Το Μαγγίρι ήταν το όνομα ενός παλιού κρητικού ζυμαρικού που μαγειρευόταν με πολύ συγκεκριμένο τρόπο. Το μισό βραστό, το άλλο μισό τηγανητό και μετά όλο μαζί ανακατεμένο στο ζωμό του πρώτου, σερβιριζόταν σαν πηχτή σούπα με μπόλικο τυρί από πάνω.
Το Μαγγίρι σήμερα είναι επίσης μια οικοτεχνία που παράγει παραδοσιακά ζυμαρικά από αγνές πρώτες ύλες, χωρίς συντηρητικά. Οι χυλοπίτες από αλεύρι ολικής και χαρουπάλευρο έχουν μόνο αυτά τα δύο συστατικά και νερό αλλά νομίζει κανείς πως περιέχουν πολύ περισσότερα συστατικά. Το χαρούπι προσδίδει μια αρωματική πολυπλοκότητα με γήινα χαρακτηριστικά αλλά και ελαφριά γλύκα που δίνει βάθος στο ζυμάρι. Η Κρήτη έτσι βρίσκει έναν ακόμα εκφραστή της παραδοσιακής της κουλτούρας.
Τα ζυμαρικά ξεραίνονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολλές ώρες διατηρώντας τα θρεπτικά τους συστατικά ενώ με λίγη μυζήθρα αποδίδουν την πιο νόστιμη απλότητα σε φαγητό.
Root56, Περικλέους 56, Χολαργός
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση