Walla -Walla: Στροφή 180ο

Καθώς τα τελευταία χρόνια τα εστιατόρια ανοίγουν το ένα πίσω από το άλλο, έχει προφανώς επικρατήσει η λανθασμένη αντίληψη πως είναι εύκολο να ανοίξεις ένα εστιατόριο και να πετύχεις. Αυτό που προφανώς δεν προσδιόρισε κανείς είναι πως δεν αρκεί η καλή πρόθεση του επιχειρηματία, για την επιτυχία. Χρειάζεται και ξεκάθαρο concept, σαφής προσανατολισμός κι εξίσου σαφής προσδιορισμός του target group (των πελατών), αλλά κι άψογος επαγγελματισμός, σε όλα τα επίπεδα (από την υποδοχή και το σέρβις μέχρι την κουζίνα).

Κάτι από όλα αυτά θα πρέπει να έλειπε για να αναγκαστεί το Walla -Walla να ανακοινώσει,  στις 20 Φεβρουαρίου, πως θα έκλεινε για λίγο – θα θυμάστε, ενδεχομένως, την αυστηρή κριτική του Τάσου Μητσελή, τον περασμένο Νοέμβριο. Το εντυπωσιακό, όμως, είναι πως κατάφερε να ανοίξει μόλις επτά μέρες μετά, με ελάχιστες διακοσμητικές παρεμβάσεις, αλλά με μια εξαιρετικά γρήγορη κι εύστροφη «κίνηση» που έφερε τα «κάτω-πάνω» [sic].

Τα ηνία, αυτή τη φορά, ανέλαβε η ομάδα του εστιατορίου Aleria, με τους Νικηφόρο Κεχαγιαδάκη και Γκίκα Ξενάκη να έχουν τη γενική επιμέλεια και μια πολύ καλοδουλεμένη ομάδα να τρέχει το εστιατόριο, αναδεικνύοντας, επιτέλους, τον wine orientated χαρακτήρα του στο έπακρο.

Καταρχήν, όπως μας εξήγησε ο Νικηφόρος Κεχαγιαδάκης το κριτήριο επιλογής όσων σερβίρουν κρασί είναι η πολύ καλή τους εκπαίδευση (τουλάχιστον του 3^ο επίπεδο του WSPC-οινοχόου). Τώρα πια η λίστα λειτουργεί και η σύνθεση της έχει νόημα: Υπηρετεί το φαγητό, που είναι «μοιράσιμο», στη μέση, εύκολο κι αποτελεί τον ορισμό του comfort, είναι δηλαδή εύληπτο, στιβαρό, με συνοχή. Παράλληλα γίνονται ωραία παιχνίδια με τυρί-κρασί ψωμί, ενώ σύντομα θα ξεκινήσουν και τα ειδικά wine dinners, που κάποτε η ίδια ομάδα συνήθιζε να οργανώνει στο Aleria.

Ως πρώτη γεύση δοκιμάσαμε  ένα ceviche με λαβράκι, εσπεριδοειδή, κόλιανδρο κι αγγούρι, μια λιχούδικη κοτόπιτα με γραβιέρα ωρίμανσης κι άγρια βότανα και τα νιόκι πατάτας με κρέμα από αρσενικό Νάξου, άγρια μανιτάρια κι μαύρη τρούφα, για τα οποία υπόσχομαι να γράψω κάποια στιγμή εκτενέστερα.

Προς το παρόν τους ευχόμαστε καλή αρχή ή, πιο σωστά, καλή συνέχεια!

Αρχελάου 7, Παγκράτι, τηλ. 21 0723 0832