Mama Roux South: Αυθεντικό Αμερικανικό barbeque στην Γλυφάδα

Το Mama Roux, που πρωτογνωρίσαμε στην Αιόλου, απόκτησε έτερον ήμισυ στα Νότια Προάστια και εν προκειμένω στην Γλυφάδα. Διακοσμητικά δεν θυμίζει σχεδόν καθόλου το μαγαζί στο κέντρο. Ευρύχωρο, ομορφότερο, πιο βραδινό και στραφταλιζέ χωρίς παρόλα αυτά να απεμπολεί την χαλαρή του διάθεση, ανοίγει παρτίδες με μια πιο …arrogant πιάτσα. Έχει όμως δυο βέλη στην φαρέτρα του: την επιτυχημένη πορεία του και μια ολοκληρωμένη πρόταση Barbeque Low & Slow με την αυθεντική νοτιοαμερικανική τεχνική. 

Θα μου επιτρέψετε να σταθώ στο δεύτερο μιας και θα μπορούσε να αποτελεί την ισχυρότερη απάντηση στην ερώτηση: γιατί να μετακινηθεί κάποιος μέχρι την Γλυφάδα για το Mama Roux; Οι Έλληνες, όπως και άλλοι λαοί οι οποίοι δεν είναι εξοικειωμένοι με την κουζίνα του Αμερικανικού Νότου, τα έχουμε κομμάτι μπερδεμένα στο μυαλό μας αναφορικά με το τι είναι το barbeque. Το προσαρμόσαμε και αυτό στα δικά μας μέτρα συγχέοντάς το με το grill όπου το κρέας εκτίθεται απευθείας στην φωτιά σε μεγάλες θερμοκρασίες χωρίς την καταλυτική παρουσία του καπνού. Τα τελευταία χρόνια αρχίσαμε να γνωρίζουμε πτυχές αυτής της κουζίνας, όμως ο ταλαντούχος Βασίλης Σπόρος που ανέλαβε το γλυφαδιώτικο Mama Roux το πάει ένα βήμα παραπέρα, εξειδικεύοντας το.

Οι πρώτες ιδέες του μπήκαν πέρυσι, αφού επέστρεψε από ένα ταξίδι στην Αμερική όπου αναζήτησε τα μικρά και μεγάλα μυστικά του Barbeque.  Στην ταράτσα του Mama Roux μαζί με τον ιδιοκτήτη του John Higgins άρχισαν οι πρώτες πειραματικές δοκιμές σε ένα αυτοσχέδιο offset bbq smoker. Κάπως έτσι άρχισε να γεννιέται το Mama Roux South. Ο Βασίλης σχεδίασε ένα επαγγελματικό smoker, το πρώτο όπως μας είπε στην Ελλάδα, η κατασκευή του έγινε στην Καρδίτσα και κατ` αυτό τον τρόπο το Low & Slow Barbeque είναι ο γαστρονομικός άσσος που πετάει από το μανίκι του στο κοινό. Το ψήσιμο δηλαδή, σκληρών και ιδιαίτερων κοπών κρέατος όπως το βοδινό brisket, σε χαμηλή θερμοκρασία (low) και για πολλή ώρα (slow). Το κρέας, βρίσκεται σε θάλαμο, όπου μεταφέρεται η θερμότητα και ο καπνός, επιτυγχάνοντας κάπνισμα και ψήσιμο ταυτόχρονα. Καθώς ο Βασίλης Σπόρος μας ξεναγούσε στην κουζίνα με τον εντυπωσιακό smoker και μας εξηγούσε τις κοπές, η Θάλεια Τσιχλάκη μου εκμυστηρευόταν ότι πριν από 25 χρόνια, ο Ντίνος Στεργίδης μιλούσε αναλυτικά πρώτος για όλα αυτά στο περιοδικό "Γεύση", οπότε νομίζω πως τα εύσημα του ανήκουν. 

Και για να έρθουμε στο προκείμενο, ό,τι δοκιμάσαμε χθες από το barbeque του Mama Roux, ήταν νόστιμο, καπνισμένο και ψημένο αρκετά καλά για ένα τόσο νεαρό εστιατόριο. Με μικρές βελτιώσεις μάλιστα, στην θερμοκρασία σερβιρίσματος και ισορροπίες στην κουζίνα που θα βρουν σίγουρα με τον καιρό, στο επόμενο χρονικό διάστημα ίσως μιλάμε για ένα σπουδαίο και μοναδικό project στο είδος του. 

Κατά τα άλλα, το μενού του Mama Roux South, διατηρεί αναλλοίωτες τις ethnic γευστικές του καταβολές. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα από σαλάτες, τορτίγιες, νούντλς και μπέργκερς. Προσωπικά χειροκροτώ και μια σειρά από χορτοφαγικά πιάτα, όπως η εύγεστη σαλάτα με μανιτάρια shiitake. Τέλος, πίσω από το μπαρ η ομάδα του Τάκη Τσατσούλη παίζει δυνατή μπάλα με προσεγμένα cocktails που ταιριάζουν αρμονικά με το μενού. Το Thai Toms για παράδειγμα, με βάση την τεκίλα και έντονη spicy προσωπικότητα έκαψε πολλές καρδιές. 

info: Λαζαράκη 26, Γλυφάδα, τηλ. 216 7004459, τιμή: €35-40