Το απάκι αποτελεί παραδοσιακό καπνιστό έδεσμα από την Κρήτη αιώνων καθώς οι κάτοικοι συνήθισαν μετά τα χοιροσφάγια να αποθηκεύουν κρέας για το Χειμώνα. Μια από τις τεχνικές που χρησιμοποιούσαν ήταν το ξίδιασμα και κατόπιν το κάπνισμα του χοιρινού κρεάτος που έδινε προϊόντα όπως το απάκι και τα λουκάνικα. Το κάπνισμα γίνονταν με την καύση αρωματικών κλαδιών από ελιά, κυπαρίσσι, πορτοκαλιά αλλά και την προσθήκη αρωματικών βοτάνων όπως δεντρολίβανο και ρίγανη.
Με την ίδια τεχνική παράγονται σήμερα στους πρόποδες των Λευκών Ορέων, στην επαρχία Αποκορώνου τα κρητικά καπνιστά «τσι καμινάδας γεύσεις» από τον Γιώργο Κωστάκη και την Χρυσή Κρητικού. Τρυφερό κρέας, βαθιά γεύση και εξαιρετικό κάπνισμα παραδίδουν ένα από τα πιο αξιόλογα κρητικά αλλαντικά.
Τρώγεται σκέτο με τη συνοδεία τσικουδιάς, προστίθεται σε ομελέτες, ζυμαρικά και σαλάτες.
Τσι καμινάδας γεύσεις, Δημοτική Αγορά (κατάστημα 26), Χανιά τηλ. 28210 40939
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση