Το φαγητό του μέλλοντος

Μια εξερεύνηση στο φαγητό του μέλλοντος με εναλλακτικά συστατικά, τεχνολογικές καινοτομίες και λύσεις για την ολοένα αυξανόμενη ζήτηση τροφής στον πλανήτη αλλά πάνω από όλα την καταπολέμηση της υπερβολικής κατανάλωσης κρέατος. Τότε λοιπόν, παρουσιάστηκαν οκτώ διαφορετικές γευστικές εκδοχές  για τα κεφτεδάκια του αύριο. Κρέας δημιουργημένο στο εργαστήριο, βρώσιμα υλικά που δεν καταναλώθηκαν ή περίσσεψαν, λαχανικά προερχόμενα από μικροκαλλιεργητές της πόλης, σκόνες από αποξηραμένα υλικά και διαχωρισμένες στο εργαστήριο, όπως πρωτεΐνη, άμυλο κλπ. Πράσινα άλγη, ξηρούς καρπούς, έντομα, ακόμα και 3 printed balls από φύλλα παντζαριού και άλγη, υπήρξαν τα βασικά συστατικά για τις διαφορετικές γευστικές εκδοχές.

Πρόσφατα και μετά από άλλα τρία χρόνια έρευνας, το ερευνητικό εργαστήριο που υποστηρίζεται από την Ikea, παρουσίασε τα burger και τα hot dog του μέλλοντος, αλλά και μια σαλάτα και ένα παγωτό από φύλλα που καλλιεργούνται με την μέθοδο της υδροπονίας, καθώς και δύο νέα κεφτεδάκια φτιαγμένα από εκπληκτικά συστατικά. Ο Food designer Simon Perez και ο Plant Engineer Sebastian Dragelykke, μέλη της ομάδας που απαρτίζει το Space10, δήλωσαν ότι η προσπάθεια τους βασίστηκε όχι μόνο στην υγιεινή σύσταση των υλικών αλλά και ελκυστική γεύση. Το εναλλακτικό «The Dogless Hotdog», από γλασαρισμένα και αποξηραμένα baby καρώτα, παντζάρι, κέτσαπ από φρούτα του δάσους, μουστάρδα, κρέμα κιτρινόριζας, σαλάτα αγγούρι και σαλάτα μυρωδικών. Πρωταγωνιστής όμως στο εναλλακτικό hot dog, είναι το ψωμί, φτιαγμένο σπιρουλίνα η οποία περιέχει, 50 φορές περισσότερο σίδηρο από το σπανάκι, περισσότερη χλωροφύλλη από το σιταρόχορτο και ξεπερνάει σε περιεκτικότητα β καροτίνης, τα καρώτα. Εντυπωσιακό είναι και το γεγονός, ότι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το «αληθινό» hot dog.

Αν διώξουμε την απέχθεια που έχουμε οι περισσότεροι για τα έντομα, το «The Bug Burger», φτιαγμένο από κιμά σκουληκιών meal warms (πρόκειται για την λευκή προνύμφη που εμφανίζεται στα άλευρα), παντζάρι, πατάτες και ρίζα parsnip, δείχνει πολύ γευστικό, έτσι όπως μπαίνει στο λευκό ψωμάκι και γαρνίρεται με σάλτσα από φραγκοστάφυλο και παντζάρι και πράσινη σαλάτα υδροπονίας. Όπως δηλώνει ο εκπρόσωπος του εργαστηρίου, αν έχετε αντιστάσεις για τους αλευροσκόληκες, καλό είναι να σας θυμίσουμε, τι πραγματικά περιέχουν τα chicken nuggets, τα burgers και τα χοιρινά λουκάνικα!

Οι αλευροσκώληκες, είναι το βασικό συστατικό και στα κεφτεδάκια «The Neatball», εκτός και αν επιλέξετε την χορτοφαγική τους εκδοχή από καρότα, παντζάρι και ρίζα Parnsip (παστινάκι). Στην «Lokal salad», μια πανδαισία από microgreens και μυρωδικά χόρτα, καλλιεργημένα, πάντα, με τη μέθοδο της υδροπονίας, παντρεύονται με crumbles από μπαγιάτικο ψωμί, θυμάρι σάλτσα λεμόνι και μπρόκολο . Για το εναλλακτικό «Microgreen Ice Cream», επιστρατεύτηκαν ο μάραθος, ο κόλιανδρος, ο βασιλικός, η μέντα, τα λάπαθα και μαϊντανός, μεταξύ άλλων πρασινάδων που φυσικά και αυτά καλλιεργήθηκαν υδροπονικά και ένωσαν τα αρώματά τους με την γλυκάδα της ζάχαρης και του χυμού μύλου. Τα τρόφιμα που δημιουργούνται από τις έρευνες του εργαστηρίου Ikea Space 10, δεν πρόκειται φυσικά να εμφανιστούν ποτέ στα εστιατόρια του Σουηδικού κολοσσού, μια και βασίζονται στη φρεσκάδα και την όσο γίνεται, άμεση κατανάλωση.