Σκέφτομαι ότι ευτυχώς αυτή η δουλειά είναι γεμάτη απρόσμενες εκπλήξεις. Πως αλλιώς να αιτιολογήσω ότι ο sui generis Γιώργος Τσιλιγκίρης απολάμβανε τις προάλλες το βράδυ στο εντυπωσιακό μπαρ του Τηλέμαχος Athens -φορέστε την ζώνη σας- ένα φιλέτο ψαριού; Του έβγαλα το καπέλο αφού για να το κάνεις αυτό με τόση φυσικότητα, φόρα παρτίδα σε έναν από τα σκληροπυρηνικότερα κρεατοφαγικά εστιατόρια της πόλης, θέλει να κυλάει και μια ροκιά στο αίμα σου. Άλλωστε ο ίδιος βαράει γερμανικά νούμερα στο μαγαζί του, το οποίο έχει την ευτυχία να βλέπει συνεχώς σε ανοδική πορεία. Όσες φορές και να έχω πάει για δείπνο ή έχει τύχει να περάσω τυχαία από τα μέρη του, ο Γιώργος είναι εκεί, πανταχού παρών, απολύτως ταγμένος και παθιασμένος με την εστιατορική και επιπλέον φόρτσα ορεξάτος για ιντριγκαδόρικες ανατροπές...ενόψει Σαρακοστής.
Κρατηθείτε λοιπόν: "Ο περισσότερος κόσμος νηστεύει και αποφάσισα να βάλω προσεχώς στο μενού και μια γκάμα από πρωτοκλασάτα θαλασσινά. Αστακούς, γαρίδες, καραβίδες, με λίγα λόγια ό, τι καλύτερο θα βρίσκω στην αγορά. Σκέφτομαι να τα κάνω στην σχάρα, με τρόπο απλό." Άλλωστε η γκουρμέ διάσταση στον Τηλέμαχο, αντανακλάται πάντα στην αδιαπραγμάτευτα καλή ποιότητα της πρώτης ύλης του και στην μεταχείρισή της. Πρόκειται λοιπόν για μια out of the box τολμηρή απόφαση, την οποία προσωπικά επικροτώ. Είναι άλλωστε εναρμονισμένη στο γενικότερο πνεύμα της αναπροσαρμογής που έκανε ο ίδιος στον Τηλέμαχο όταν αποφάσισε να τον μεταφέρει από την Κηφισιά, σύμφωνα με τις απαιτήσεις ενός all day αστικού εστιατορίου και με κάθε λογής πελάτες τους οποίους a propo δεν σκοπεύει να αφήσει νηστικούς στην σαρακοστιανή περίοδο.
Όσοι δεν θα νηστεύουν πάντως, θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν διάφορες old school αφίξεις που έχει εντάξει στο μενού: κοκορέτσι, κοντοσούβλι από μαύρο χοίρο, και μεταξύ άλλων ένα νοστιμότατο φρικασέ που παραπέμπει σε μαγειρίτσα αλλά χωρίς εντόσθια, με ξεκοκκαλισμένο αρνάκι που μπορεί η όψη του σαν πιάτο να το αδικεί αλλά από γεύση δεν παίζεται!
Όσο για την έδρα της Κηφισιάς (ex Τηλέμαχος B.Β.Q Club) η οποία προς το παρόν παραμένει κλειστή, δουλεύει ήδη ένα project στο μυαλό του που όταν το υλοποιήσει, πιστεύω ότι θα συζητηθεί. Ο έρωτας του Τσιλιγκίρη με την θάλασσα απ´ ότι φαίνεται θα έχει και συνέχεια. Ας μην ξεχνάμε άλλωστε και ένα παλιό εστιατορικό project του Τσιλιγκίρη, τον «Καρχαρία».... οι παλιότεροι και πιο ενημερωμένοι ίσως τον έχετε δοκιμάσει κιόλας.
Info: Πανεπιστήμιου 10, τηλ. 210 3613300
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση