Lycabettus, Σαντορίνη: Το εστιατόριο του Andronis Luxury Suites βρίσκεται στο μεσουράνημα του

16 Σεπτεμβρίου 2020
Ακούγεται πλέον κλισέ αλλά είναι γεγονός: αυτό που βλέπεις, το οποίο στη συνέχεια συμπληρώνουν όσα αισθάνεσαι καθώς κλιμακώνεται η γαστρονομική εμπειρία, καθήμενος σε ένα από τα τραπέζια του Lycabettus είναι συνολικά κάτι το ανεπανάληπτο για τα ελληνικά δεδομένα. Αξίζει σίγουρα την επίσκεψη και το τσουχτερό αντίτιμο.
  • LYCABETTUS, ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ: ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΤΟΥ ANDRONIS LUXURY SUITES ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ ΣΤΟ ΜΕΣΟΥΡΑΝΗΜΑ ΤΟΥ | Κριτικές Εστιατορίων
8.0
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.5 / 5.0
4.5 / 5.0
4.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Formal
Gourmet
Διεθνής

Δεν αναφέρομαι ασφαλώς αποκλειστικά στο φαγητό. Ναι, τα πιο πολλά εστιατόρια της Οίας που κρέμονται στην Καλντέρα έχουν θαυμάσια θέα στον οικισμό και στο φυσικό τοπίο που έδωσε στο νησί τη παγκόσμια αίγλη του, όμως η βεράντα στο εστιατόριο Lycabettus του ξενοδοχείου Andronis Luxury Suites έχει δικαιωματικά την πρωτοκαθεδρία. Κι αυτό γιατί κατόρθωσε να πετύχει κατά τη γνώμη μου μια χρυσή τομή στην οποία η ομολογουμένως καθηλωτική ατμόσφαιρα, η εκπληκτική λίστα κρασιών επιμελημένη από τον wine director του ομίλου, Σωτήρη Κανδύλη, που αριθμεί σχεδόν 1200 ετικέτες από τον ελληνικό και τον παγκόσμιο αμπελώνα, το σέρβις που συντονίζει με ακρίβεια ο διευθυντής του εστιατορίου, Τάσος Δημητριάδης και η-καλύτερη φέτος από πότε- δημιουργική πρόταση του, με νέο σεφ τον Νίκο Λειβαδιά, δομούν μια σχεδόν άρτια fine dining παράσταση. Βέβαια, το ότι το Lycabettus φιγουράρει πλέον στην πεντάδα με τα κορυφαία εστιατόρια της χώρας, δεν είναι προφανώς ένα αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε από τη μια μέρα στην άλλη. Αν δεν με απατά η μνήμη μου, ήταν το 2015 όταν ο Στέφανος Κολυμάδης τροχοδρόμησε με επιτυχία την κουζίνα στην πίστα της υψηλής γαστρονομίας και στην συνέχεια, για τέσσερα χρόνια τη σκυτάλη πήρε ο Παύλος Κυριάκης, φτάνοντας το μάλιστα πέρυσι μαζί με τον τωρινό σεφ, σε ένα πραγματικά αξιοζήλευτο σημείο. Παρακολουθώντας στενά την εξέλιξη του όλα αυτά τα χρόνια, μετά λόγου γνώσεως θα πω ότι στο σύντομο καλοκαίρι του 2020, το Lycabettus απογειώθηκε. Όταν μάλιστα αυτή η πρόοδος σημειώνεται λόγω της πανδημίας στη πιο μαύρη (που δεν ήταν τελικά και τόσο μαύρη για τα καλά τουλάχιστον εστιατόρια στη Σαντορίνη) σεζόν των τριών τελευταίων δεκαετιών για τον τουρισμό και την εστίαση, το χειροκρότημα πρέπει να είναι διπλό. Όσοι παρακολουθείτε τις κριτικές που δημοσιεύουμε στο FNL, θα έχετε ίσως παρατηρήσει ότι απειροελάχιστα εστιατόρια έχουν αξιολογηθεί με 8/10. Για την περίπτωση του Lycabettus θα προσθέσω ότι όχι μόνο αξίζει τον μεγάλο βαθμό του, αλλά μάλιστα απέχει και ελάχιστα από το αμέσως επόμενο ακριβοθώρητο σκαλοπάτι του 8.5/10. Αυτό λέει πολλά, γεμίζοντας εμάς προσδοκίες κι εκείνους…ευθύνες. 

Στον πρώτο χρόνο του ως executive chef του Andronis Luxury Suites και του Lycabettus ο «αθόρυβος» Νίκος Λειβαδιάς, αποκαλύπτει μια εντυπωσιακή δυναμική που μπορεί να διαφαινόταν άλλοτε εδώ κι εκεί στα πιάτα που συνυπόγραφε με τον Κυριάκη, πλέον όμως την αναπτύσσει με τον αέρα και τη σιγουριά που έχει ένας αρχηγός στη κουζίνα. Από τη θέση του συνοδηγού, πήρε στα χέρια το τιμόνι μιας Πόρσε και μέχρι στιγμής η πορεία τον δικαιώνει απόλυτα. Έτσι διοχετεύει την έμπνευση και την ακονισμένη τεχνική του σε ένα απολαυστικό μενού γευσιγνωσίας 8 σταδίων (€148), αν και προσωπικά τα περισσότερα διαμάντια της βραδιάς τα βρήκα στο a la carte. Το degustation παρότι αδιαμφισβήτητα έχει δυνατές στιγμές, δεν αντικατοπτρίζει όσο θα έπρεπε το συνολικά πολύ υψηλό επίπεδο των γεύσεων. Τα πολυτελή και πρωτοκλασάτα υλικά, ο φίνος και ήσυχος αλλά καθόλου βαρετός τρόπος με τον οποίο συνδυάζονται αποφεύγοντας έτσι την φλυαρία στο πιάτο, η πολυπλοκότητα σε σάλτσες και ζωμούς, η ακρίβεια σχεδόν σε όλα τα ψησίματα και στα αρτύματα είναι κάποιες από τις αρετές που κάνουν ένα δείπνο στο Lycabettus τόσο ξεχωριστό. Από όσα δοκίμασα ξεχωρίζω και πάλι μια και είναι από το περσινό μενού, τον ιδιαίτερο αφρό σαντορινιάς μπίρας με παγωτό μαγιάς, τραγανό φαγόπυρο και piment d’ espelette, ενώ στη συνέχεια κομψό και απολύτως καλοζυγισμένο ήρθε και το βασιλικό καβούρι σε δυο εκδοχές: στην κρύα θα το απολαύσετε μαριναρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο κι έναν αφρό από shiro dashi με ξινόμηλο. Στη ζέστη τα φιλετάκια του που μπορείτε να τα συνοδέψετε προαιρετικά με χαβιάρι από τον οίκο Petrossian, περιχύνονται με μια φανταστική σαμπαγιόν από το καβούρι. Μπουκιά και δάκρυ.

Πιο πληθωρικής αντίληψης και «comfort» είναι το ταρτάρ από φιλέτο wagyu το οποίο καλείστε να επαλείψετε σε μια υπέροχα ψημένη στρογγυλή σφολιάτα και για φινίρισμα να προσθέσετε έξτρα ένα αέρινο σορμπέ παρμεζάνας. Η γλώσσα, τώρα, τους ξέφυγε αρκετά στο ψήσιμο, στην oyster sauce που τη συνόδευε έλειπε η ένταση και τα σπαράγγια παρότι τραγανά δεν ήταν ήταν ιδιαιτέρως νόστιμα. Εδώ είναι που η εποχικότητα σε αυτό το επίπεδο πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη. Στον αντίποδα, ο ψητός αστακός που γεμίζουν με χτένια και τον σερβίρουν με την bouillon του ήταν ένα μνημείο τελειότητας. Τις καλύτερες εντυπώσεις μου άφησε στο τέλος και το striploin επίσης από wagyu με truffle και tozasu sauce και αέρινες pomme soufflé που θα τολμούσα να πω ότι προσέγγιζαν εκείνες τις αριστουργηματικές της Helene Darroze στο Connaught. Ο μεγάλος και βραβευμένος για το 2020 από τα FNL Best Restaurant Awards ζαχαροπλάστης, Γιώργος Πλατινός, δημιουργεί και φέτος μια σειρά από συναρπαστικά επιδόρπια, που αν υπήρχε η δυνατότητα θα αιτιολογούσαν μια ξεχωριστή επίσκεψη στο Lycabettus αποκλειστικά και μόνο για αυτά. Δίπλα του ο νεαρός Αλέξανδρος Βομβίλας, -μας είχε εκπλήξει ευχάριστα πέρυσι στο Bill & Coo-εξελίσσεται σε έναν πολλά υποσχόμενο pastry chef τον οποίο εύχομαι να συναντήσουμε πολλές φορές στο μέλλον. Προσωπικά αξέχαστο θα μου μείνει το σύκο καθώς και οι συννεφένιες μικροσκοπικές κρέπες με άρωμα πορτοκαλιού. Αν κλείσω τώρα τα μάτια, μπορώ να θυμηθώ αυτοστιγμεί τη ζεστασιά στη γεύση τους. 

  • Lycabettus
  • Τηλέφωνο: (+30) 2286 072041
  • Διεύθυνση: Andronis Luxury Suites Hotel, Οία Σαντορίνης, ,
  • Ιστοσελίδα: https://www.lycabettusrestaurant.com
  • Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 100+
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET