Από την αρχή έδειχνε την δυναμική του το The Shy Horse του δραστήριου Αλέξανδρου Μασίνα, αν και οφείλω να παραδεχτώ ότι τότε, στο ξεκίνημά του το είχα πάρει λίγο από τα μούτρα. Βλέπετε η υπογραφή ενός τόσο καλού σεφ όπως ο Στέφανος Κολυμάδης, με είχε γεμίσει προσδοκίες οπότε ήμουν ηθελημένα αυστηρός μαζί του. Βέβαια, δυο εβδομάδες αργότερα από την πρώτη μου επίσκεψη, το φαγητό είχε θεαματική βελτίωση και έπειτα από διάφορα αναμενόμενα σκαμπανεβάσματα, ένα χρόνο μετά δείχνει ότι πατάει γερά στα πόδια του. Αυτό σημαίνει ότι ο ικανότατος Κολυμάδης έριξε όλη την προσοχή του στο κουκλίστικο μπιστρό της Πατριάρχου Ιωακείμ και πλέον προτείνει μια σειρά από comfort αλλά και έντεχνα πιάτα τα οποία ξεκάθαρα το αναγάγουν σε ένα από τα πολύ ενδιαφέροντα εστιατόρια της πόλης. Οι προτάσεις του έχουν πλέον σιγουριά, άψογη τεχνική και νοστιμιά που δεν προσπερνιέται εύκολα. Αξίζει να δοκιμάσετε το υπέροχα μελωμένο του αρνί από την Βόνιτσα με την θεσπέσια σάλτσα που παραπέμπει σε στιφάδο και θα με θυμηθείτε. Την προσοχή μου τράβηξε επίσης και το γευστικά λεπτεπίλεπτο λαυράκι με το ριζότο του. Όσο για την λεμονόπιτα, με το υπόξινο τραγανό της μπισκότο αποτελεί χωρίς υπερβολή μια εξαίσια εκδοχή της. Ο Κολυμάδης είναι ένας πολύ έμπειρος και δημιουργικός μάγειρας, που όταν ξέρει τι θέλει και το δουλεύει επίμονα και με μεθοδικότητα, τα αποτελέσματα είναι θαυμάσια, όπως στο The Shy Horse, μες την καλοδεχούμενη απλότητά τους.
Ακριβώς σε αυτό το σημείο έρχεται ο ιδιοκτήτης του The Shy Horse για να επεκτείνει με τρεις νέες κινήσεις το project του, δίνοντας γκάζι σε ένα άλογο το οποίο μπορεί να ξεκίνησε ως ντροπαλό αλλά αποφάσισε πια να καλπάσει για τα καλά. Πρώτος σταθμός οι αρχοντικές Σπέτσες. Έτσι από την Μεγάλη Πέμπτη, το The Shy Horse Spetses θα κάνει το ντεμπούτο του, στο παλιό λιμάνι του νησιού με την ίδια γενική γευστική κατεύθυνση που το γνωρίσαμε και στην πρώτη του έδρα, το Κολωνάκι. Το μενού υπογράφει και εδώ ο Κολυμάδης και θα λικνίζεται σαφώς σε πιο νησιώτικους ρυθμούς, συντηρώντας πάντα το comfort στοιχείο του, διανθισμένο με δημιουργικά αγγίγματα. Οι τιμές θα κρατηθούν χαμηλά, όπως με διαβεβαίωσε ο ιδιοκτήτης μιας και αποσκοπεί στο να γνωρίσουν την κουζίνα του The Shy Horse όσοι το δυνατόν περισσότεροι.
Σχεδόν παράλληλα, εκεί στις αρχές Ιουνίου, θα ανοίξει και το δεύτερο εγχείρημά του, που θα λέγεται The Shy Horse North. Το πάλαι ποτέ "Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης" επί της Κηφισίας, ετοιμάζεται πυρετωδώς, γίνεται αγνώριστο, all day και σκοπεύει να σερβίρει ένα μενού με την γνώριμη γαστρονομική ταυτότητά του στην πιο comfort της μορφή. Εκεί όμως ο σεφ σχεδιάζει και ένα high end γαστρονομικό concept στο οποίο θα αποτυπώσει φιλτραρισμένες ασφαλώς από την δική του μαγειρική κουλτούρα, τις παραστάσεις από τα πολλά ταξίδια που κάνει στο εξωτερικό. Σημειώστε ότι σχετικά με το North, θα επανέλθουμε σύντομα.
Τέλος, η ομάδα του The Shy Horse αναλαμβάνει εξολοκλήρου τη γαστρονομική επιμέλεια του κορυφαίου κτήματος La Tour Melas του Κύρου Μελά στον Αχινό της Φθιώτιδας! Μόλις ετοιμαστούν τα προσεγμένα δωμάτια που –τα μισά από αυτά-είναι υπό κατασκευή, το The Shy Horse με την υπογραφή αλλά πολλές φορές και την φυσική παρουσία του Στέφανου Κολυμάδη, θα κουράρει από τα πρωινά μέχρι και ό, τι θα σχετίζεται εκεί με το φαγητό που θα σερβίρει το Κτήμα στους πελάτες του οποιαδήποτε ώρα της ημέρας με φόντο έναν από τους ομορφότερους αμπελώνες στην Ελλάδα. .
Info: Πατριάρχου Ιωακείμ 43, Κολωνάκι, τηλ. 2107236541
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση