Ρις με γούστο: Γιατί η γεύση είναι θέμα μύτης

21 Μαρτίου 2018
Αν πω “πατατάκια” μπορεί να πείτε Τσακίρης. Αλλά αν πω «κρεοφαγία» θα πείτε «ψαρικά»;
  • Ρις με γούστο: Γιατί η γεύση είναι θέμα μύτης | Νέα

Μεσούσης της Σαρακοστής, στο φουλ της νηστείας -για πολύ κόσμο- αλλά και εν όψει της κατάλυσης ιχθύος, που συνεπάγεται η 25η Μαρτίου, σκέφτηκα να προτείνω μια εναλλακτική της ψαροφαγίας, αλλά σε…κρεατοφαγικό εστιατόριο, στο Ρις με γούστο, στη Βούλα, που ο μάγειρας-ιδιοκτήτης του, φαίνεται να το έχει και μάλιστα πολύ και με τα ψαρικά.


Να τον συστήσω όμως γιατί ο ιδιοκτήτης και μάγειρας της «Ρινός με γούστο» είναι ο κ. Γρηγόρης Τσακίρης, ο γιός του Γιώργου Τσακίρη, του ανθρώπου που πριν 64 χρόνια, χάρη στην απίστευτη υπομονή και την επιμονή του έκανε πατατάκια του φετίχ, συνδέοντας τα με το όνομα του, όπως τα συνέδεσε και με εκείνες τις ψιλοκομμένες σαν σπίρτα πατατούλες.

Ο υιός Τσακίρης, λοιπόν, είναι ένας εξαιρετικός γνώστης της θάλασσας και των θησαυρών της, και επειδή την αγάπησε από μικρό παιδί, άρχισε από μικρός να επιδίδεται, από μεράκι και μόνο, στην ψαρο-μαγειρική. Έτσι, φέτος αποφάσισε, για τη Σαρακοστή και μόνο, να σερβίρει στο Ρις με γούστο, κατ’ εξαίρεση, διάφορα ψαροφαγικά: Από σπαγγέτι με αχιβάδες -ξέρετε ποιες αχιβάδες, εκείνες, τις πιο μεγάλες από τις βόνγκολες, που τις λένε και ψευτοκύδωνα και αλιεύονται στη Β. Ελλάδα. Τις σερβίρει, απλώς αρτυσμένες με λεμόνι και θυμάρι, όπως σερβίρει και γάμπαρη από τον Πλαταμώνα και διάφορα άλλα οστρακοειδή, όπως τις καλόγνωμες γιαχνί, μαγειρεμένες με τον τρόπο της γιαγιάς του, της Ξανθίππης, που καταγόταν από το Αϊβαλί, με τομάτα, πατάτες και ελάχιστο πετιμέζι, ίσα για να γλυκάνει η όξινη τομάτα,.

Φυσικά, αν δεν έχετε πειστεί να το γυρίσετε στην ψαροφαγία, σίγουρα θα βρείτε απολαυστικά τα διαλεγμένα με φροντίδα και σωστά ψημένα κρέατα του, όπως το τρυφερό δαμάλι, ξηρής ωρίμανσης 12 εβδομάδων από τα πομακοχώρια της Ροδόπης ή το δικό του χειροποίητο λουκάνικο αγριογούρουνου, με δεντρολίβανο κι άρκευθο, που σερβίρεται πάνω σε τσαπάτα με σάλτσα γιαουρτιού και πιπεριά Φλωρίνης, στα οποία θα αναφερθώ εκτενέστερα, κάποια άλλη στιγμή. 

Βασιλέως Παύλου 98, Βούλα. τηλ. 2108959185

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση