Λυθρίνι Carpaccio, με τσίλι και κρίταμο.

Στην ίδια φιλοσοφία κινείται και ο Chef του εστιατορίου Περικλής Κοσκινάς, που αν και νεότατος, έχει κάνει μία αξιοσημείωτη προσωπική διαδρομή σε κουζίνες διεθνών εστιατορίων με τελευταίο σταθμό το Milos. Το πιάτο της εβδομάδας, λοιπόν από τον Περικλή Κοσκινά, μας δείχνει πόσο εύκολα και γρήγορα μπορεί ένα πιάτο να δώσει μία νότα πολυτέλειας και νοστιμιάς στο τραπέζι.

Λυθρίνι Carpaccio, με τσίλι και κρίταμο.

Υλικά

• 1 λυθρίνι~400γρ
• ½ κουταλάκι τσίλι ψιλοκομμένο
• 3-4 φυλαρακια κόλιανδρο
• Χυμό από ½ λάιμ
• 1-2 φυλαρακια κρίταμο
• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1 πρεζα αφράλα (ή αφρίνα, ο αφρός της θάλασσας που εγκλωβίζεται στα βράχια)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το ψάρι και με ένα κοφτερό μαχαίρι το φιλετάρουμε σε πολύ λεπτές φέτες και το τοποθετούμε πάνω στο παγωμένο πιάτο.

Σε ένα μικρό μεταλλικό μπωλ, ανακατεύουμε το τσίλι, με το λάιμ και το ελαιόλαδο.

Το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω στο ψάρι, προσθέτουμε το αλάτι, το κόλιανδρο και το κρίταμο.

Σερβίρουμε άμεσα ώστε να μη ζεσταθεί το ψάρι και να μη μαγειρευτεί από τα οξέα του λάιμ.

*Ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχία αυτού του πιάτου, είναι η φρεσκάδα του ψαριού καθώς και η χαμηλή θερμοκρασία όταν σερβίρεται. Τόσο το ίδιο το ψάρι όσο και το πιάτο που σερβίρεται πρέπει να είναι παγωμένα.