Γιατί ο οδηγός Michelin αποκαθήλωσε το θρυλικό εστιατόριο του Jiro Ono στο Τόκιο;

29 Νοεμβρίου 2019
Το Sukiyabashi Jiro, ίσως το διασημότερο sushi bar στον κόσμο δεν συμπεριλαμβάνεται πλέον στη πολυπόθητη λίστα του Guide Michelin για την Ιαπωνία, χάνοντας και τα τρία αστέρια του. Εκτός νυμφώνα για το 2020 και το κορυφαίο Sushi Saito.
  • Γιατί ο οδηγός Michelin αποκαθήλωσε το θρυλικό εστιατόριο του Jiro Ono στο Τόκιο; | Νέα

Το γύρο του πλανήτη έκανε η είδηση ότι το παγκοσμίου φήμης εστιατόριο του Jiro Ono, όχι απλώς έχασε και τα τρία αστέρια του, τα οποία διατηρούσε από το 2007, αλλά πλέον δεν βρίσκεται καν στη νέα έκδοση του οδηγού Michelin που κυκλοφόρησε πριν δύο μέρες. Ο ενενηντατετράχρονος sushi master που έχει «ταΐσει» από τον Barack Obama και την Madonna, μέχρι τον Leonardo di Caprio, τον Rene Retzepi, τον Massimo Bottura κι ένα σωρό διασημότητες, πρωτοκλασάτους πολιτικούς και μεγάλους επιχειρηματίες, τα τελευταία δυο χρόνια είχε αραιώσει αισθητά τις εμφανίσεις του στο μαγαζί, δίνοντας ανεπισήμως το χρίσμα στον μεγάλο του γιο, με αποτέλεσμα οι φήμες ότι αργά ή γρήγορα ο Michelin θα αντιδρούσε αναλόγως, να έχουν οργιάσει. Δεν πάει άλλωστε πολύς καιρός που οι επιθεωρητές αφαίρεσαν και τα τρία αστέρια από το λονδρέζικο Araki, μια και ο ίδιος ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου ανακοίνωσε πως εγκαταλείπει την βρετανική πρωτεύουσα για να επιστρέψει μόνιμα στο Τόκιο, αφήνοντας όμως στο πόδι του τον κατά δήλωσή του πιο έμπιστο μαθητή που είχε ποτέ. Τι έχει συμβεί όμως με το πιο δημοφιλές sushi bar του κόσμου; Γιατί κάνανε φτερά και τα τρία αστέρια; 

Η απάντηση είναι τελικά απλή και η απόφαση κατά κοινή ομολογία δίκαιη. «Όπως έχουμε αντιληφθεί το Sukiyabashi Jiro δεν δέχεται πλέον κρατήσεις από το ευρύ κοινό, οπότε δεν αποτελεί πλέον ένα εστιατόριο που αξίζει να αξιολογήσουμε στον οδηγό μας. Η πολιτική του Οδηγού είναι να παρουσιάζει εστιατόρια στα οποία μπορούν να έχουν όλοι πρόσβαση». Η αλήθεια να λέγεται: οι πιθανότητες για να εξασφαλίσει κάποιος «κοινός θνητός» μια πολυπόθητη θέση στο sushi bar του Jiro Ono, είναι ίσως λίγο περισσότερες από το να κερδίσει το Τζόκερ, μια και στην ιστοσελίδα τους τα τελευταία τρία χρόνια δεν υπάρχει ούτε online φόρμουλα κρατήσεων, ούτε καν τηλέφωνο, ενώ  με μια λιτή ανακοίνωση εξηγούν ότι είναι επί του παρόντος (τα τελευταία πέντε χρόνια δηλαδή) αντιμετωπίζουν δυσκολίες στο να δεχτούν απευθείας κρατήσεις λόγω της μικρής χωρητικότητας που μπορεί να φιλοξενεί δέκα άτομα κάθε φορά. Ακριβώς για τον ίδιο λόγο ο Michelin Guide από τη φετινή έκδοση ξήλωσε και τα τρία αστέρια του Sushi Saito, το οποίο τελικά κατάφερε να κρατήσει αυτή τη πολύ υψηλή διάκριση μόνο για ένα χρόνο. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση