Inyama: Ένα Surf and Turf εστιατόριο στην Μύκονο με την υπογραφή του Έκτορα Μποτρίνι

Πιθανολογώ ότι θα έχετε και εσείς αρκετές άγνωστες λέξεις ή ερωτήσεις σχετικά με το Inyama που άνοιξε πριν μια εβδομάδα περίπου στην κοσμοπολίτικη Μύκονο. Τι σημαίνει για παράδειγμα surf and turf; Πως αναμιγνύεται ο Έκτορας Μποτρίνι σε ένα έτοιμο concept; Γιατί ένα group από τα Ενωμένα Αραβικά Εμιράτα με success story στα premium steak houses δημιουργεί ένα τέτοιο εστιατόριο στην Μύκονο και μάλιστα καταμεσής της σεζόν; 

Ταξιδέψαμε και εμείς στο νησί, άλλο που δεν θέλαμε δηλαδή, για να δούμε από κοντά τι συμβαίνει με το Inyama και να λυθούν σε όλους μας οι απορίες. 

Behind the scenes

Το Food Fund International είναι ένας διεθνής όμιλος premium εστίασης που διαθέτει εστιατόρια στη Ν. Αφρική, τη Μέση Ανατολή και το Λονδίνο. Πρόεδρος της εταιρείας είναι ο Costa Tomazos, ο οποίος ξεκίνησε την καριέρα του ιδρύοντας τη δεκαετία του ’70 μία από τις πρώτες αλυσίδες steak house στη Νότια Αφρική. 

Σήμερα, το FFI έχει αναπτυχθεί διαθέτοντας έξι brands εστιατορίων σε διεθνές επίπεδο, μεταξύ των οποίων το εμβληματικό Meat Co, ένα πολυτελές steak house με εστιατόρια στη Ν. Αφρική, τα Η.Α.Ε και το Λονδίνο, το Tribes στο Dubai και το Bentley Bistro & Bar ένα υπερπαραγωγικό fusion γαλλικό εστιατόριο. Άφησα για το τέλος το Eat Greek, ένα εστιατόριο με ελληνική κουζίνα στο Dubai, που κάνει μεγάλο σουξέ μιας και είναι η αρχή της συνεργασίας του Τοmazos με τον Μποτρίνι. 

Ένα δείπνο του επιχειρηματία μαζί με τον δραστήριο γιο του Johnny στο κορυφαίο Etrusco του Έκτορα Μποτρίνι, ήταν αρκετό για να προτείνουν στον σεφ την εις βάθος επιμέλεια κάποιων εστιατορίων τους. Κάπως έτσι γεννήθηκε και το Inyama. 

To concept 

Surf and turf είναι ο συνδυασμός μοσχαρίσιου κρέατος και θαλασσινών σε ένα πιάτο ή κατ αναλογία σ` ένα μενού ενός εστιατορίου. Στο πανέμορφο και στυλάτο Inyama,  στην Πλατεία Αγίας Μονής πίσω από την Παραπορτιανή, συμβαίνει προς το παρόν το δεύτερο αν και ο σεφ έχει άμεσα στα σκαριά ορισμένα πιάτα που θα εξαργυρώνουν και την κεντρική ιδέα του concept. Μπορεί να ακούγεται περίεργος και παρακινδυνευμένος αυτός ο συνδυασμός αλλά όταν γίνεται με ακρίβεια, τεχνική και ισορροπία πάνω σε μια άριστη πρώτη ύλη, δεν είναι. Να σας θυμίσω, τις καραβίδες με τα γλυκάδια που δοκιμάσαμε στο πρώτο Vintage Cigar Dinner που διοργάνωσε το FnL στην Μεγάλη Βρετανία. Ένα υπέροχο και υπέρκομψο πιάτο surf and turf του Σωτήρη Ευαγγέλου. 

Το μενού του Inyama αποτελείται από μια σειρά ορεκτικών, τρεις σαλάτες, ελάχιστα burgers, το turf μέρος του με ωριμασμένα κρέατα από την Αυστραλία και την Νέα Ζηλανδία και την surf πλευρά του με τέσσερις προς το παρόν επιλογές από το Αιγαίο Πέλαγος. 

Η λίστα κρασιών είναι περιορισμένη και με κάπως τσουχτερές τιμές. Υπάρχουν όμως άψογα τιμολογημένες μπύρες, κρασί σε ποτήρια, πολλά αποστάγματα και μια σειρά από πολύ ενδιαφέροντα και δροσερά cocktails τα οποία αξίζουν την επίσκεψη και μεμονωμένα. Η ομάδα του εστιατορίου είναι υπ ατμόν , χαμογελαστή και πλήρως ενημερωμένη για τα πάντα. Η δε σχέση ποιότητας τιμής βρίσκεται σε ικανοποιητικό επίπεδο για τα δεδομένα της Μυκόνου, αν αναλογιστείτε ότι με 50 ευρώ το άτομο θα έχετε ένα πλήρες γεύμα με cocktail ή κρασί.

Το φαγητό: Το άγγιγμα του Έκτορα Μποτρίνι 

Θα είμαι απολύτως ειλικρινής. Το Inyama είναι ένα πολύ όμορφο εστιατόριο που άνοιξε στην Μύκονο. Παρόλα αυτά αν δεν έμπαινε στο μαγειρικό κόλπο ο Μποτρίνι, δεν θα υπήρχε κανένας σοβαρός λόγος επίσκεψης. Το νησί μπορεί να μην έχει steak house και να παίζουν μόνο μαζί με το Unο Con Carne μπάλα, αλλά και αυτό δεν αρκεί. Ο Έκτορας Μποτρίνι είναι ο εγγυητής του φαγητού στο Inyama, κάνοντας μια επιμέλεια, σε άλλα μέρη του μενού πιο ουσιαστική και σε άλλα εντελώς διακριτική. Οπότε μπορείτε να βγάλετε εύκολα τον μέσο όρο. Όποιος έχει δοκιμάσει την πολύ σπουδαία γαστρονομική κουζίνα του στο Etrusco ή στο Αθηναϊκό Botrinis, εντοπίζει το τεράστιο ταλέντο του και την υψηλή τεχνική του σε διάφορα πιάτα, έστω σαν άγγιγμα. Τα amuse bouchée ήταν εκπληκτικά. Υπέροχες μπουκιές από χταποδάκι σε κρούστα μυρωδικών και tapas καρπουζιού με κρέμα τυριού και σκόνη καφέ. Η χωριάτικη σαλάτα στην γλάστρα είναι υπέρ του δέοντος χορταστική και έχει πλάκα ενώ το ψημένο χταπόδι σε ποικιλία από πολύχρωμα φασόλια λιώνει σαν βούτυρο στο στόμα. Δεν μπορώ μα πω ότι ξετρελάθηκα με το καλαμάρι Panzanella, αλλά ευχαριστήθηκα πολύ τις νοστιμότατες γαρίδες κανταΐφι με τη vinaigrette φράουλας και τα βότανα. 

Τα εύγευστα κρέατα θέλουν λίγη δουλειά ακόμη, αν και τα σιγοψημένα Pork Spare Ribs ήταν υποδειγματικά. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούν κάνει μπαμ ότι είναι άριστη, στο ψήσιμο όμως και στο κόψιμο χάνουν κάποιους πόντους. 

Από την surf εκδοχή, το φιλέτο ξιφία με το κους κους και την παραδοσιακή ratatouille ήταν πεντανόστιμο και θα ήταν επίσης κλάσεις ανώτερο με λιγότερο ψήσιμο και αυτό. Στα 22,5 ευρώ πάντως αποτελεί ένα πιάτο που εύκολα σηκώνει χειροκρότημα για την value for money του αύρα. 

Δυναμικό come back κάνει ο Έκτορας στα εξαιρετικά επιδόρπια που σερβίρει στο Inyama. Ένα από τα ιστορικότερα γλυκά του Etrusco, το παγωτό από κατσικίσιο τυρί με μαρμελάδα ντομάτας και κρέμα λεμονιού, είναι συγκινητικά νόστιμο. Επίσης, η κερκυραϊκή και φινετσάτη Μόκα αλά Παλαιά με το παγωτό του καφέ, της βανίλιας και την Ιταλική μαρέγκα άλλο ένα μικρό διαμάντι που αποδεικνύει με πόση αφοσίωση έχει μελετήσει αυτός ο άνθρωπος τις συνταγές της αγαπημένης του πατρίδας. Τέλος, προτείνω σε όσους βρίσκονται τώρα στην Μύκονο να δοκιμάσουν στο Inyama την μαγευτική tiramisu με την mousse μελιτζάνας και να πιούνε και μια grappa στην υγεία αυτής της γιαγιάς που την σκέφτηκε. 

Ο ικανότατος sous chef του Έκτορα Μποτρίνι και προέκταση του χεριού του, Θοδωρής Ρουβάς, θα ξεκαλοκαιριάσει στην Μύκονο οπότε η επιμέλεια ενός μενού όταν αυτό εκτελείται από ένα τόσο καλό μάγειρα παίρνει άλλη διάσταση. 

Το Inyama είναι ακόμα ημερών και έχει τα προσόντα να γίνει με τον καιρό ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του νησιού. Έχει μπει ήδη στην watching list μας μιας και μας έκανε κλικ, περιμένοντας να ωριμάσει τόσο όμορφα όσο του αξίζει. 

Για να δούμε. 

Info:

Πλατεία Αγίας Μονής, Χώρα Μυκόνου, Μύκονος. Τηλ: 22890 25851

Τιμή κατ άτομο: €45-55 με κρασί ή cocktail.