Ο Γιάννης Λιόκας αναλαμβάνει το εστιατόριο της Φάρμας Μπράλου

Στο ρεπορτάζ που δημοσιεύσαμε τη Δευτέρα με τις φθινοπωρινές εστιατορικές αφίξεις στη πρωτεύουσα και τις μετακινήσεις των σεφ, αναφέραμε ότι η Φάρμα Μπράλου μετά το τέλος της συνεργασίας της με τον Μιχάλη Νουρλόγλου, ετοιμάζει τη διάδοχη κατάσταση για το εστιατόριο στο Κολωνάκι αλλά και για την επιμέλεια των προϊόντων που θα παράγονται για αυτό στις εγκαταστάσεις της Φάρμας. Ο Γιάννης Λιόκας, λοιπόν, είναι το νέο κεντρικό πρόσωπο της Φάρμας Μπράλου. Ταλαντούχος, με ωραίες ιδέες και με πολύ στέρεη τεχνική, τον εκτιμήσαμε πρόσφατα για την αξιόλογη δουλειά του στο ιταλικό Nolita, αλλά και ως executive chef του Salvia, στο πανέμορφο ξενοδοχείο Aristi Mountain Resort + Villas, στα Ζαγοροχώρια. Εκεί απελευθέρωσε μια φοβερή δυναμική, τιμώντας μάλιστα και την ορεσίβια καταγωγή του, μιας και απογείωσε τη παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής, με σύγχρονες συνθέσεις που κλέβουν ακόμα τη παράσταση. 

Στο νέο μενού που ετοίμασε για το εστιατόριο της Φάρμας Μπράλου, εστιάζει σε μια βιωματική προσέγγιση του φαγητού, μέσα από τη διόπτρα της εποχικότητας, του τοπικού στοιχείου των προϊόντων που θα προέρχονται από τη περιοχή της Φθιώτιδας, στην οποία βρίσκεται η Φάρμα. Ο Λιόκας θα κάνει το ντεμπούτο του στο εστιατόριο με τη νέα κάρτα στις αρχές Οκτωβρίου, όπου θα ανοίξει ξανά στη Μηλιώνη έπειτα από τη καλοκαιρινή σεζόν του εστιατορίου στη Τήνο. Το πλούσιο μενού που θα επιμελείται, θα έχει χειμερινό χαρακτήρα και η δομή του είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε τα πιάτα να μοιράζονται στις παρέες, ενώ στο ρεπερτόριο θα υπάρχει και μια σειρά με αλλαντικά από τα ζώα της Φάρμας, τυριά και βούτυρο από το γάλα της, ζύμες για πίτες και ψωμί από το αλεύρι των σιτηρών της και αυγά από δικά της πουλερικά. Κατά τα άλλα αναμείνατε κρεατόπιτα με προβατίνα καραμελωμένα κρεμμύδια και  γαλοτύρι, αυγό ελευθέρας βοσκής σε κρούστα με καπνιστό τραχανά μανιτάρια και κρέμα από σέσκουλα, χοιρινό λουκάνικο με κρέμα φασολάδας, σέλερυ και πίκλες καρότο και ένα κριθαράκι με φραγκόκοτα, μανιτάρια σιτάκε και κρέμα παλαιωμένη γραβιέρας. Θα επανέλθω με εντυπώσεις λίαν συντόμως. 

Μηλιώνη 12 & Ηρακλείτου, Κολωνάκι τηλ. 210 36 45 050