Βασίλαινας & Σχεδία: Βασικό συστατικό η αλληλεγγύη

Τους τελευταίους μήνες πατήσαμε το pause σε πολλά κομμάτια της ζωής μας, η πανδημία, όμως, που  μας επηρέασε εργασιακά, κοινωνικά και ψυχολογικά, χτύπησε κι ευαίσθητες χορδές. Είδαμε αρκετές πρωτοβουλίες προσφοράς στο κοινωνικό σύνολο. Πολλές ελληνικές επιχειρήσεις, ανάμεσά τους και αρκετές οι οποίες δραστηριοποιούνται στο  χώρο του φαγητού και του ποτού, διέθεσαν υγειονομικό υλικό ή κάλυψαν δαπάνες για κλίνες ΜΕΘ.  Γνωστοί μάγειρες και εστιατόρια, με τη βοήθεια των προμηθευτών τους, κινητοποιήθηκαν για να προσφέρουν φαγητό στους γιατρούς και τους νοσηλευτές των νοσοκομείων αναφοράς για τον COVID-19 ή για να συνδράμουν ανθρώπους σε ανάγκη. Ανάμεσά τους και το εστιατόριο Βασίλαινας, το οποίο εδώ και δυο εβδομάδες μαγειρεύει για τους πιο ευπαθείς από τους πωλητές του περιοδικού δρόμου «Σχεδία».

Με τον περιορισμό κυκλοφορίας που κατέβασε τα ρολά των καταστημάτων κι άδειασε δρόμους και μέσα μεταφοράς από τα μέσα του Μαρτίου η έκδοση της «Σχεδίας» ανεστάλη και οι πωλητές της ‒άστεγοι, άνεργοι ή άνθρωποι µε εισόδηµα κάτω από το όριο της φτώχειας‒ αναγκάστηκαν, όπως και το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού, να μείνουν εντός.  «Ήταν πολύ στενάχωρο όταν τους το ανακοινώσαμε» μου λέει ο Χρήστος Αλεφάντης, ο ιδρυτής και διευθυντής σύνταξης του περιοδικού. «Προκάλεσε μεγάλη θλίψη. Είχαν βρει ένα αποκούμπι, κάτι να νοηματοδοτεί τη ζωή τους. Η διάθεση του περιοδικού τους κάνει να νιώθουν χρήσιμοι. Τους κάνει ορατούς. Δεν λύνει τα προβλήματα αυτών των ανθρώπων, αλλά τους προσφέρει μια κανονικότητα. Τους βοηθά να σταθούν όρθιοι, να βρουν τα εφόδια να διεκδικήσουν πίσω τη ζωή τους. Αισθάνονται μέρος της κοινωνίας ‒ αυτό είναι κάτι το κομβικό για εμάς. Η πανδημία αυτό τους το πήρε πίσω».

Η «Σχεδία» εξασφάλισε κουπόνια τροφίμων από σούπερ μάρκετ, εταιρίες και ιδιώτες, μοίρασε τράπουλες, σύνεργα πλεξίματος, ραδιοφωνάκια, βιβλία, προσπαθώντας να βρει τρόπους να κάνει πιο εύκολη την καθημερινότητα αυτών των ανθρώπων που λόγω αυτή της συγκυρίας βιώνουν ένα νέο αποκλεισμό. Θέλησε να ανοίξει και την κουζίνα της. Η ομάδα του εστιατορίου Βασίλαινας ‒oι συνιδιοκτήτες Θανάσης Βασίλαινας και Βενιαμίν Δασκαλάκης με τους σεφ Μανώλη Γαρνέλη και Βασίλη Παπαδόπουλο‒ με ένα τηλεφώνημα προσφέρθηκε να βοηθήσει. Όπερ και εγένετο: είτε στο χώρο του εστιατορίου στην οδό Βρασίδα είτε στο εστιατόριο της «Σχεδίας» στη συμβολή Κολοκοτρώνη και Νικίου μαγειρεύουν σε καθημερινή βάση για περίπου σαράντα ευάλωτους συνανθρώπους μας που ανήκουν στο δίκτυο του ελληνικού περιοδικού δρόμου (άνθρωποι με ιδιαίτερα επιβαρυμένη υγεία, τρίτης ηλικίας κ.λπ.). Τη διανομή έχει αναλάβει η Interamerican. Οχήματα οδικής βοήθειας και ασθενοφόρα κάνoυν... delivery από το Νέο Κόσμο, το Βύρωνα και το Παγκράτι στην Ηλιούπολη, στη Δάφνη, στην Καλλιθέα και στον Πειραιά. Οι αποδέκτες πολλές φορές περιμένουν τους διανομείς στην πόρτα. «Δεν είναι μόνο το ένα πιάτο καλό φαγητό την ημέρα. Η ανθρώπινη επαφή είναι εξίσου σημαντική. Έτσι δε νιώθουν μόνοι. Αισθάνονται ότι κάποιος τους σκέφτεται», επισημαίνει ο Χρήστος Αλεφάντης.

Οι παραδόσεις ξεκίνησαν το Μεγάλο Σάββατο με μαγειρίτσα και ακολούθησε το παραδοσιακό πασχαλιάτικο κατσικάκι. Η συνέχεια γράφεται με μουσακά ή με παστίτσιο, ψάρι πλακί, γίγαντες, ακόμη και τη διάσημη ταραμοσαλάτα-σήμα κατατεθέν εστιατορίου που φέτος κλείνει έναν αιώνα παρουσίας στην εστιατορική σκηνή της πόλης. Την ώρα που ρωτάω τον Θανάση Βασίλαινα τι μέλει γενέσθαι στην εστίαση, που καλείται να κολυμπήσει στα νερά της νέας κανονικότητας, κάτω στην κουζίνα φτιάχνουν κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες ‒ έχουν σκοπό να συνεχίσουν τα εθελοντικά μαγειρέματα και τον πρώτο καιρό της σταδιακής αποκλιμάκωσης των μέτρων. Οι κοινωνικές και  οικονομικές προκλήσεις της επόμενης ημέρας εγείρουν ποικίλους προβληματισμούς. «Τα εστιατόρια έχουν υποστεί τεράστια ζημιά. Τα γεγονότα των τελευταίων μηνών έχουν μεγάλο αντίκτυπο στη δουλειά μας. Η κρίση του κορωνοϊού θα πρέπει να μας κάνει να ξανασκεφτούμε τον τρόπο ζωής μας» μου λέει. Ο ίδιος ελπίζει, με την επανεκκίνηση της οικονομίας, να συνεχιστεί το κλίμα της αλληλεγγύης. Μόλις τα πακέτα της ημέρας πάρουν το δρόμο τους, αρχίζει το brainstorming με την ομάδα του για τα επόμενά τους βήματα. Την ίδια ώρα στα γραφεία της «Σχεδίας» ετοιμάζεται πυρετωδώς το επόμενο τεύχος. Το γεγονός ότι στο διάστημα της καραντίνας το κοινό στήριξε το περιοδικό με 4.000 περίπου συνδρομές ανήκει κι αυτό στις μικρές νίκες αυτής της περιόδου, όπου, ακόμη κι από απόσταση, έγιναν αρκετές κινήσεις στον άξονα του «μαζί». Για να δούμε τι θα κάνουμε μετά.