Τροφές που πρέπει να τρώμε μαζί

Με λίγα λόγια η δράση είναι μεγαλύτερη από ότι θα ήταν αν καταναλώναμε τα τρόφιμα χωριστά.

Και να ξεκαθαρίσουμε εδώ δεν μιλάμε για κάποιους συνδυασμούς τροφών που ακούμε κατά καιρούς ότι υποτίθεται μπλοκάρουν τον μεταβολισμό. Αυτά δεν έχουν καμία επιστημονική υποστήριξη και δεν ισχύουν. Δεν υπάρχουν συνδυασμοί τροφίμων που αδυνατίζουν η παχαίνουν, υπάρχουν όμως συνδυασμοί που βοηθούν να λάβουμε περισσότερα οφέλη για την υγεία μας.

Ελαιόλαδο και Λαχανικά

Ο συνδυασμός ελαιόλαδου και λαχανικών έχει πολλαπλές δράσεις. Αρχικά να πούμε ότι έρευνα πριν από 10 χρόνια είχε δείξει ότι όταν καταναλώνουμε σαλάτα με κάποια μορφή λίπους που για μας αποτελεί το ελαιόλαδο, απορρoφάμε περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες από τα λαχανικά. Μάλιστα η έρευνα έδειξε ότι άτομα που έφαγαν τη σαλάτα χωρίς λίπος δεν απορρόφησαν σχεδόν καθόλου αυτές τις ευεργετικές ουσίες. Το λίπος βοηθά και στην απορρόφηση βιταμινών και μέταλλων. Επιπλέον όταν μαγειρεύεται η ντομάτα με ελαιόλαδο (όπως όταν κάνουμε κοκκινιστά) αυτό αυξάνει την απορρόφηση λυκοπενίου (αντιοξειδωτικής ουσίας στη ντομάτα).

Μια νέα έρευνα όμως έδειξε ότι το ελαιόλαδο συγκεκριμένα έχει μια άλλη ιδιότητα: Όταν συνδυάζεται με χόρτα, σπανάκι και άλλα λαχανικά που είναι πλούσια σε νιτρώδη,  τότε δημιουργούνται νιτρώδη λιπαρά οξέα. Τα νιτρώδη ίσως τα έχετε ακουστά γιατί βρίσκονται σε αλλαντικά αλλά υπάρχουν και σε πολλά λαχανικά κυρίως φυλλώδη. Τα νιτρώδη λιπαρά οξέα λοιπόν επηρεάζουν ένα ένζυμο που ελέγχει την πίεση και έτσι φαίνεται ότι ο συνδυασμός αυτός χαμηλώνει την πίεση.

Καφέ και Κουλουράκι

Για όσους προσπαθούν να κόψουν τη ζάχαρη στο καφέ η τον πίνουν σκέτο, ίσως να μην είναι τόσο καλή ιδέα τελικά. Ισπανοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο συνδυασμός γλυκόζης και καφεΐνης βελτιώνει τις γνωστικές επιδόσεις όσον αφορά την συνεχή προσοχή και τη μνήμη εργασίας, αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα των περιοχών του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για αυτές τις δύο λειτουργίες. Η μία ουσία ενισχύει την επίδραση της άλλης Φαίνεται ότι ο εγκέφαλος ήταν πιο αποτελεσματικός όταν καταναλώθηκε καφές και γλυκόζη μαζί παρα όταν καταναλώθηκαν χωριστά.

Πράσινο Τσάι με Λεμόνι

Τώρα που είναι καλοκαίρι ένα κρύο πράσινο τσάι είναι ότι πρέπει. Περιέχει καφεΐνη αλλά και κατεχίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες με αντικαρκινική δράση αλλά καλές και για την καρδιά. ‘Ερευνα του πανεπιστήμιου Purdue έδειξε ότι όταν προσθέτουμε λεμόνι στο πράσινο τσάι αυτό προκαλεί την πενταπλάσια απορρόφηση των κατεχινών από τον οργανισμό. Για να φτιάξεις πράσινο τσάι, δεν χρησιμοποιείς βραστό νερό, αλλά το αφήνεις λίγο να κρυώσει, μετά αφήνεις τα φύλλα του τσαγιού περίπου 1-2 λεπτά.

Κρέας και Ρίγανη

Η ρίγανη είναι από τα πιο συνηθισμένα μυρωδικά που χρησιμοποιεί η ελληνική κουζίνα. Εκτός από γεύση έχει ιδιαίτερα υψηλή αντιοξειδωτική δράση και αυτό φαίνεται να παίζει ρόλο στις ιδιότητες της όταν συνδυάζεται με το κρέας.

Όταν ψήνεται το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες και ειδικα΄στη σχάρα δημιουργούνται κάποιες ενώσεις: οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs).

Οι HCAs δημιουργούνται όταν κρέατα και ψάρια, τροφές με «μυς» θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Έρευνες έχουν δείξει ότι προκαλούν καρκίνο σε πειραματόζωα και μπορούν αυξήσουν τις πιθανότητες εμφάνισης καρκίνου του στήθους, στομάχου, εντέρου και προστάτη σε ανθρώπους.

Έρευνες έχουν δείξει ότι αν τρίψουμε το κρέας πριν το ψήσουμε με διάφορα βότανα αυτό μπορεί να μειώσει την δημιουργία των HCA σε μεγάλο βαθμό. Σύμφωνα με έρευνα του Πανεπιστημίου της Αριζόνα όταν προσθέτουμε ρίγανη στο κρέας μπορεί να μειωθεί η δημιουργία HCA κατά 78 τοις εκατό ενώ συγχρόνως απενεργοποιεί το βακτήριο e coli που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Χόρτα και Λεμόνι

Αυτός ο κλασσικός Ελληνικός συνδυασμός έχει μια χρήσιμη δράση, η βιταμίνη C βοηθά να απορροφήσουμε περισσότερο σίδηρο από τα χόρτα, σπανάκι αλλά και τα όσπρια. Η βιταμίνη C μετατρέπει  σίδηρο φυτικής προέλευσης σε μία μορφή που μοιάζει με τον σίδηρο ζωικής προέλευσης με αποτέλεσμα να απορροφάται καλύτερα. Εκτός από λεμόνι, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκια ντομάτα η και πιπεριές επίσης καλές μορφές βιταμίνης C.