Ovio: Ο Πάνος Ιωαννίδης άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Σύνταγμα

27 Νοεμβρίου 2019
Ο Τάσος Μητσελής καταγράφει τις πρώτες εντυπώσεις του από το νέο χώρο που συνυπογράφουν στο κέντρο της Αθήνας ο δημοφιλής κριτής του Master Chef, Πάνος Ιωαννίδης με τον επιχειρηματία Πάνο Πολίτη.
  • Ovio: Ο Πάνος Ιωαννίδης άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στο Σύνταγμα | Νέα

Προκάλεσε τον ντόρο που της αναλογεί η είδηση ότι ο σεφ και κριτής στο Master Chef, Πάνος Ιωαννίδης, θα ανοίξει εστιατόριο. Με τον Σωτήρη Κοντιζά και τον Λεωνίδα Κουτσόπουλο να έχουν εκτός από τηλεοπτικό στασίδι στο επιτυχημένο σόου και ένα πόστο έκαστος (Nolan και Feedέλ αντίστοιχα) στη πρωτεύουσα για να εκφράσουν τη δημιουργικότητά τους επί πιάτου, δεν ήταν λίγοι αυτοί που αναρωτήθηκαν γιατί δεν κάνει μια ανάλογη κίνηση και ο ίδιος. Δεν σας κρύβω ότι εδώ κι ένα εξάμηνο, μπορεί και παραπάνω, είχε φτάσει στα αυτιά μου ότι το σκέφτεται, το συζητάει, κάτι τέτοιο πάντως. Κι όταν έμαθα ότι το Ovio θα έχει την υπογραφή του, δε μπορώ να εντοπίσω ακριβώς τον λόγο, αλλά μου βγήκε αυθόρμητα ένα «επιτέλους». Παρακολουθώντας τον πολύ προσεχτικά στο Master Chef, ομολογώ ότι μου ήταν πολύ συμπαθής για το σεμνό του προφίλ, τις εύστοχες παρατηρήσεις και για την (υπερβολική σε ένα βαθμό) επιείκεια με την οποία αντιμετώπιζε τους διαγωνιζόμενοους, εντούτοις το γεγονός της απουσίας του από τα εστιατορικά δρώμενα της πόλης, να το πω έτσι, με προβλημάτιζε. Αυτό ακριβώς με έκανε να μη σκεφτώ καθόλου και να απαντήσω αυτοστιγμεί θετικά στην πρόσκληση που ήρθε από τον Πάνο Πολίτη, τον συνέταιρο του στο Ovio και ιδιοκτήτη του Cupola στο Παγκράτι, για να δοκιμάσουμε το μενού του νέου τους χώρου στην αρχή της οδού Απόλλωνος, εκεί σχεδόν στα όρια Συντάγματος και Πλάκας, το οποίο την επόμενη μέρα θα άνοιγε κιόλας επισήμως τις πόρτες τους στο κοινό. Η Αφροδίτη Μπονάτσου σχεδίασε με γούστο το νέο ιταλικό της πόλης, ενώ πολλά στοιχεία στο διάκοσμο, όπως λ.χ. εκείνο το πρώτο τραπέζι πίστα στον πάνω όροφο που μοιάζει με θεωρείο, δίνουν τον τόνο μιας οικειότητας που σηκώνει από μεγάλες παρέες μέχρι και πιο πριβέ καταστάσεις.

Ovvio στα ιταλικά σημαίνει προφανές, ξεκάθαρο, και για όποιον αναρωτιέται αν το νέο ιταλικό εστιατόριο που φέρει την υπογραφή του Πάνου Ιωαννίδη εκπληρώνει τις προθέσεις του ως προς αυτό, κατά τη γνώμη μου η απάντηση είναι ναι. Και με το παραπάνω. Το μενού ανθολογεί περίπου είκοσι πιάτα και οχτώ πίτσες, αποτυπώνοντας την προσωπική του περιπλάνηση στην Ιταλία κι εκείνες τις γεύσεις που έκαναν τη καρδιά του να σκιρτήσει και να πει «εδώ είμαστε». Δοκιμάζοντας ένα σωρό πιάτα διέκρινα ένα πολύ ενδιαφέρον μαγειρικό μέταλλο αλλά και μια τέτοια αφοσίωση στη δουλειά του, που βρήκαν διέξοδο να εκφραστούν σε ένα καλογυαλισμένο σενάριο, του οποίου η βάση μπορεί να είναι ως όφειλε απλή, ωστόσο σε ξαφνιάζει ευχάριστα με ένα σωρό κεντημένες  λεπτομέρειες που κάνουν και τη διαφορά. Να, ας πούμε, αυτό το γοητευτικό και πολύ νόστιμο tonno tonnato, ένα «τριαντάφυλλο» δηλαδή από μαριναρισμένα φιλετάκια τόνου σε μεσογειακά μυρωδικά και μια βελούδινη στην υφή και σπιρτόζικη στη γεύση σάλτσα με αντζούγιες, δείχνει ότι η κουζίνα και καλή τεχνική έχει και ποιοτική πρώτη ύλη. Χωρίς να είναι το μόνο, πρόκειται για ένα στιγμιότυπο που με έκανε να σκεφτώ κάτι το οποίο υποψιαζόμουν: ότι ο Πάνος Ιωαννίδης, προφανώς και δεν είναι τυχαίος.

Κατά τα άλλα, ξεχώρισα τα σπαγγέτι chitarra pomodoro με βασιλικό για το άψογο βράσιμο των ζυμαρικών, για το υποδειγματικό δέσιμο με τη σάλτσα και για την γευστική πυκνότητα που σου χάριζαν ακόμα και με μια πιρουνιά, καλό όμως ήταν και το ντελικάτο ριζότο του με τα σπαράγγια, αν και λιγότερο τολμηρό ως προς την ένταση. Όσο για το συμπαθέστατο ωμό λαυράκι από τα πρώτα δεν μου θύμισε τη συνταγή του gravlax. Ενθουσιάστηκα, όμως, με τις δύο θαυμάσιες πίτσες τους. Η ζύμη ωριμάζει για δυο ημέρες κι έτσι όπως ψήνεται μένει στη μέση λεπτή και στις άκρες τροφαντή, με μια τραγανότητα που σε πηγαίνει νοητά στη γειτόνισσα χώρα. Αυτή με τη γέμιση του λαχματζούν μάλιστα είναι τόσο νόστιμη και ισορροπημένη που δεν θέλεις να τελειώσει. Εξίσου υψηλού επιπέδου βρήκα όμως και τη μαρινάρα του με αντζούγιες και χταπόδι μαριναρισμένο σε μιρίν. Το καλομαγειρεμένο osobucco σερβίρεται με μια τριλογία άγριων μανιταριών και άπαιχτο τηγανητό ριζότο al salto. Δεν του έλειπε πραγματικά τίποτα, εκτός από το αλάτι, το οποίο ο σεφ δεν το πολυσυμπαθεί, όπως μας εκμυστηρεύτηκε. Προσεγμένη δουλειά γίνεται και στα επιδόρπια με τη σοκολάτα αμαρέτο και την creme brûlée βασιλικού με passion fruit και σορμπέ μάνγκο να τερματίζουν πρώτες. Στη μπριγκάντα του Ovio βρίσκεται η Κατερίνα Βλάχα και ο Δημήτρης Παπαπαναγιώτου, ενώ πολύ συχνά το παρών θα δίνει εκεί και ο Πάνος Ιωαννίδης, όταν δεν θα έχει υποχρεώσεις με το Master Chef. Μπράβο τους, πάντως, κι εύχομαι η αδιαμφισβήτητη επιτυχία που θα γράψει το εστιατόριο να μην τους κάνει να το παραμελήσουν, αφού μια τέτοια ευοίωνη αρχή δημιουργεί μεγάλες προσδοκίες για τη συνέχεια.

Info: Απόλλωνος 4, Σύνταγμα τηλ. 211 4125755

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση