Φαίη Μπέη

27 Νοεμβρίου 2013
Μου είναι εξαιρετικά δύσκολο να παρουσιάζω μια γυναίκα που μετραει είκοσι χρόνια στο χώρο της δημοσιογραφίας,έχει γράψει και επιμεληθεί άπειρα κείμενα και έχει τοποθετήσει το ευ ζην στη δική της πολύ ιδιαίτερη αισθητική και κουλτούρα.

Το Fay`s Control είναι το καινούργιο της ιντερνετικό σπίτι φτιαγμένο από τα υλικά της εμπειρίας,της πένας και της συνέπειας της στο εκλεπτυσμένο γούστο. Η Φαίη Μπέη ξετυλίγει τη μέρα της στο πιάτο.

Η σχέση μου με το φαγητό είναι αντίστοιχη με αυτή της Carrie Bradshaw με τα Louboutins. Απόλυτη. Το φαγητό το αντιμετωπίζω ως Τέχνη. Δεν τρώω επειδή πεινάω, τρώω μόνο και επειδή το φαγητό που έχω μπροστά μου εξιτάρει και τις πέντε αισθήσεις μου. Αν μία δεν λειτουργήσει, δεν το ακουμπάω. Μάλιστα, έχω ενεργοποιήσει και άλλη μία ακόμη αίσθηση-την πεποίθηση πως δεν χρειάζεται να δοκιμάσω ένα φαγητό για να καταλάβω εάν μου αρέσει, και μόνο που θα το δω, ξέρω αν είναι επιτυχημένο ή όχι. Το φαγητό πρέπει να είναι πεντανόστιμο, πανέμορφο, και σωστά σερβιρισμένο. Αλλιώς, απλά ικανοποιείς την πείνα σου. Καθόλου Φαίη...

Επειδή έχω αναγάγει όλη την διαδικασία του φαγητού σε ιεροτελεστία, δεν μπορώ να φάω μόνη μου απλά για να καταπολεμήσω την αίσθηση της πείνας-Είπαμε, δεν τρώω ποτέ επειδή πεινάω...Weird eh?

Πριν παντρευτώ ζούσα μόνη μου, παρέα με μία κυρία που με βοηθούσε στις δουλειές του σπιτιού. Ό,τι ώρα κι αν επέστρεφα αργά το βράδυ από το γραφείο μου, έβαζα στο σπίτι δυνατά τη μουσική, και μαγείρευα. Και όταν λέω μαγείρευα εννοώ amuse-bouche, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο, και γλυκό! Φυσικά, τα έτρωγε όλα η οικιακή μου βοηθός, εγώ απλά τσιμπολογούσα κατά τη διάρκεια της μαγειρικής, και περίμενα γεμάτη αγωνία την έγκριση ή την αποδοκιμασία της. Συνήθως, δεχόμουν τα συγχαρητήρια της, και είμαι σίγουρη πως αν δεν παντρευόταν -τον κρεοπώλη μου!- δεν θα έφευγε ποτέ από το σπίτι...Το τι Chicken Liver Pate, το τι μαρμελάδες, chutneys, lemoncelo έφτιαχνα εκείνη την περίοδο δε λέγεται...Κάθε Χριστούγεννα και Πάσχα, έφτιαχνα τεράστια καλάθια, τα γέμιζα με όλα τα παραπάνω, ζωγράφιζα και όμορφες ετικέτες με καλλιγραφικά γράμματα, και τα έστελνα σε όλους τους φίλους μου.

Αρκετές φορές έχω βρεθεί στις κουζίνες γνωστών chef για να παρακολουθήσω μαθήματα που με ενδιαφέρουν. Έχω παρακολουθήσει μαθήματα του Πέσκια, του Παπανδρέου, έχω παρακολουθήσει μαθήματα για sushi, μέχρι και μάθημα για το σωστό ακόνισμα των μαχαιριών έχω πάρει...

Συλλέγω μανιακά συνταγές. Από βιβλία, περιοδικά, από την τηλεόραση -βλέπω φανατικά όλες τις -food porn- εκπομπές του Travel Channel-. Επίσης, δεν το `χω σε τίποτα, αν ξετρελαθώ με ένα πιάτο σε ένα εστιατόριο, να μπω στην κουζίνα και να πέσω στα πόδια του Chef να μου δώσει την συνταγή. Συνήθως, μου την δίνουν...Πολλές από αυτές τις συνταγές τις μοιράζομαι με τους αναγνώστες του fayscontrol.gr ! Η κατηγορία "Make" δεν γεννήθηκε τυχαία...

Ναι, στα ταξίδια μου προτεραιότητα δίνω πάντα στο φαγητό του τόπου που επισκέπτομαι. Τα ταξίδια μου αφορούν gourmet προορισμούς και όχι το shopping. Συνηθίζω να κάνω τα reservations μου από εδώ σε όσα εστιατόρια θέλω να επισκεφτώ, ενώ τρελαίνομαι να ψωνίζω τοπικά προϊόντα και μπαχαρικά από τα τοπικά delicatessen. Ό,τι υπέρβαρο έχω πληρώσει στα αεροδρόμια αφορούν τις μαγειρικές και την κουζίνα μου.

Μόλις αποφοίτησα από το σχολείο, ήμασταν με τον πατέρα μου στο Λονδίνο, και καθώς γευματίζαμε στο Fifth Floor του Harvey Nichols -όπου για άλλη μία φορά σήκωσα όλο το Food & Wine Market- ακούω τον πατέρα μου να μου λέει δίνοντας μου την πιστωτική του κάρτα: "Αυτό είναι το δώρο της αποφοίτησης σου. Πάρε την κάρτα και πήγαινε και αγόρασε ό,τι κάνεις κέφι" Οποιαδήποτε δεκαοκτάχρονη θα ξεσάλωνε επιλέγοντας μία ολοκαίνουργια γκαρνταρόμπα από όλους τους διάσημους Οίκους του Harvey... Εγώ πήρα την κάρτα, πήγα κατευθείαν χωρίς δεύτερη σκέψη στα είδη σπιτιού του Ralph Lauren, και αγόρασα ένα ολοκληρωμένο σερβίτσιο φαγητού που είχε σχεδιάσει για την Wedgwood. Μετά, πήγα στην Faberge` και παρήγγειλα τα ποτήρια μου, ήξερα τι ήθελα...

Με τον ερχομό του Νικόλα, και αργότερα της Ελμίνας στη ζωή μου, η σχέση μου με την κουζίνα άλλαξε. Πλέον, έπρεπε να μαγειρέψω για ανθρώπους αληθινούς που πεινούσαν, και όχι για να ικανοποιήσω απλώς την δική μου αισθητική, επισφραγίζοντας την με ένα αριστοτεχνικό art de la table...Επειδή δώσαμε μεγάλη σημασία στις συνήθειες της κόρης μας από την πρώτη μέρα της διατροφικής της ζωής, υπάρχουν καθημερινά πάνω από ένα menu στο σπίτι. Παρόλα αυτά, μας αρέσει πολύ να δειπνούμε έξω. Αν δεν έχουμε κάποια άλλη κοινωνική υποχρέωση, η διασκέδαση μας είναι το Dinning out... Δεν μου αρκεί όμως ποτέ μόνο το φαγητό, θέλω τα πάντα να με προδιαθέτουν για ένα καλό δείπνο. Τι να την κάνω την σωστή Κινέζικη γαρίδα αν μου έχεις χαρτοπετσέτα αντί για μία καλοσιδερομένη πετσέτα; Θέλω τα πάντα-από τον φωτισμό και την επιλογή της μουσικής έως το σερβίτσιο και τους τρόπους του maitre, να συνηγορούν στον σκοπό της επίσκεψης μου, την απόλαυση.

Η μαγειρική με ξεκουράζει. Είτε μαγειρεύω για την οικογένεια μου είτε για ένα τραπέζι είκοσι φίλων, με αναζωογονεί, δεν το έχω δει ποτέ ως μπελά.

Δεν υπάρχει τίποτα πιο κομψό από το να μαγειρέψεις ο ίδιος για αυτούς που αγαπάς, και είμαι απόλυτη σε αυτό. Μπορεί να ακούγομαι αυστηρή, αλλά όσους δεν ξέρουν να μαγειρεύουν, και ακόμη χειρότερα, όλοι όσους δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν , τους έχω στην ίδια κατηγορία με τους τσιγκούνηδες. Τι πάει να πει χρυσή μου "δεν σου αρέσει η μαγειρική;"  Eating is a necessity but cooking is an art...Δεν στο έμαθε το σπίτι σου;

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΚΥΡΙΑΚΗ ΠΑΠΠΑ - 27 Νοεμβρίου 2013

Επιτέλους Έφη Βρήκα σε σένα στοιχεία του εαυτού μου. Λατρεύω το καλό φαί και τη μαγειρική. Δεν τρώω ποτέ επειδή πεινάω αν αυτό που υπάρχει δεν μ΄αρέσει. Μαγειρεύω με μεράκι για την οικογένεια και τους φίλους. Ελπίζω να σε γνωρίσω κι από κοντα σε κάποιες από τις συναντήσεις των μελών του F&L