45 συνταγές από την Ελλάδα φτιαγμένες με αγάπη διά χειρός Ανδρέα Μαυρομμάτη

17 Φεβρουαρίου 2020
Ο βραβευμένος με αστέρι από τον οδηγό Michelin, Ανδρέας Μαυρομμάτης, για το ομώνυμο εστιατόριο του στο Παρίσι, καταθέτει σε ένα όμορφο βιβλίο που πλέον κυκλοφορεί και στα ελληνικά, μια σειρά από σπεσιαλιτέ, βασισμένες στην εθνική μας κουζίνα και στην κυπριακή παράδοση.
  • 45 συνταγές από την Ελλάδα φτιαγμένες με αγάπη διά χειρός Ανδρέα Μαυρομμάτη | Νέα

«Κάποιοι άνθρωποι είναι αξιοθαύμαστοι. Διαθέτουν μία εσωτερική δυαδικότητα, μία αίσθηση του ωραίου και του καλού και ειδικότερα είναι καινοτόμοι καλλιτέχνες που διατηρούν παράλληλα την παράδοση. Γνωρίζω έναν από αυτούς τους ανθρώπους και αυτός είναι ο Ανδρέας Μαυρομμάτης.» Αυτά έγραψε μεταξύ άλλων ο σκηνοθέτης Κώστας Γαβράς, προλογίζοντας το βιβλίο μαγειρικής του Ανδρέα Μαυρομμάτη, «45 Recettes De Grece, Avec Amour» που ήδη κυκλοφορεί μεταφρασμένο στα ελληνικά σε επιλεγμένα βιβλιοπωλεία. Κάποιοι άνθρωποι είναι όντως αξιοθαύμαστοι και δεν έχω καμία αμφιβολία για όσα επαινετικά αναφέρει ο σημαντικός σκηνοθέτης για τον μάγειρα φίλο του, αλλά κυρίως για τον πρωτοπόρο μάγειρα και οραματιστή που με το πείσμα, τον επαγγελματισμό και την συστηματική του ενασχόληση με τη σύγχρονη μαγειρική τέχνη από το 1977 στο Παρίσι, κατάφερε όσο λίγοι να συμβάλει στην ανάπτυξη και στην εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας εκεί ακριβώς που χτυπάει σταθερά ο παλμός της υψηλής γαστρονομίας. Στη γαλλική πρωτεύουσα. Στη καρδιά της γεύσης.

Δεν είναι λίγο να βρίσκεσαι ανάμεσα από ιερά τέρατα όπως ο Gagnaire, ο Passard, o Ducasse, o Alleno, o Pacaud και τόσους άλλους μυθικούς μάγειρες και εσύ αντί να ακολουθείς την χρυσή συνταγή, αντ´ αυτού να πηγαίνεις κόντρα στο ρεύμα της εποχής, βάζοντας στόχο όχι μόνο να συστήσεις την κουζίνα του τόπου σου στους δύσκολους Γάλλους, αλλά και να το κάνεις με τέτοιο τρόπο, με τόσο ενδιαφέρον, πάθος και όρεξη, ούτως ώστε να της δώσεις εκείνη την αίγλη που θα της άξιζε, κερδίζοντας τον σεβασμό πολλών. Για την ακρίβεια, πάρα πολλών. Αυτός είναι ο Ανδρέας Μαυρομμάτης και μπορεί το αστέρι από τον οδηγό Michelin για το εστιατόριο Les Mavrommatis πριν δυο χρόνια να σφράγισε κατά κάποιο τρόπο όλη αυτή τη διαδρομή, αλλά τόσο ο ίδιος, όσο και τα δυο αδέρφια του και συνιδιοκτήτες της δημοφιλούς γαστρονομικής αλυσίδας “Maison Mavrommatis” με έδρα τη Γαλλία, που αριθμεί τέσσερα εστιατόρια στην Πόλη του Φωτός, ένα στην Κύπρο και εννιά delicatessen με ελληνικά και κυπριακά προϊόντα σε Παρίσι, Νίκαια και Μασσαλία, έχαιραν μεγάλης εκτίμησης πολύ πριν από αυτή τη διάκριση, η οποία ήρθε ως φυσικό επακόλουθο για να επιβεβαιώσει του λόγου το αληθές.


Οπότε, ναι, ο τίτλος του μαγειρικού του βιβλίου με 45 συνταγές από Ελλάδα και Κύπρο που κυκλοφόρησε πρόσφατα και σε ελληνική έκδοση από την Ducasse Edition σε επιμέλεια της Gastronomy Essentials, έχει μια λέξη που αν ξέρει κανείς την πορεία του Ανδρέα Μαυρομμάτη, αντιλαμβάνεται γιατί δεν θα μπορούσε να λείπει από εκεί: αγάπη. 45 συνταγές φτιαγμένες κυρίως με αγάπη. Παρότι μαγειρεύω σπάνια στο σπίτι για τους λόγους που ενδεχομένως φαντάζεστε, το ξεφύλλισα αρκετές φορές και παρατήρησα ότι είναι κομψό, πρακτικό, καλογραμμένο, ανθρώπινο. Διαβάζοντας μάλιστα προσεχτικά δυο τρεις συνταγές που μου έκαναν κλικ αισθάνθηκα ότι δεν θα δυσκολευτώ σχεδόν καθόλου να τις μαγειρέψω. Αυτό κάτι λέει. Αν και θα είχε μια παραπανίσια αξία να σας το «εγγυηθεί» αυτό κάποιος που θα τις δοκιμάσει. Εντούτοις σε αυτό το καλαίσθητο βιβλίο αξίζει επίσης να κοιτάξει κάποιος πίσω από τις γραμμές, αν θέλει να κάνει μια διαφορετική ανάγνωση στη γαστρονομική φιλοσοφία του διάσημου Κύπριου σεφ. Τα βουνά της πατρίδας του, τα νησιά του Αιγαίου, η ηπειρώτικη Ελλάδα, οι μυρωδιές της Κρήτης, τα οικογενειακά τραπέζια, η κουζίνα της μητέρας του, το Παρίσι που έφαγε με το κουτάλι, κάνουν ένα γοητευτικό απόσταγμα που κατά τη γνώμη μου αξίζει να δοκιμάσετε. Να το έχετε στη βιβλιοθήκη σας. Είτε μαγειρεύετε είτε όχι.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση