Τhess Bao; O Δημήτρης Παμπόρης απαντά

05 Νοεμβρίου 2019
O γνωστός σεφ μας μιλάει για τα «συστατικά» του νέου street food spot της Θεσσαλονίκης, όπου θα πρωταγωνιστούν τα bao buns, αρκετά διαφορετικά, όμως, από ό,τι τα έχουμε συνηθίσει.
  • Τhess Bao; O Δημήτρης Παμπόρης απαντά | Νέα

Κατά πάσα πιθανότητα αυτή την Παρασκευή θα κάνει πρεμιέρα στο νούμερο 3 της οδού Καλαποθάκη, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, το Thess Bao, πίσω από το οποίο βρίσκονται ο σεφ Δημήτρης Παμπόρης, ο οποίος κάνει εξαιρετική δουλειά στο Ekies All Senses Resort,  ο σεφ Γιάννης Πατέικας, ο οποίος ανήκει κι εκείνος στο μαγειρικό team του ξενοδοχείου στη Βουρβουρού της Χαλκιδικής, κι ο Γιάννης Ζιάγκας, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Μανιτάρι. Με το νέο αυτό street food concept, που ενώνει τη Θεσσαλονίκη με τα bao, από τα ελληνικά-μεσογειακά μονοπάτια που μας έχουν συνηθίσει, μέχρι στιγμής τουλάχιστον, οι τρεις τους λοξοδρομούν προς την πλευρά της νοτιοανατολικής Ασίας. Σε ένα σχετικό βαθμό, βέβαια, μια που αρκετά από τα bao buns που θα προτείνουν θα είναι μπολιασμένα με πολλά ελληνικά στοιχεία, παίζοντας και με τα υλικά και τις γευστικές παραδόσεις της περιοχής.Τα χειροποίητα ψωμάκια ατμού που θα φτιάχνονται σε καθημερινή βάση στο παρασκευαστήριο του καινούργιο street food spot θα είναι πιο μεγάλα σε μέγεθος, ούτως ώστε να είναι πιο χορταστικά, η έκπληξη όμως θα κρύβεται στη γέμιση.

«Έχουμε σπάσει τη συνταγή σε κομμάτια και την έχουμε αναπροσαρμόσει, λέει ο Δημήτρης Παμπόρης» περιγράφοντας ένα bao με...σμυρνέικα σουτζουκάκια που συνδυάζονται με κρύα κρέμα ντομάτας με καπνιστή πάπρικα Αριδαίας, πίκλα κρεμμύδι και κρέμα γιαουρτιού με σκόρδο και κύμινο. Και μετά είναι και το bao με μοσχαρίσια μάγουλα, σιγοψημένα σε κρασί, με σάλτσα στρειδιού, σησαμέλαιο, σόγια και τσίλι, που σερβίρονται με μιας σος γιαουρτιού με τα μπαχαρικά του κοκκινιστού,  το «σερραϊκό» hot dog με λουκάνικο Τζουμαγιάς, coleslaw και κέτσαπ από πιπεριά Φλωρίνης κι ένα ακόμα bao, χορτοφαγικό, με γύρο από μανιτάρια κομφί. Ο κατάλογος του Thess Bao, το οποίο, ομολογουμένως, αγαπάει τα ασυνήθιστα μιξάζ, είναι χωρισμένος σε τρεις κατηγορίες: τα basics, τα taste makers (τα πιο δημιουργικά δηλαδή) και τα bao burgers, με το νέο concept να περιλαμβάνει και μια σειρά από προτάσεις με τηγανητές πατάτες  – με άρωμα τρούφας, με τηγανητό αυγό και όχι μόνο.

Καλαποθάκη 3, Θεσσαλονίκη, τηλ.2310235225

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση