Οι τρόποι μαγειρέματος είναι μόνο δύο

Για την παρασκευή ζεστού φαγητού οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι δύο: το στεγνό και το υγρό μαγείρεμα.

Το στεγνό μαγείρεμα προϋποθέτει την έκθεση του φαγητού σε άμεση θερμότητα μέσω ακτινοβολίας, αέρα ή λιπαντικής ουσίας και σε αυτή την κατηγορία περιλαμβάνονται το ψήσιμο [φούρνο, σχάρα, γκριλ κτλ], το τηγάνισμα, το σοτάρισμα.

Από την άλλη το υγρό μαγείρεμα χρησιμοποιεί κάποιο υγρό μέσο όπως το νερό, τον ζωμό ή άλλο για την μεταφορά της θερμότητας. Σε αυτό περιλαμβάνονται το βράσιμο, το ζεμάτισμα, το ποσάρισμα, το άχνισμα, το sous vide και άλλα.

Με την χρήση των δύο αυτών τρόπων γίνονται όλες οι ζεστές παρασκευές ενώ πολλές είναι και οι περιπτώσεις συνδυασμού τους.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com