Προφέρεται μάκ-κολι και αποτελεί το εθνικό ποτό της Κορέας. Στην όψη μοιάζει με γάλα αλλά συμπεριφέρεται σαν μπίρα καθώς αποτελεί προϊόν ζύμωσης ρυζιού με nuruk, ένα είδος ενζύμου/μαγιάς από δημητριακά. Το makgeolli φθάνει έως και 8% αλκοολικούς βαθμούς και θα πρέπει να καταναλώνεται από φρέσκο ως ελαφρώς ώριμο, δηλαδή το πολύ σε έναν μήνα από την παρασκευή του. Στην αρχή έχει αρκετά γλυκιά γεύση με αρώματα μπανάνας και δημητριακών ενώ όσο περνά ο καιρός γίνεται πιο όξινο και αποχωρίζεται την γλύκα του.
Στην Κορέα, αν και ήταν ένα ταπεινό ποτό, τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια σαφής στροφή και εκτίμηση καθώς όλο και περισσότερες εταιρείες παράγουν makgeolli, με την προσθήκη φρούτων που έχουν γίνει μόδα και στην νεολαία. Στην παραδοσιακή του μορφή κυκλοφορεί πλέον σε τόσες μορφές και τρόπους ζύμωσης που έκαναν αναγκαία την εμφάνιση sommeliers που ασχολούνται αποκλειστικά με το makgeolli.
Είναι ιδανικό ταίριασμα για ομελέτες, θαλασσινά όπως καβουρόψυχα και οστρακοειδή. Εμείς το απολαύσαμε παραδοσιακά στο νησί Jeju με τη συνοδεία μιας pangeon, δηλαδή μιας ομελέτας με θαλασσινά, σπόρους μουστάρδας, πουρέ kimchi και μαύρο σκόρδο. [βλέπε φώτο].
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση