Το κόκκινο χρώμα στο κρέας οφείλεται σε μυοσφαιρίνη που περιέχει και διαφέρει ανάλογα με το είδος, την εκτροφή, την ηλικία, το φύλλο και άλλους παράγοντες. Η μυοσφαιρίνη δεν είναι αίμα αλλά μια πρωτεΐνη που σε επαφή με το οξυγόνο δημιουργεί το έντονο κόκκινο χρώμα.
Έτσι, είναι φυσιολογικό η επαφή με τον αέρα και το φως να αλλοιώνει το χρώμα του κρέατος, το οποίο δείχνει σαν να ξεθωριάζει και να γίνεται καφέ. Σε αυτή την περίπτωση και εφόσον έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες συντήρησης δεν υπάρχει πρόβλημα στην κατανάλωση.
Ειδικά για το κρέας αυτό που θα πρέπει να προσέχουμε είναι η μυρωδιά, η υφή και η αίσθηση του κρέατος έτσι ώστε να μην μυρίζει άσχημα και να μην είναι κολλώδες και γλοιώδες.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση