Η συνήθεια όμως με κυνηγάει και στο σπίτι, και έτσι σήμερα σας έχω μια εκδοχή των Eggs Florentine, μια που είναι το σπανάκι στην εποχή του. Είναι μια συνταγή εύκολη και γρήγορη, για τα πρωινά εκείνα της Κυριακής που βαριέστε να βγείτε από το σπίτι μεν, αλλά θα τρώγατε ευχαρίστως κάτι yummy. Επίσης, τα αυγά Florentine φτιάχνονται με μπεσαμέλ που την κατέχω και όχι με sauce hollandaise που δεν μου πετυχαίνει δυστυχώς ποτέ.
Αυγά ποσέ ΦλωρεντίνΥλικά (για 4 άτομα)
Εκτέλεση.Λιώνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι 40 γρ μαργαρίνη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από το μάτι, και πρσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μείγμα. Επαναφέρουμε το κατσαρολάκι στο μάτι, δυναμώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από το μάτι και το αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε όσο σπανάκι μπορεί να χωρέσει και το αφήνουμε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Όσο μειώνεται ο όγκος του προσθέτουμε κι άλλο σπανάκι και ανακατεύουμε, μέχρι να χωρέσει όλο, οπότε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό.Το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και το στραγγίζουμε καλά πιέζοντας το με το χέρι μας μέχρι να φύγουν όλα του τα υγρά. Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε τα υπόλοιπα 40 γραμμάρια μαργαρίνη και μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, το αποδύρουμε από το μάτι, προσθέτουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ, στην μεγαλύτερη θερμοκρασία. Σε μια ρηχή φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 5 cm νερό. Προσθέτουμε λίγο ξύδι, χαμηλώνουμε την φωτιά έτσι ώστε το νερό απλά να σιγοβράζει και ρίχνουμε μέσα 4 αυγά. Τα αφήνουμε να ποσαριστούν για 3 ακριβώς λεπτά - θέλουμε να είναι αρκετά μαλακά γιατί θα ψηθούν κι άλλο στον φούρνο, και με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε πολύ προσεκτικά από το νερό για να μην σπάσουν και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε ένα πιάτο με αποροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα υπόλοιπα τέσσερα αυγά.Ζεσταίνουμε για πολύ λίγο το τηγάνι με το σπανάκι πάνω σε ένα μάτι, και στην συνέχεια το διαιρούμε ισόποσα μέσα σε τέσσερα βουτυρωμένα, ατομικά πυρίμαχα σκεύη. Προσθέτουμε δύο αυγά σε κάθε σκεύος, ανακατεύουμε την μισή γραβιέρα με την μπεσαμέλ και την μοιράζουμε ισόποσα στα σκεύη. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 2 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί.
Αυγά ποσέ ΦλωρεντίνΥλικά (για 4 άτομα)
- 65 γρ. μαργαρίνη
- 30 γρ, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 ml γάλα ημιαποβουτυρωμένο
- 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο
- λευκό ξύδι
- 8 μέτρια βιολογικά αυγά
- 100 γραμάρια γραβιέρα τριμμένη
Εκτέλεση.Λιώνουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι 40 γρ μαργαρίνη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από το μάτι, και πρσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μείγμα. Επαναφέρουμε το κατσαρολάκι στο μάτι, δυναμώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας διαρκώς για να μην κολλήσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από το μάτι και το αφήνουμε στην άκρη.Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε όσο σπανάκι μπορεί να χωρέσει και το αφήνουμε να ψηθεί σε δυνατή φωτιά. Όσο μειώνεται ο όγκος του προσθέτουμε κι άλλο σπανάκι και ανακατεύουμε, μέχρι να χωρέσει όλο, οπότε το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό.Το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι και το στραγγίζουμε καλά πιέζοντας το με το χέρι μας μέχρι να φύγουν όλα του τα υγρά. Στο ίδιο τηγάνι, βάζουμε τα υπόλοιπα 40 γραμμάρια μαργαρίνη και μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, το αποδύρουμε από το μάτι, προσθέτουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε και αυτό στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στο γκριλ, στην μεγαλύτερη θερμοκρασία. Σε μια ρηχή φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 5 cm νερό. Προσθέτουμε λίγο ξύδι, χαμηλώνουμε την φωτιά έτσι ώστε το νερό απλά να σιγοβράζει και ρίχνουμε μέσα 4 αυγά. Τα αφήνουμε να ποσαριστούν για 3 ακριβώς λεπτά - θέλουμε να είναι αρκετά μαλακά γιατί θα ψηθούν κι άλλο στον φούρνο, και με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε πολύ προσεκτικά από το νερό για να μην σπάσουν και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε ένα πιάτο με αποροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα υπόλοιπα τέσσερα αυγά.Ζεσταίνουμε για πολύ λίγο το τηγάνι με το σπανάκι πάνω σε ένα μάτι, και στην συνέχεια το διαιρούμε ισόποσα μέσα σε τέσσερα βουτυρωμένα, ατομικά πυρίμαχα σκεύη. Προσθέτουμε δύο αυγά σε κάθε σκεύος, ανακατεύουμε την μισή γραβιέρα με την μπεσαμέλ και την μοιράζουμε ισόποσα στα σκεύη. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 2 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση