Dario Cecchini: Ο ροκ χασάπης του Panzano

28 Αυγούστου 2013

Ταξιδεύοντας  φέτος το καλοκαίρι από τη νότια Γαλλία προς τη Φλωρεντία κάναμε μια παράκαμψη για να βρεθούμε στη μικρή πόλη Panzano στην καρδιά του Κιάντι για να συναντήσουμε τον θρυλικό χασάπη Dario Cecchini και ν’ απάντησουμε στο ερώτημα “to beef or not to beef?”

Η Antica Macelleria Cecchini βρίσκεται στην οικογένεια του Dario για αιώνες αλλά η δική του bigger than life προσωπικότητα τον έκανε διάσημο σ’ όλο τον κόσμο. Είναι ένας χασάπης-θεατρίνος  ντυμένος στα κόκκινα που απαγγέλλει Δάντη, τραγουδάει και σε αγκαλιάζει σφιχτά προσφέροντας σου κόκκινο κρασί, τυρί, αλλαντικά και ζεστό ψωμί αλλειμένο με μαρμελάδα απο κόκκινο πιπέρι. Έχει διαπεραστικό βλέμμα και είναι εξαιρετικά δύσκολο να του πεις όχι ακόμα κι όταν μου ζητάει να δοκιμάσω το «βούτυρο» του Κιάντι που δεν είναι βούτυρο αλλά λίπος από χοιρινό με μπαχαρικά, λάδι και ξύδι. Το να πεις το μαγαζί του «χασάπικο» είναι σχέδον υποτιμητικό όχι μόνο για τα υπέροχα κρέατα και τα χιλιάδες  «καλούδια» που έχει αλλά κυρίως γιατί είναι τόπος συνάντησης φίλων, πελατών, τουριστών και περαστικών που τα κεράσματα δίνουν και παίρνουν και η ροκ μουσική γεμίζει το χώρο.

Ο Dario έχει 3 εστιατόρια: το Dario Doc που είναι το φτηνότερο και σερβίρει burgers, το Solociccia που η λογική του είναι να εξερευνήσει τον τρόπο που τρώγεται ολόκληρο το ζώο από το κεφάλι μέχρι την ουρά και το Οfficina della bisteca την κορωνίδα του βασιλείου Cecchini  που είναι ένας ναός αφιερωμένος στη μπριζόλα.

Εγώ δείπνησα στην Οfficina della bisteca και έχω να πω πρώτα απ’όλα ότι είναι μια εμπειρία για σκληροπυρηνικούς εραστές της κρεατοφαγίας και για πολύ δυνατά πηρούνια.  Αυτοί που προτιμούν τις μερίδες μεγέθους tapas ή nouvelle cuisine καλό θα ήταν να αντιμετωπίσουν το θέμα σαν αστικό μύθο και να ακούν τις διηγήσεις των αλλων αντί  να αφήσουν τέτοια υπέροχα κομμάτια κρέατος μισοφαγωμένα.  Το εστιατόριο βρίσκεται  πάνω από το χασάπικο κι είναι ενα μακρύ δωμάτιο μ’ενα τραπέζι για 25 περίπου άτομα και μια μεγάλη ψησταριά. Εδώ για 50 ευρώ τρως  5 πιάτα από μοσχάρι  συνοδευμένα με φρέσκα λαχανικά, φασόλια γίγαντες με λάδι, ψωμί, «βούτυρο» του Κιάντι, κόκκινο κρασί, νερό, ένα κέικ με ελαιόλαδο , καφέ και σφηνάκια γκράπα στο τέλο . Απίστευτη σχέση ποιότητας, ποσότητας και τιμής!

Όλο το δείπνο είχε μια ιεροτελεστία, ενα μείγμα οικογενειακής γιορτής και  κομέντια ντελ’ άρτε, με τον ψήστη να φροντίζει για όλους και για όλα. Ο ίδιος ο Ντάριο παρουσίασε τα κρέατα με περηφάνεια σαν να ηταν παιδιά του. Ξεκινήσαμε με μοσχάρι ταρτάρ σερβιρισμένο με κομμάτια λεμονιού και ελαιόλαδο που έλιωνε στο στόμα και στη συνέχεια δοκιμάσαμε την συγκλονιστική εκδοχή του «σούσι», το carpaccio di culo. Ακολούθησαν τα 3 Steaks, το rib-eye, το steak panzanese και στο τέλος η θρυλική bistecca ala fiorentina. Είναι περιττό να γράψω μια σειρά από κοσμητικά επίθετα για την γεύση του κρέατος, την ποιότητα, τα αρώματα, το σίτεμα, το πως αισθάνεσαι στον ουρανίσκο τα διαφορετικά μέρη  του ζώου αλλά σίγουρα είναι μια εμπειρία ζωής.  Η συμβουλή μου είναι να προτιμήσετε το κρέας ελάχιστα ψημένο και να προθέσετε αρκετό από το custom mix αλάτι του Ντάριο και θα με θυμηθείτε.

Ο υψηλότατος βαθμός του αποτυπώνει την κορυφαία ποιότητα του κρέατος, το ίδιο το εστιατόριο είναι πέρα από βαθμολογίες γιατί δεν ανήκει σε κατηγορίες, είναι όπως το φαγητό της μαμάς ή της γιαγιάς, μια εμπειρία που γράφεται στη μνήμη γιατί οι άνθρωποι που τη δημιουργούν μιλάνε στην ψυχή και είναι αυθεντικοί.

ΒΑΘΜΟΣ: 9 / 10


Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

Volvo