Ετησίες και Θάλασσες, δημιουργικά μελτέμια στη Νέα Σμύρνη.

11 Ιουνίου 2014
Ένα καινούργιο και όμορφο εστιατόριο ψαροφαγίας στην καρδιά της Νέας Σμύρνης που αναβαθμίζει γαστρονομικά την περιοχή, σερβίροντας μια ψαγμένη θαλασσινή κουζίνα με πολλές δυνατότητες.


Αν και "κόψανε κορδέλα" με το "Πλατεία Ψαράκι", το σοφιστικέ "Ετησίες και Θάλασσες" έχω την αίσθηση πως κλειδώνει καλύτερα αφενώς μεν στον όμορφο και φινετσάτο διάκοσμο του εστιατορίου, αφετέρου δε στις δημιουργικές προθέσεις αλλά και στις ξεκάθαρα καλές επιδόσεις της κουζίνας. Το ψαροφαγικό "Ετησίες και Θάλασσες" δεν είναι ούτε δίπλα στο κύμα, ούτε βλέπει τις βαρκούλες να αρμενίζουν. Βρίσκεται πάνω στην κεντρική Ελ. Βενιζέλου της off Broadway Νέας Σμύρνης και έχει αρκετούς άσσους στο μανίκι του.

Στην σχετικά λιτή του κάρτα που πρόσφατα φόρεσε τα καλοκαιρινά της και υπογράφει ο ταλαντούχος Γιάννης Στανίτσας, θα συναντήσετε πιάτα που θα σας κλείσουν αρκετές φορές το μάτι. Οι πρώτες ύλες εδώ έχουν την τιμητική τους. Προμηθεύονται για παράδειγμα χόρτα από το Ραδίκι του Σωτήρη Λυμπερόπουλου κ.α.

Ο "ροκ" ταραμάς με το μελάνι σουπιάς, το τριμμένο αυγοτάραχο και τα κουρκουμπίνια είναι ένα φορτσάτο ξεκίνημα με σούπερ υφή και αψάδα που θα σας βάλει εύκολα στο κλίμα.

Οι σαρδέλες Αιγαίου στη σχάρα με την παντζαροσαλάτα και τα τηγανητά φιλέτα γαύρου σε κουρκούτι και αυτά επιτυχημένα. Το πληθωρικό και άψογο τηγάνι τους με τα γαριδάκια, τα μαριδάκια και τα στικς από κολοκύθι και μελιντζάνα είναι ένα παρείστικο πιάτο που θα το καταχαρείτε, αν και η μπόλικη ποσότητα παραπέμπει πιο πολύ σε κυρίως παρά σε ορεκτικό χωρίς αυτό ασφαλώς να είναι πρόβλημα.

Κάπου εδώ αρχίζουν τα δημιουργικά παιχνιδίσματα του σεφ. Όπως οι γαρίδες Αιτωλικού σαγανάκι "με τον δικό τους τρόπο". Ζουμερές και νόστιμες σε μια σάλτσα από ντομάτα, παρέα με ένα κράκερ που πάνω του κάθεται ένα κενέλ τυριού. Respect. Ο μουσακάς με την καραβίδα μου άρεσε αρκετά αν και θα προτιμούσα τον πρώτο λόγο σε αυτό το πιάτο να έχει η καραβίδα και όχι τα λαχανικά η οποία παρόλαυτό πρωταγωνιστεί σε ένα well done κριθαράκι Γιαννιτσών με αυγοτάραχο που τους ξέφυγε ίσως ένα κλικ στο βράσιμο.

Από τα τρία επιδόρπια ξεχώρισαμε με τη μια την "γλυκιά ιστορία" τους. Ένα σφηνάκι με σόδα και βυσσινάδα και μια μπάλα παγωτό από λουκούμι τριαντάφυλλο δίπλα σε ένα φλυτζάνι του "ελληνικού" με παγωμένη μους καφέ και κάρδαμο.


Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση