιπες με αστέρι.

Η διαδικασία αξιολόγησης γίνεται με αυστηρότερα και πιο επιλεκτικά κριτήρια, σηματοδοτώντας με αυτόν τον τρόπο την ραγδαία ανάπτυξη της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής που μοιραία δημιουργεί υγιή αλλά μεγάλο ανταγωνισμό και θέτει τον πήχη ακόμη ψηλότερα

Οι κατηγορίες

Διεθνής Υψηλή Γαστρονομία: Συμπεριλαμβάνονται τα γαστρονομικά εστιατόρια που εμπνέονται από τις μεγάλες κουζίνες του κόσμου και η πρόταση τους χαρακτηρίζεται από υψηλού επιπέδου τεχνική αρτιότητα, πρωτοτυπία και μαεστρική διαχείριση των άριστων πρώτων υλών.

Ελληνική Υψηλή Γαστρονομία: Συμπεριλαμβάνονται τα εστιατόρια που αντλούν την έμπνευση τους κυρίως από τη μαγειρική παράδοση του τόπου μας, χρησιμοποιώντας την καλύτερη ποιότητα των προϊόντων, ενώ παντρεύουν λόγιες και δημώδεις μαγειρικές τεχνικές, αποδίδοντας έτσι με εκλεπτυσμένο και δεξιοτεχνικά μεταμοντέρνο τρόπο γευστικές μνήμες που είναι καταγεγραμμένες στο DNA των Ελλήνων.

Σύγχρονη Ελληνική Κουζίνα: Στη κατηγορία αυτή εντάσσονται τα εστιατόρια που πατώντας γερά στις ρίζες της ελληνικής κουζίνας, τη μετουσιώνουν σε κάτι πιο σύγχρονο προσθέτοντας νεωτεριστικές πινελιές χωρίς να αλλοιώνουν την ταυτότητα της, ώστε να μετασχηματιστεί σε αυτό που μέλλει να αποτελέσει τη παράδοση του αύριο.

Παραδοσιακή Ελληνική Κουζίνα:Τα κορυφαία παραδοσιακά εστιατόρια που αποδίδουν με το καλύτερο δυνατό τρόπο την αυθεντική ελληνική γεύση ανακαλώντας μνήμες και δίνοντας μεγάλη έμφαση στα κορυφαίας ποιότητας προϊόντα του τόπου μας.

Γαστροταβέρνες:Τα ανεπιτήδευτου στυλ και απλής αισθητικής εστιατόρια τα οποία παρουσιάζουν την ελληνική διασκευή της μπιστρονομίας σε μια χαλαρότερη και πιο καθημερινή εκδοχή της.

Ευρωπαϊκές Κουζίνες: Στην κατηγορία αυτή συμπεριλαμβάνονται τα εστιατόρια που σερβίρουν μια ιδιαιτέρως προσεγμένη κουζίνα αξιοσημείωτης νοστιμιάς που αντλεί την έμπνευση της από τις παραδοσιακές γαστρονομικές κουλτούρες των ευρωπαϊκών χωρών.

Modern BistroΣτη κατηγορία αυτή εντάσσονται όλα εκείνα τα σύγχρονα εστιατόρια που σερβίρουν από πληθωρικό fine casual food μέχρι αυθόρμητα, ανεπιτήδευτα ή και κατά τι ραφιναρισμένα γαστρονομικά πιάτα, όχι απαραιτήτως με πολυτελή υλικά, που ξυπνάνε το ενδιαφέρον κυρίως λόγω της βαθιάς comfort νοστιμιάς ή του αντισυμβατικού χαρακτήρα τους.

Σύγχρονη Διεθνής Κουζίνα: Εστιατόρια τα οποία πειραματίζονται δημιουργικά πάνω σε μία ή και περισσότερες κουζίνες της Ευρώπης, επιχειρώντας ενίοτε και πιο τολμηρές ή αρτίστικες σπεσιαλιτέ. 

Fusion & EthnicΕστιατόρια τα οποία σερβίρουν μια ξεχωριστή κουζίνα στην οποία παντρεύονται ετερόκλητα μεταξύ τους γευστικά πολιτισμικά στοιχεία σε ένα ερεθιστικό αμάλγαμα εξωτισμού και δυτικότροπων τεχνικών ή εστιατόρια τα οποία αποδίδουν με όσο το δυνατόν αυθεντικότερο τρόπο το γευστικό φολκλόρ χωρών πέρα από τα σύνορα της παραδοσιακής Ευρώπης.

High End Beach Restaurants:Τα παραθαλάσσια εστιατόρια που συνδυάζουν επιτυχημένα το fun με την γαστρονομία , σερβίροντας πιάτα βαθιάς νοστιμιάς με καθαρές γεύσεις και υλικά κορυφαίας ποιότητας.

Εστιατόριο για Ψάρι:Τα σημεία εστίασης που δίνουν απόλυτη έμφαση στην εκλεκτική ψαροφαγία, αναδεικνύοντας το ευαίσθητο προφίλ της πρώτης ύλης με κάθε δυνατό μαγειρικό τρόπο.

Εστιατόριο για Κρέας:Τα εξειδικευμένα εστιατόρια και οι ποιοτικές ταβέρνες που σερβίρουν μια μεγάλη γκάμα από υψηλής ποιότητας κρέατα και ξεχωρίζουν τόσο για την αναζήτηση στην προέλευση στις κοπές όσο για την τεχνική επιδεξιότητα της κουζίνας που εγγυάται τη μέγιστη δυνατή απόλαυση.

Οι αλλαγές

Το 2023 θα είναι μια χρονιά-σταθμός για τα FNL Best Restaurant Awards κυρίως για δυο λόγους. Για πρώτη φορά ο θεσμός των γαστρονομικών βραβείων καλύπτει πλέον όλη την Ελλάδα και όχι αποσπασματικά μεμονωμένες περιοχές ή περιφέρειες. Πρόκειται για μια σημαντική εξέλιξη μια και στο εξής θα φωτίζονται τα καλύτερα εστιατόρια σε ολόκληρη την ελληνική επικράτεια: από την Αττική και την Μακεδονία, μέχρι το Βόρειο και Νότιο Αιγαίο, την Κρήτη και το Ιόνιο, και από την Πελοπόννησο, την Θεσσαλία, την Ήπειρο και την Δυτική Ελλάδα μέχρι το Βόρειο και το Νότιο Αιγαίο.

Έπειτα η φετινή χρονιά σηματοδοτεί για τα FNL Best Restaurant Awards άλλη μια ουσιαστική εξέλιξη που θα φέρει ανακατατάξεις στα αποτελέσματα τους. Η διαδικασία αξιολόγησης γίνεται με αυστηρότερα και πιο επιλεκτικά κριτήρια, σηματοδοτώντας με αυτόν τον τρόπο την ραγδαία ανάπτυξη της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής που μοιραία δημιουργεί υγιή αλλά μεγάλο ανταγωνισμό και θέτει τον πήχη ακόμη ψηλότερα. Σε αυτό το πλαίσιο ενδέχεται ένα εστιατόριο που παρουσίασε έστω μια μικρή κάμψη ή που έχει εφησυχάσει να υποβαθμιστεί ή ακόμα και να χάσει το αστέρι του. Οι «μαγικές εικόνες» που στήνονται κάποιες φορές για πελάτες ή κριτικούς δεν θα είναι τελικά τόσο μαγικές για να ξεγελάσουν, ενώ η ασυνέπεια και η έλλειψη σταθερότητας θα έχουν εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στη βαθμολογία.

Η πολυμελής και πολυσυλλεκτική επιτροπή των FNL Best Restaurant Awards, η οποία επιδίδεται κάθε χρόνο σε ένα μεγάλο γαστρονομικό οδοιπορικό αναζητώντας και βαθμολογώντας τα εστιατόρια των περιοχών που επισκέπτεται, αξιολογεί όλα τα εστιατόρια με τα αστέρια του FNL.

Η διαφοροποίηση ανάμεσα στη λογική του ενός αστεριού με τα δύο, τρία ή τέσσερα παραμένει βασικό σημείο στην φιλοσοφία των αστεριών του FNL

Η κλίμακα της βαθμολογίας

1 αστέρι: Καλό στην κατηγορία του. Με ένα αστέρι βαθμολογείται οποιοδήποτε σημείο εστίασης ξεχωρίζει για τις αναμφίβολα αξιόλογες γευστικές επιδόσεις που σημειώνει εντός της κατηγορίας του, σερβίροντας κλασικές ή και πιο μοντέρνες γεύσεις με ανώτερης ποιότητας ή ακόμη και δυσεύρετα υλικά.

2 αστέρια: πολύ καλό εστιατόριο ανεξαρτήτως κατηγορίας. Με δύο αστέρια αξιολογείται ένα πραγματικά υποδειγματικό εστιατόριο, όπου ο σεφ του χρησιμοποιώντας υλικά εξαιρετικής ποιότητας παρουσιάζει υψηλές μαγειρικές ικανότητες και ως επί το πλείστον δημιουργικές ιδέες. Με δύο αστέρια θα μπορούσε επίσης να αξιολογηθεί κι ένα εστιατόριο οποιουδήποτε στιλ εφόσον οι γευστικές επιδόσεις του και η ποιότητα των πρώτων υλών του αναδεικνύονται σε τέτοιο βαθμό και με τόση σταθερότητα καθώς εξελίσσεται μέσα στα χρόνια, που να το φέρνει στα πρόθυρα της υψηλής γαστρονομίας.

3 αστέρια: Εξαιρετικό εστιατόριο διεθνούς κλάσης. Μόνο τα κορυφαία γαστρονομικά εστιατόρια της χώρας θα μπορούσαν να αποσπάσουν μια τόσο υψηλή διάκριση. Εξαιρετική αρμονία αρωμάτων, συνδυασμών και υφών, επιδέξια διαχείριση και ανάδειξη της καλύτερης πρώτης ύλης, κυρίως σε καινοτόμες αλλά και σε κλασικότερες σπεσιαλιτέ που θα υποστηρίζουν την ταυτότητα ενός σπουδαίου εστιατορίου.

4 αστέρια: Ένα μεγάλο εστιατόριο. Μόνο ένα πραγματικά άριστο εστιατόριο που ανήκει στην παγκόσμια γαστρονομική ελίτ και χαρίζει μια ανεπανάληπτη εμπειρία, μπορεί να διεκδικήσει την κορυφαία διάκριση του FNL. Η επιτομή μιας μοναδικής κουζίνας, που αξίζει τον παγκόσμιο θαυμασμό.

 Η διαφοροποίηση ανάμεσα στη λογική του ενός αστεριού με τα δύο, τρία ή τέσσερα παραμένει βασικό σημείο στην φιλοσοφία των αστεριών του FNL. Ενώ τα εστιατόρια που κερδίζουν ένα αστέρι μπορεί να μην είναι απολύτως συγκρίσιμα μεταξύ τους δεδομένου ότι ακολουθούμε τη λογική του «καλό στην κατηγορία του», τα εστιατόρια με δύο, τρία ή τέσσερα αστέρια είναι απολύτως συγκρίσιμα σε ότι αφορά τη γαστρονομική τους ποιότητα. Έτσι, ενώ με ένα αστέρι μπορεί να αξιολογηθεί μια ταβέρνα, ένα bistro, αλλά και ένα fine dining  εστιατόριο με το σκεπτικό πως το καθένα είναι ισότιμα «καλό στην κατηγορία του», στις επόμενες κατηγορίες, των δύο, τριών και τεσσάρων αστεριών θα πρέπει η ποιοτική τους κλάση να είναι απολύτως του ιδίου επιπέδου, ανεξαρτήτως κουζίνας.

Τα κριτήρια αξιολόγησης

Κάθε εστιατόριο αξιολογείται αποκλειστικά και μόνο για τις γεύσεις του από μέλη της επιτροπής μία ή και περισσότερες φορές κατά τη διάρκεια της χρονιάς με αυστηρά κριτήρια όπως είναι:

1. Η ανάδειξη της ποιοτικά καλύτερης δυνατής πρώτης ύλης.

2. Η δυνατότητα του σεφ να επιχειρεί με άρτιο τρόπο κλασικές ή και πιο απαιτητικού επιπέδου τεχνικές στην εκτέλεση μιας συνταγής.

3. Η σύνθεση του μενού και το κατά ποσό εκφράζει με ακρίβεια τη γενικότερη ταυτότητα του εστιατορίου.

4. Το γευστικό βάθος,η πολυπλοκότητα, η αρμονία, και η αισθητική παρουσίαση ενός πιάτου.

5. Η ικανότητα του σεφ να επιχειρεί δημιουργικές σπεσιαλιτέ προχωρημένου επιπέδου, συνδυάζοντας με τόλμη, αυθεντικότητα και φαντασία κορυφαίας ποιότητας υλικά.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση