Η ελληνική κουζίνα γίνεται μόδα στην Ελλάδα. Και μπορεί η λέξη μόδα να είναι, για πολλούς, αρνητικά φορτισμένη και για άλλους να θεωρείται προφανές ότι μια χώρα «οφείλει» να ασχολείται με την κουζίνα της και άρα αδόκιμο να μιλάμε για μόδα.
Ωστόσο, μια δεκαετία πίσω αυτό δεν ήταν καθόλου αυτονόητο στην Αθήνα. Για να μην μιλήσω για την υπόλοιπη Ελλάδα όπου η όποια τοπική παράδοση εξαφανιζόταν στην σκιά της τσίκνας από ψησταριές και ψαροταβέρνες. Τα τελευταία δέκα χρόνια όμως πολλά άλλαξαν και το σημαντικότερο είναι ότι όλο και περισσότεροι σεφ (και εστιάτορες) ασχολούνται πλέον μαζί της πιο συστηματικά, πιο σοβαρά και με διαφορετικούς τρόπους. Παρατηρήσεις και σχόλια μπορούμε να κάνουμε άπειρα, να επισημάνουμε λάθη, αδυναμίες. Μπορούμε να διαφωνούμε όλοι με όλους για το τι είναι ελληνική κουζίνα, τι είναι νέα ελληνική κουζίνα, τι συνιστά πρόοδο και τι απλό εντυπωσιασμό. Η ουσία όμως παραμένει ότι πλέον ασχολούμαστε με την κουζίνα της χώρας μας, με τα προϊόντα μας, με τα κρασιά μας.
Επόμενο βήμα είναι όλο αυτό να το εξάγουμε πιο συστηματικά και συντεταγμένα. Όχι μόνο σε άλλες χώρες αλλά και στους σημαντικότερους τουριστικούς προορισμούς της δικής μας χώρας. Άλλωστε και σε αυτούς ξένοι την δοκιμάζουν και μάλιστα σε ένα περιβάλλον που σίγουρα της ταιριάζει. Στο εξωτερικό έχουν γίνει ορισμένες σοβαρές προσπάθειες, όμως ακόμη και σήμερα –πλην εξαιρέσεων- το «ελληνικό εστιατόριο» είναι εν πολλοίς συνυφασμένο με το σουβλατζίδικο άντε και με ένα συμπαθητικό μπακάλικο-μαγειρείο στην καλύτερη περίπτωση. Το στοίχημα είναι να καταφέρουμε να εξάγουμε «υψηλή ελληνική γαστρονομία» προσαρμοσμένη βέβαια στις σύγχρονες τάσεις που θέλει το φαγητό πιο προσγειωμένο, πιο «comfort»…τα στοιχεία αυτά άλλωστε είναι στο DNA της κουζίνας μας. Και αν το καταφέρουμε τότε και τα ελληνικά προϊόντα και τα ελληνικά κρασιά θα έχουν πλέον άξιους πρεσβευτές στον κόσμο και θα μπορούμε να ελπίζουμε σε πιο σοβαρές και συντεταγμένες εξαγωγικές προσπάθειες.
Όλα τα παραπάνω σκεφτόμαστε να τα εντάξουμε σε μια εκδήλωση-συζήτηση, με ένα ενδιαφέρον πάνελ ομιλητών στο πλαίσιο του Οινοράματος που οργανώνεται 7-10 Μαρτίου. Στις αμέσως επόμενες μέρες θα σας το ανακοινώσουμε και πιστεύω ότι θα είναι μια ενδιαφέρουσα εκδήλωση και ότι θα βγουν αξιόλογα συμπεράσματα από αυτή.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση