Συζητώντας με πολλούς φίλους που έχουν εστιατόρια κατέληξα σε ορισμένα συμπεράσματα σχετικά με το ποιες συμπεριφορές πελατών είναι αυτές που απεύχονται όλοι να σερβίρουν καθώς δημιουργούν προβλήματα στην εύρυθμη λειτουργία του εστιατορίου.
Στον νούμερο ένα των ενεργειών που ενοχλούν έναν ιδιοκτήτη εστιατορίου είναι η μη τήρηση της κράτησης. Τόσο η αργοπορία όσο και η ακύρωση της τελευταίας στιγμής αποδιοργανώνουν την κουζίνα και δημιουργούν εκνευρισμό ενώ πολλές φορές υπάρχουν και οικονομικές επιπτώσεις. Χαρακτηριστικό το παράδειγμα που συνέβη στο τέλος του 2014, την ημέρα των εγκαινίων του νέου εστιατορίου του Gordon Ramsay στο Λονδίνο, όταν από τις 140 κρατήσεις εμφανίστηκαν μόλις 40 πελάτες, αποτέλεσμα σαμποτάζ όπως ισχυρίστηκε ο ίδιος ο chef.
Στο νούμερο 2 βρίσκεται η μη αποδοχή του μενού. Αυτό πρακτικά σημαίνει έναν πελάτη ο οποίος επιθυμεί ένα πιάτο περίπου όπως το προτείνει ο chef αλλά «χωρίς τον πουρέ σελινόριζας και τα μανιτάρια και εάν είναι εύκολο λίγο ρύζι γιατί έχω το στομάχι μου». Η αλλαγή των συνοδευτικών ή των συστατικών των πιάτων μπορεί να επιφέρει απορρύθμιση σε μια επαγγελματική κουζίνα με δεκάδες κουβέρ καθώς τα υλικά και οι παρασκευές είναι ήδη προγραμματισμένες.
Στο νούμερο 3 είναι η ευγένεια, δηλαδή ο τρόπος με τον οποίο ο πελάτης αντιμετωπίζει το προσωπικό και τον χώρο. Αυτό που αντιπαθούν σε ένα εστιατόριο είναι οι φωνές. Εκτιμούν πολύ όταν ένας πελάτης εκφράζει τις αντιρρήσεις ή τις επιθυμίες του χαμηλόφωνα σε συνεννόηση πάντα με τον προσωπικό [πότε επιστρέφουμε το κρασί σε ένα εστιατόριο].
Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση όταν αργά το βράδυ και ενώ το εστιατόριο έχει αδειάσει, σε ένα και μοναδικό τραπέζι οι πελάτες συνεχίζουν να απολαμβάνουν ένα ποτήρι κρασί επί ώρες, αδιαφορώντας για το προσωπικό που έπρεπε ήδη να έχει σχολάσει.
Εδώ βέβαια θα παρατηρήσω, ως πελάτης, πως πολλές φορές συμβαίνει και το αντίθετο, ειδικά όταν το προσωπικό είναι πολύ φιλικό σε επίπεδο αγένειας ή σνομπ. Γι’ αυτό καλό θα είναι να δίνουμε ευγένεια αλλά και να την απαιτούμε.
Υπάρχουν και άλλοι πολλοί λόγοι που πιθανόν να δημιουργούν εκνευρισμό αλλά πάντα θα πρέπει να θυμόμαστε πως βγαίνοντας για φαγητό, στόχος μας είναι η απόλαυση ενώ σκοπός κάθε εστιατορίου είναι η σωστή φιλοξενία και εξυπηρέτηση. Με αυτό κατά νου όλα θα είναι καλά. Δείτε επίσης τους καλούς τρόπους στο εστιατόριο
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση