Λίγο πριν περάσει κανείς τα σύνορα, στο βορειότερο σημείο του χάρτη, ένα μικρό μπαρ απέδειξε ότι οι μεγάλες ιδέες δεν χρειάζονται μεγαλουπόλεις για να ανθίσουν. Το Parrot’s Beak στο Διδυμότειχο δεν είναι απλώς ένα cocktail bar αλλά είναι ένα εγχείρημα με ψυχή, πίστη και αφοσίωση, που γιορτάζει φέτος οκτώ χρόνια ζωής.
Πίσω από αυτή την ιστορία βρίσκεται ο Πασχάλης Περιστεράκης, ένας bartender με όραμα και επιμονή. Εκεί που κάποιοι είδαν γεωγραφικό και πολιτιστικό περιορισμό, ο ίδιος είδε μια ευκαιρία: να μεταμορφώσει τον τόπο που γεννήθηκε σε προορισμό fine drinking. Το Parrot’s Beak άνοιξε τις πόρτες του το 2017, φέρνοντας στην πόλη του μια νέα αντίληψη γύρω από τη μιξολογία, τη φιλοξενία και την τοπική ταυτότητα.
Από την αρχή, στόχος του ήταν να δημιουργήσει έναν χώρο όπου κάθε ποτό θα αφηγείται μια ιστορία, κάθε γεύση συνδέεται με τη γη και τους ανθρώπους της. Ο κατάλογος πάντα είναι αφιερωμένος σε τοπικά υλικά: τραχανάς, ταχίνι, λουκάνικο, ελίχρυσος, σπαράγγια, κεράσια, όλα μεταφρασμένα σε κοκτέιλ με δημιουργικότητα, ακρίβεια και sustainable συνείδηση.
Ένα ποτό που δεν έχει βγει ποτέ από κανέναν κατάλογο είναι το«Break the Ice, Not the Glass», δροσερό, αρωματικό και διαχρονικό, με κίτρο Νάξου, cordial περγαμόντο και grapefruit soda, σερβιρισμένο με gel λεμονιού. Ένα ποτό-σφραγίδα, που όπως λέει και ο ίδιος “δεν θα σε απογοητεύσει ποτέ”.
Τα χρόνια που πέρασαν, το Parrot’s Beak συμμετείχε σε φεστιβάλ και guest shifts σε όλη την Ελλάδα, ακόμη και στο 69 Colebrooke Row στο Λονδίνο, χτίζοντας ένα δίκτυο σχέσεων και ανταλλαγών που εμπλούτισε όχι μόνο το ίδιο το μπαρ, αλλά και την τοπική κοινότητα. Εμπειρίες που ο ίδιος ο Πασχάλης θέλει να φέρνει πίσω στην πόλη του πάντα μέσα από τα cocktails που φτιάχνει. Μία εμμονή στην καινοτομία και την ποιότητα η οποία μοιάζει ακόμα πιο δύσκολη σε μια τόσο ακριτική περιοχή.
Με αφορμή, λοιπόν, τη συμπλήρωση οκτώ ετών λειτουργίας, το Parrot’s Beak ετοιμάζεται να γιορτάσει με ένα διήμερο επετειακό event στις 17 και 18 Οκτωβρίου, φιλοξενώντας πίσω από τη μπάρα του μερικά από τα πιο αναγνωρισμένα ονόματα της ελληνικής σκηνής του bartending, όπως οι Αλέξανδρος Σουρμπάτης, Γιάννης Μπάκος, Δημήτρης Καϊταλίδης, Γιάννης Οικονόμου, Γιώργος Καβακλής, Νίκος Γινάργυρος και Γεωργία Παπαγιαννοπούλου. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει επίσης masterclasses για αποστάγματα και τεχνικές, καθώς και city activities που θα αναδείξουν τις ομορφιές και την πολιτιστική ταυτότητα του Διδυμοτείχου. Η γιορτή θα κορυφωθεί το βράδυ του Σαββάτου με ένα after party σε μυστικό location, υπογραμμίζοντας για άλλη μια φορά τη μοναδική ικανότητα του Parrot’s Beak να δημιουργεί εμπειρίες πέρα από τα συνηθισμένα.
Κι εμείς με την σειρά μας ευχόμαστε χρόνια πολλά σε ένα μπαρ ορόσημο για την ελληνική μπαρ σκηνή που δείχνει ότι το επίπεδο είναι υψηλό όχι μόνο στις μεγάλες πόλεις και τους τουριστικούς πόλους αλλά σε κάθε άκρη της χώρας.
Info: Parrot’s Beak All day Cafe Bar, Βασιλέως Γεωργίου 20, Διδυμότειχο, τηλ: 25530 24478
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση