Μπραντάδα Παστού Μπακαλιάρου

04 Απριλίου 2012

Πιστός fidele του Alain Parodi, o ταλαντούχος Pierre Denoyer από την περιοχή Isère της Γαλλίας, είναι η νέα μεταγραφή και μάλλον επιτυχής θα λέγαμε του εστιατορίου One Off. Απόφοιτος του φημισμένου L'Ecole Hoteliere de Grenoble, πρώην Anassa, έχει εκπαιδευτεί πάνω στις πιο αυστηρές τεχνικές της γαλλικής Κουζίνας.

Αυτήν την εβδομάδα δοκιμάζουμε μπακαλιάρο παστό σε μία συνταγή με γαλλικές επιρροές, αλλά ελληνικό χαρακτήρα και άρωμα μυρωδικών εξοχής!

 

Μπραντάδα Παστού Μπακαλιάρου


Υλικά (Για 4 άτομα)

Για το βράσιμο:

  • 1 λίτρο γάλα χαμηλών λιπαρών
  • φύλλα δάφνης
  • 2 ματσάκια φρέσκο θυμάρι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 600 γρ παστός μπακαλιάρος

Για τις πατάτες:

  • 1 κιλό κίτρινες πατάτες
  • ½ κτγ λάδι σκόρδου για γεύση
  • φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

 

Για τη γαρνιτούρα:

  • λίγη γαλέτα
  • 2 φρέσκιες αγκινάρες
  • 4 ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους
  • λίγος μαϊντανός
  • λίγες μαύρες ελιές
  • χυμός από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Δύο ημέρες πριν, ξαρμυρίζουμε τον  παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τα φύλλα δάφνης, τα ματσάκια θυμάρι και το σκόρδο. Τα σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε τον μπακαλιάρο και τον βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, αφαιρούμε τον μπακαλιάρο και τον ξεψαχνίζουμε βγάζοντας όσα κόκαλα υπάρχουν.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.

Στα υγρά που έχουν δημιουργηθεί βράζουμε τις πατάτες (αν απαιτείται  προσθέτουμε νερό).

Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις βγάζουμε και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε. Προσθέτουμε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο και ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα, λάδι σκόρδου καθώς και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

  1. Δεν πρέπει να βάλουμε αλάτι, γιατί έχει αρκετό ο μπακαλιάρος.
  2. Ρίχνουμε  λίγη γαλέτα και το μοιράζουμε σε τέσσερα βαθειά πιάτα σούπας. Μετά το βάζουμε  στο grill, για λίγο, να γκρατιναριστεί  ελάχιστα.
  3. Για το γαρνίρισμα, φτιάχνουμε μια μικρή σαλάτα με ψιλοκομμένη αγκινάρα, φρέσκο κρεμμυδάκι, ντομάτα σε μικρούς κύβους, μαϊντανό, μαύρες ελιές, χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.

 

Cheftips:

  • Για καλύτερα αποτελέσματα ετοιμάζουμε το λάδι σκόρδου μια εβδομάδα πριν, χρησιμοποιώντας μερικές σκελίδες σκόρδου και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
  • Για να ξαρμυρίσει καλά ο παστός μπακαλιάρος πρέπει να αλλάζει το νερό συχνά.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση