Ένα αλλιώτικο cheese-cake

Στην ζαχαροπλαστική αυτός ο μήνας δεν θα μπορούσε να συνδυαστεί με κανένα άλλο υλικό εκτός από την σοκολάτα, συμφωνείτε; Πρόκειται για ένα υλικό ανεκτίμητης αξίας με πολλές ευεργετικές ιδιότητες (ευεξία, ηρεμία, ενέργεια), με άπειρες επιλογές: υγείας, γάλακτος, με φουντούκια, με αμύγδαλο, με φρούτα... πραγματικά άπειρες γεύσεις, συνδυασμοί & αισθήματα. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που οι αρχαίοι λαοί υπολόγιζαν την αξία της σε χρυσό! Είναι λοιπόν προφανές από τα παραπάνω ότι οι συνταγές μας αυτό τον μήνα δεν θα μπορούσαν παρά να είναι αφιερωμένες στον μεγάλο «έρωτα» της σοκολάτας.

Ξεκινάμε λοιπόν! Η πρώτη μας συνταγή είναι ένα cheesecake. Μην βιάζεστε. Το ξέρω ότι δεν έχει σοκολάτα. Το δικό σας cheesecake... το δικό μου έχει! Η πρώτη συνταγή αυτού του μήνα θα είναι ένα υπέροχο cheesecake με κομμάτια σοκολάτας, κεράσια και μια πλούσια σοκολατένια κρέμα ganache για επικάλυψη.  Καλό δεν ακούγεται; Και πιστέψτε με είναι ακόμα πιο καλό όταν το δοκιμάσετε!

Ένα αλλιώτικο Cheese Cake

Υλικά για την βάση

• 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 60 γρ. λιωμένο βούτυρο

Υλικά για την γέμιση

• 150 γρ. κεράσια κατεψυγμένα (θα τα βρείτε στα περισσότερα supermarket) ή 1 κονσέρβα σάλτσα κερασιών
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας corn flour διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 150 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα ή 3/4 του φλιτζάνι  Σταγόνες σοκολάτας
• 300 γρ. Cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη (υφή γιαουρτιού)

Υλικά για την επικάλυψη

• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
• 1κουτ.της σούπας μέλι
• Extra κατεψυγμένα κεράσια για την διακόσμηση

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μπισκότα στο πολυμίξερ και τα αναμιγνύουμε με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγρανθούν καλά.

Στρώνουμε με λαδόκολλα την βάση μιας ορθογώνιας φόρμας με διάμετρο 24 εκ. και ρίχνουμε μέσα τα μπισκότα πιέζοντας ελαφρά για να ενωθούν καλά.  Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση.

Για πιο τραγανή υφή στη βάση του γλυκού μπορούμε να ψήσουμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 10-15´´.  Αφήνουμε να κρυώσει η βάση.

Ώρα να ετοιμάσουμε την γέμιση. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα κατεψυγμένα κεράσια, την 1 κουταλιά ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το corn flour διαλυμένο στο νερό και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Αν θέλουμε  μπορούμε να αποφύγουμε την δημιουργία της σάλτσας χρησιμοποιώντας έτοιμη σάλτσα κεράσι από το supermarket. Υπάρχουν διάφορες μάρκες, διαλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Συνεχίζουμε την κατασκευή του γλυκού χτυπώντας στο μίξερ το τυρί κρέμα μαζί με την ζάχαρη ( αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη σάλτσα πρέπει να παραλείψετε την ζάχαρη)

Μόλις το τυρί γίνει κρέμα στο μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε τη σάλτσα κεράσι και την ψιλοκομμένη σοκολάτα ή τις σταγόνες σοκολάτας. (φωτογραφία επάνω αριστερά)

Ρίχνετε την κρέμα πάνω από την βάση των μπισκότων και παγώνετε. (φωτογραφία δεξιά)

Και τώρα ετοιμάζουμε την αγαπημένη μου ganache.  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φθάσει σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε το μέλι και την κουβερτούρα. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ρίχνουμε πάνω από την κρέμα τυριού αφού βεβαιωθούμε πρώτα ότι η κρέμα έχει παγώσει αρκετά.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες και το απολαμβάνουμε!

Tip: Το μέλι το βάζουμε στην ganache για να δώσει κρεμώδη υφή και ελαστικότητα.

Καλή σας επιτυχία!

Πάστα Φλώρα