Έχει σπουδάσει στην σχολή καλών τεχνών της Φλωρεντίας αλλά δεν είναι καλλιτέχνης. Φτιάχνει κρασία αλλά δεν είναι οινολόγος. Είναι επομένως ένας αποτυχημένος; Κάθε άλλο αφού ο ενθουσιώδης όσο και αμφιλεγόμενος Bibi Graetz έχει τερματίσει τα βαθμολογικά κοντέρ των επιφανέστερων οινοκριτικών του κόσμου και έχει φέρει τα κρασιά του ακόμα και σε αυτό το μυθικό La Place de Bordeaux!
Τέκνο του επίσης καλλιτέχνη Ελβετο-εβραίου Gidon Graetz εγκαταστάθηκε στο Fiesole το 1971, αγναντεύοντας από το οικογενειακό κτήμα των 5ha την μαγευτική Φλωρεντία. Χρειάστηκε να περάσουν πολλά-πολλά χρόνια και ένα ταξίδι στο Μπορντό για να μεταμορφώσει τα όχι και τόσο μαγευτικά κρασιά που παρήγαγε η οικογένεια, σε cuvee για τις οποίες θα μιλούσε όλος ο πλανήτης. Αλλά και –ω, τι ειρωνεία!- μια κακή χρονιά όπως το 2009 για να συνειδητοποιήσει ότι η ντελικάτη, ελαφριά και καθαρή αισθητική θα μπορούσε να εκφράσει τον χαρακτήρα του καλύτερα από τα βαριά, υπέρπυκνα και μαρμελαδιασμένα κρασιά που τόσο ήταν της μόδας κατά την δεκαετία του ΄00.
Μια αισθητική βέβαια εύκολη στα λόγια αλλά δύσκολη στην εφαρμογή, αφού η γραμμή ανάμεσα στο ντελικάτο και το υδαρές είναι πολύ λεπτή. Όμως ο Bibi Graetz καταφέρνει να μην την ξεπεράσει με όπλο του τα πολύ παλαιά αμπέλια, την αποκλειστική καλλιέργεια των ντόπιων ποικιλιών Sangiovese, Colorino και Canaiolo, τις οινοποιήσεις σε ανοιχτά barriques και την 20μηνη ωρίμανση σε βαρέλια ηλικίας 20ετών!
Αν και το Casamatta φροντίζει (μαζί με τις κοινωνικές εκδηλώσεις που διοργανώνει στο πλήρως ανακαινισμένο Aurora του) για το cash flow και το γεμάτο σεξουαλικές αναφορές Suffocone de Vinciliata για το buzz γύρω από το όνομά του, τα Testamatta και Colore είναι οι εμβληματικές ετικέτες που τον έχουν φέρει στο πάνθεον των Τοσκανέζων παραγωγών, με την εσοδεία του 2021 να κάνει το ντεμπούτο της προ ολίγων ημερών.
Το Testamatta 2021 (9/10) –το “τρελό κεφάλι”- είναι ένα καθαρόαιμο Sangiovese που προέρχεται από αμπελοτόπια με βορεινό προσανατολισμό και ως η παρθενική ετικέτα του οινοποιείου εκφράζει όσο κανένα την τρέλα που έχει μέσα στο κεφάλι του ο δημιουργός του. Ακόμα κλειστό πλην πεντακάθαρο και πυκνό στα αρώματα κόκκινων φρούτων, ορυκτών και τσαγιού προσφέρει μια εξαιρετική ποικιλιακή καθαρότητα, κάτι που επιβεβαιώνεται και στο στόμα. Αυτό είναι ελαφρύ, φρέσκο και όξινο, υποστηρίζεται ωστόσο από άφθονο φρούτο και απίθανο υφάλμυρο flavor, ενώ οι εκπληκτικές του τανίνες ενισχύουν την κομψότητα σε ένα πακέτο που σίγουρα θα φτάσει στην κορύφωσή του μετά την 10ετία.
4 αμπελοτόπια και 8 διαδοχικοί τρύγοι εμπλέκονται στην παραγωγή του Colore 2021 (9/10), με την ηλικία των κλιμάτων να σκαρφαλώνει εδώ από τα 40 στα 70 χρόνια. Η πλέον παινεμένη δημιουργία του Graetz είναι λίγο πιο “σκοτεινή” από το Testamatta, με το φρούτο και για τα λουλούδια της μύτης να είναι πιο βαριά. Τα παραπάνω δεν κάνουν αυτό το κρασί των 200 και βάλε euro πιο πληθωρικό ή μαρμελαδέ αφού η φινέτσα του δεν τίθεται σε κριτική. Το καθιστούν όμως πιο λίγο πιο καλοδομημένο, επίμονο και τανικό, με το φοβερό του μάκρος να υπόσχεται ακόμα μεγαλύτερες συγκινήσεις περί το 2040!
Η πρώτη παγκόσμια παρουσίαση των 2 κλασσικών 21ριών μου έδωσε την ευκαιρία να φέρω στο ποτήρι μου και τα 3 μονοποικιλιακά Ballochi di Colore του 2020, τις τρομακτικές ως προς την τιμή single vineyard cuvee από τα παλαιότερα αμπελοτεμάχια που φιλοδοξούν να γίνουν τα ακριβότερα κρασιά ολόκληρης της Τοσκάνης!
Το Νο1 2020 (9/10) είναι και αυτό ένα καθαρόαιμο Sangiovese, προέρχεται όμως μόνο από τον ασβεστολιθικό αμπελώνα Vincigliata που αποτελεί και τον πλέον ιστορικό για την οικογένεια. Πρόκειται για ένα αιθέριο κρασί γεμάτο κόκκινο φρούτο και βιολέτα, με το ρουμπινί του χρώμα και την ευγένεια των τανινών να θυμίζει περισσότερο Pinot Noir και λιγότερο Τοσκάνη.
Το Νο 3 2020 (9/10) προέρχεται από τον ομώνυμο block του ιδίου αμπελώνα και αποτελεί μια σπάνια cuvee από 100% Colorino. Ο μπαμπάς Graetz αρνήθηκε την “εισαγωγή” κρασιών από την Σικελία για να ενισχύσει χρωματικά τα ισχνά Chianti των ΄70s και η απόφασή του να τα αντικαταστήσει με το ντόπιο Colorino μας προσφέρει την σπάνια ευκαιρία να απολαύσουμε ένα βαρυφορτωμένο με μαύρο φρούτο, λουλούδια και ορυκτά αριστούργημα, που παρόλη την γλύκα και τις τσιμπημένες τανίνες του καταφέρνει να μην θυσιάσει στάλα αριστοκρατικότητας.
Από τον πρόσφατα αγορασμένο αμπελώνα Olmo προέρχεται και το άλλο μέλος της παρέας, το 100% Canaiolo No 8 2020 (8,5/10). Η πρώτη οινοποίησης αυτής της δυσεύρετης γηγενούς ποικιλίας στην οποία ο παραγωγός πιστεύει πολύ μπορεί να μην την έχει μπολιάσει με την πολυπλοκότητα και την ντελικατέτσα των υπολοίπων super premium κρασιών του, ωστόσο το Νο 8 ρεφάρει με το ιδιαίτερο άρωμα τριαντάφυλλου και την τανική δομή που παραπέμπουν σε μια κορυφαία Malvasia Nera.
Ομολογώ ότι η προ 10ετίας (και βάλε) πρώτη μου επαφή με τα κρασιά του Bibi Graetz ήταν απογοητευτική, όμως ο ξεχωριστός αυτός παραγωγός μετουσίωσε όλη του την τρέλα σε απίστευτη καθαρότητα, φρεσκάδα, δύναμη και κομψότητα, εκτινάσσοντας το επίπεδό του και υποχρεώνοντας με να εναρμονιστώ με τις διθυραμβικές κριτικές που λαμβάνει από όλο τον κόσμο. Προφανώς οι 3ψήφιες τιμές των ετικετών αυτού του άρθρου είναι ανάλογες των μυθικότερων της Τοσκάνης, όμως και φιάλες του Graetz είναι πλέον και αυτές εξίσου μυθικές! Και ίσως ακόμα μυθικότερες αν οι αρετές που ανέφερα στην προ-προηγούμενη πρόταση είναι για εσάς το ίδιο σημαντικές όσο είναι και για μένα.
Τα κρασιά του Bibi Graetz εισάγονται από την Vinoultura, 6974930784.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση