Στόχος, εκτός από το να προσφέρει ένα δείπνο γεμάτο χρώματα, γεύσεις και αφηγήσεις από τη γενέθλια γη του, να μοιραστεί και με το αθηναϊκό κοινό τα μυστικά "Carne e Spirito", μιας φιλοσοφίας που ανάγει τη σάρκα σε ποίηση, δίνοντας αξία και στα πλέον ταπεινά τμήματα από το κρέας, προωθώντας το σεβασμό τόσο στη ζωή όσο και στο θάνατο του ζώου που χαρίζει την τροφή.
Κάθε δημόσια εμφάνιση του Dario Cecchini είναι κι ένα ανατρεπτικό «θεατρικό» χάπενινγκ αφού ο Ιταλός σεφ δεν διστάζει να συνοδεύσει την "τελετουργία" τεμαχισμού, αποστέωσης, μαγειρέματος, ακόμη και την ίδια τη σφαγή του ζώου, άλλοτε με απαγγελία αποσπασμάτων από τη Θεία Κωμωδία του Ντάντε, άλλοτε τραγουδώντας άριες ή με μουσική υπόκρουση από τους ΑC/DC, όλα στοιχεία μιας προσωπικής σημειολογίας που επικαλείται μια νέα, φρέσκια θεώρηση μιας πανάρχαιας κουλτούρας. Δείτε εδώ το μοναδικό σόου του στο τρίτο συμπόσιο γαστρονομίας MAD. Ενώ εδώ μπορείτε να διαβάσετε την κριτική της στήλης Globe-eaterστο FnL.
Ποιητής, φιλόσοφος, οραματιστής που αντιλαμβάνεται τη δουλειά του ως αποστολή να προστατεύσει την τέχνη που του παρέδωσαν οκτώ γενιές προγόνων μέσα από την οικογενειακή Antica Macelleria Cecchini, o Cecchini σήμερα προωθεί μέσα από τη δουλειά του ως macellaio αλλά και ιδιοκτήτη τριών εστιατορίων στο Παντσάνο την έννοια της ηθικής διαχείρισης και φροντίδας των ζώων και της "σκεπτόμενης" αναζήτησης και κατανάλωσης των πρώτων υλών. Η στάση που προτείνει ουσιαστικά αποτελεί μια εναλλακτική στη λαίλαπα της τυποποίησης, του σούπερ μάρκετ, της απρόσωπης και παρεμβατικής εκτροφής των ζώων.
«Η επίσκεψή μου στην Αθήνα, και μάλιστα έπειτα από πρόσκληση του φίλου μου Ari, ήταν όνειρο πολλών χρόνων", δήλωσε ο Dario Cecchini με αφορμή το ταξίδι του στη χώρα μας. "Όχι μόνο γιατί μοιράζομαι μαζί του την ίδια ευαισθησία και αγάπη για τα "δώρα" που μας προσφέρει η φύση της Μεσογείου, αλλά γιατί πιστεύω ότι οι Ιταλοί και οι Έλληνες έχουμε πολλά κοινά στη διατροφική μας κουλτούρα, στοιχεία που δεν πρέπει να αφήσουμε να χαθούν, όχι από κάποια εμμονή στην παράδοση, αλλά γιατί έχουν άμεσο, θετικό αντίκτυπο στη ζωή σήμερα". Είναι απολύτως επιτακτικό, σύμφωνα με τον Cecchini, να εξασφαλίζουμε ώστε τα ζώα που τόσο γενναιόδωρα μας χαρίζουν τροφή, να ζουν χαρούμενα και να πεθαίνουν με αξιοπρέπεια. Μόνο έτσι θα κάνουμε και τη διατροφή μας πιο υγιεινή, και τα πιάτα μας πιο πλούσια και γευστικά. Ο Cecchini είναι γνωστός για την ικανότητά του να δημιουργεί αξέχαστες εντυπώσεις. Στην Ελλάδα άφησε να εννοηθεί ότι θα ήθελε να απαγγείλει στίχους από τον αγαπημένο του Καβάφη.
Ο Cecchini δεν είναι μόνος του σ` αυτή την "επιχείρηση" ευαισθητοποίησης. Την ίδια φιλοσοφία "nose to tail" και "happy animals" ακολουθούν και προωθούν πολλοί καταξιωμένοι σεφ διεθνώς, όπως ο Anthony Bourdain και ο Fergus Henderson. Στην ίδια γραμμή κινείται και το Vezené, που με αυτή την πρόσκληση στον Dario Cecchini εγκαινιάζει μια σειρά από συναντήσεις με διεθνείς προσωπικότητες της γαστρονομίας. "Μέσα από αυτές, στοχεύουμε να φέρουμε και το ελληνικό κοινό σε επαφή με τα θέματα που συζητούν οι άνθρωποι της γαστρονομίας σε όλο τον κόσμο" εξηγεί ο ιδιοκτήτης και σεφ Ari Vezené, "και σε αυτούς συμπεριλαμβάνονται όχι μόνο οι σεφ, αλλά και οι συλλέκτες πρώτων υλών, οι καλλιεργητές, οι παραγωγοί, όλοι οι άνθρωποι που ασχολούνται με την τροφή σε κάθε της διάσταση".
Οι δύο σεφ υπόσχονται να δώσουν ένα ιδιαίτερο δείπνο-χάπενινγκ, σε αυθεντικό μεσογειακό κλίμα, που θα αποτελέσει εμπειρία, με τη συνοδεία και των Super Tuscan κρασιών του Κτήματος Tenuta Dell` Ornellaia. Μέρος των εσόδων από τη βραδιά αυτή θα διατεθεί από το Vezené στην ανθρωπιστική οργάνωση "Μπορούμε" για την υποστήριξη, μέσω σίτισης, ευάλωτων κοινωνικών ομάδων.
Κλείστε έγκαιρα θέσεις! Αναμένεται χαμός! Η τιμή συμμετοχής με το κρασί είναι €120 το άτομο.
Info: Βρασίδα 11, Παγκράτι (πίσω από το Hilton), τηλ. 2107232002
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση