Το Vardis του ξενοδοχείου Πεντελικό ήταν το πρώτο grand restaurant της πόλης εκεί στα τέλη της δεκαετίας του ’80 που ξεκίνησε η άνοιξη του κρασιού και της γαστρονομίας στην Αθήνα.
Με εμβληματική μορφή του τον σεφ Jean de Grylleau και το πάθος και την επιμονή του Χάρη Βάρδη, το εστιατόριο και το ξενοδοχείο άφησαν εποχή στην πόλη, ενώ το Vardis έγινε το δεύτερο εστιατόριο που κέρδισε αστέρι Michelin στην Ελλάδα, μετά το θρυλικό Bajazzo. Από τότε πέρασαν χρόνια, ups & downs, ήρθε η κρίση, το Vardis έκανε κινήσεις που δεν του βγήκαν, έκλεισε τελικά και άφησε το Πεντελικό χωρίς την –επικοινωνιακή- κορωνίδα του. Ενώ και το all-day εστιατόριό του ξέπεσε και πέρασε μακρά περίοδο αμηχανίας.
Η έλευση του σεφ Γιώργου Στυλιανουδάκη σηματοδοτεί μια δεύτερη, ίσως και τρίτη ευκαιρία για το πολυτελές ξενοδοχείο που πάντα έπαιζε πρωταγωνιστικό ρόλο στη γαστρονομική σκηνή της πόλης. Σηματοδοτεί όμως και μια ευκαιρία για έναν σεφ ικανό και σεμνό που έχει πλούσιο βιογραφικό, αλλά καμιά ουσιαστική διάκριση ή αναγνώριση στο δυναμικό του. Με τελευταίο σταθμό του την φημισμένη «Αυλή» του Ρεθύμνου, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο σεφ κάνει ένα άλμα στην καριέρα του αναλαμβάνοντας το Πεντελικό με την τόσο βαριά κληρονομιά. Το πώς θα εξελιχθεί αυτή η κίνηση μένει να το διαπιστώσουμε μέσα στους επόμενους μήνες. Η όλη ανανέωση θα ξεκινήσει από το La Terrasse όπου ο σεφ θα παρουσιάσει την δική του αντίληψη για την ελληνική κουζίνα, ενώ το Vardis θα ανοίξει και πάλι κοντά στις γιορτές με μοντέρνα κουζίνα που θα στηρίζεται στην κρητική παράδοση στην οποία εντρύφησε ο σεφ τον τελευταίο καιρό.
Θα επανέλθω με τις πρώτες γευστικές εντυπώσεις.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση