Τι είναι το τρίτο κύμα του καφέ;

Όμως η φράση 3^rd Wave κάνει κάθε aficionado του καφέ να ανεβάσει παλμούς, όχι από την καφεΐνη αλλά από την απόλαυση που το “μαύρο κρασί” προσφέρει.

Φυσικά για να έρθει η απόλαυση ο καφές έπρεπε να περάσει από 1000 κύματα, ή για να ήμαστε ακριβείς από 2! Το 1^ο κύμα κάλυψε την περίοδο από τον 18^ο αιώνα –οπότε και ο καφές ήταν απλώς ένας τρόπος λήψης καφεΐνης-   μέχρι το 1960 όπου είχαμε έκρηξη της κατανάλωσής του στιγμιαίου καφέ σε όλο τον κόσμο. Το 2^ο κύμα που ακολούθησε ταυτίστηκε με την ανάπτυξη των espresso brands και την λειτουργία αλυσίδων όπως τα Starbucks που έβαλαν τον καφέ σε τροχιά απόλαυσης, έστω και μέσα από ροφήματα που λίγη σχέση είχαν με τον καφέ.

Το 3^ο κύμα ξεκίνησε στις αρχές του 2000 και έφερε μια πιο ‘οινική’ προσέγγιση στον καφέ, ξεκινώντας από το δέντρο και φτάνοντας στο φλιτζάνι. Αυτή η προσέγγιση περιλαμβάνει την επιλογή εξαιρετικών σε ποιότητα καφέδων, την υποχώρηση των blend προς όφελος των single estate, τις direct σχέσεις μεταξύ καλλιεργητών και εμπόρων, το πολύ πιο ευγενικό καβούρντισμα προκειμένου να αναδειχθεί το εκάστοτε terroir, την τελειοποίηση των μεθόδων παρασκευής (είτε αυτοί αφορούν τον espresso, είτε το brew, είτε τα είδη που περιλαμβάνουν την παρουσία γάλακτος) και την στενή σχέση του roaster με τον barista.

Καθένας σταθμίζει διαφορετικά την βαρύτητα των παραπάνω στην δημιουργία ενός καφέ που να είναι σε θέση να προσφέρει την πολυπλοκότητα ενός σπουδαίου κρασιού, όμως κατά τη γνώμη μου το τελευταίο είναι το σημαντικότερο μιας και η φρεσκάδα του καφέ είναι το Α και το Ω για την ανάδειξη της ποιότητάς του.